Agnolotti del plin e grissini
La ricetta degli agnolotti del plin come li chiude il Piemonte, più grissini, tagliatelle, una salsa di carciofi e acciughe e un ragù di coniglio bianco.
Ugo Alciati
Chef, Guidoristorante · Piemonte
Nessun pagamento ora. Ogni masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Cosa imparerai
9 lezioni, 44 minuti in totale
- FREE
Introduzione
- FREE
#1 Grissini
- FREE
#2 Impasto Agnolotti & Tagliatelle
- FREE
#3 Agnolotti del Plin Ripieni
- FREE
#4 Agnolotti del Plin Sagomatura & Impiattatura
- PRO
#5 Salsa di Carciofi e Acciughe
- PRO
#6 Formatura e impiattamento delle tagliatelle
- PRO
#7 Ragù di Coniglio Bianco
- PRO
#8 Preparazione e impiattamento degli gnocchi alla zucca
- PRO
#BONUS: Cardo con Pere e Acciughe
Informazioni su questo corso
Gli agnolotti del plin sono una pasta ripiena piccola, chiusa a mano con un pizzicotto, e il pizzicotto è il plin. Questa ricetta degli agnolotti del plin corre su due lezioni, il ripieno e poi la chiusura e l'impiattamento, su un impasto condiviso con le tagliatelle. Intorno stanno i grissini, una salsa di carciofi e acciughe e un ragù di coniglio bianco.
Il Piemonte cucina per ingrediente prima che per tecnica, e la classe è organizzata allo stesso modo: coniglio bianco, carciofo, acciuga, zucca, cardo. Sono ricette tramandate, non progettate, insegnate nell'ordine della cucina, con un impasto solo per due formati, così l'attenzione cade su ciò che cambia dopo l'impasto.
Quanto tira la sfoglia. Quanto ripieno tiene un pizzicotto. Come si taglia un ragù per un formato ripieno invece che per un nastro piatto. Alla fine sai gestire l'impasto per entrambi i formati, riempire e pizzicare in velocità e portare gli stessi ripieni negli gnocchi di zucca.
"La cucina piemontese premia la precisione, ogni piatto qui si costruisce curando i piccoli dettagli."
Ugo Alciati · Executive Chef/Owner @ Guidoristorante
Lezioni
9
Video
44 min HD
Ricette
10
Livello
Audio
Italiano (VO)
Sottotitoli
Inglese, Francese, Tedesco, Spagnolo, Italiano
Al termine di questo corso sarai in grado di
Fai un unico impasto all'uovo che regge agnolotti del plin e tagliatelle.
Riempi e pizzica gli agnolotti del plin in velocità, impiattati come in Piemonte.
Tira e cuoci grissini abbastanza sottili da spezzarsi netti per tutta la lunghezza.
Cuoci un ragù di coniglio bianco e una salsa di carciofi e acciughe per la pasta ripiena.
Oggi agnolotti, domani risotto.
Un solo abbonamento. Accesso a tutti i contenuti.
Ogni masterclass, l'intera libreria di ricette e i creator che aggiungono nuove ricette ogni settimana, tutto con Gronda PRO.
70+
Masterclass, nuove ogni mese
50,000+
Ricette professionali, passo dopo passo
1,500+
Creator che cucinano in ristoranti professionali
Conosci il tuo istruttore
Ugo Alciati
Chef, Guidoristorante, Piemonte · Una stella al ristorante nel 2013
Ugo Alciati è nato nella famiglia dietro Guido da Costigliole e ha iniziato in quella cucina a quindici anni, prima come pasticciere. Oggi è chef al Guidoristorante, che ha ottenuto una stella nel 2013.
È rimasto vicino ai piatti costruiti dalla sua famiglia lavorandoci dentro tecnica moderna, ed è di questo equilibrio che parla la classe. Qui cucina il repertorio piemontese: grissini, il plin, tagliatelle, carciofi e acciughe, ragù di coniglio bianco, gnocchi di zucca e una lezione bonus sul cardo.
Cosa dicono gli chef
“Gronda offre contenuti eccellenti realizzati da chef estremamente talentuosi. Insisto assolutamente affinché tutto il personale di cucina abbia Gronda sul telefono. È uno strumento di apprendimento prezioso.”
Mariam
Per chi è questo corso?
Prime prove o piatti di famiglia
Per chi scopre la cucina piemontese e per chi la conosce: ragù, ripieno e chiusura in ordine.
Una tavola regionale, dal pane alla pasta
Tirare i grissini, pizzicare gli agnolotti del plin e formare le tagliatelle, per chi vuole il lavoro a mano.
Per chi ama la cucina del Nord Italia
Grissini, agnolotti del plin e tagliatelle, per cuochi che vogliono i piatti tradizionali del Piemonte.
Domande frequenti
Gronda è il posto dove impari le tecniche dietro ai piatti di livello mondiale, insegnate dagli chef che le hanno create. Oltre 70 masterclass e più di 40.000 ricette da ristorante, pensate per cuochi che sanno già muoversi in cucina e vogliono andare oltre.
Accesso completo a ogni masterclass della libreria e all'intera collezione di ricette. Tutte le lezioni, tutte le tecniche, tutti gli chef, in un unico abbonamento.
Sull'app Gronda per iPhone e Android, oppure direttamente dal browser su gronda.com. Inizia su uno e continua sull'altro.
Ogni masterclass indica subito livello e durata, così sai esattamente cosa ti aspetta prima di iniziare. Che tu stia imparando una tecnica per la prima volta o perfezionandone una su cui lavori da anni, c'è un corso pensato per il punto in cui sei.
Sì. Ogni masterclass include le proprie ricette, e l'abbonamento PRO comprende l'intera libreria di ricette oltre al singolo corso.
La prima lezione di questo corso è gratuita, non serve la carta di credito. Per guardare il corso completo e tutto il resto della libreria, avvia una prova di Gronda PRO. Durante la prova hai accesso completo e puoi annullare prima che finisca senza pagare nulla.
Gronda PRO costa —/mese con il piano annuale (fatturato una volta all'anno), oppure —/mese se preferisci pagare mensilmente. In entrambi i casi hai accesso completo a ogni masterclass e ricetta. Il piano annuale include 7 giorni di prova gratuita, così puoi provarlo prima di pagare. Il prezzo esatto dipende dalla piattaforma e dalla regione, ed è mostrato prima del pagamento.
Sì, in qualsiasi momento. Se ti sei abbonato tramite App Store o Google Play, disdici dalle impostazioni degli abbonamenti del tuo telefono. Se ti sei abbonato su gronda.com, disdici dalle impostazioni del tuo account sul sito. Nessuna commissione, nessuna telefonata.
Sì. Gronda PRO prevede una finestra di rimborso di 30 giorni. Se ti sei abbonato tramite App Store, richiedi il rimborso direttamente ad Apple, che gestisce il pagamento. Tramite Google Play, richiedilo nel Play Store oppure scrivi a support@gronda.com. Se ti sei abbonato su gronda.com, scrivi a support@gronda.com entro 30 giorni dall'acquisto. Dopo 30 giorni non è più possibile ottenere un rimborso.
Inizia gratis per 7 giorni
Ogni masterclass, oltre 50.000 ricette professionali e oltre 1.500 creator. Nessun pagamento richiesto.
4,8 sull'App Store
Oltre 3M di chef
App del giorno in oltre 120 paesi
Grissini, Pasta & Co: The Best of Piedmont · Ugo Alciati
