Haltbarmachen-Onlinekurs: 7 Methoden
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Trockne, pökle, fermentiere, zuckere, friere, lege ein und räuchere 17 Zubereitungen, von Petersilie bis Rindertalg, mit Jules Cooking, einem niederländischen Koch, der im Restaurant de Bokkedoorns gekocht hat.
- 17 Lektionen
- 2 Std. 30 Min.
- Haltbarmachen
- Einfach
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
17 Lektionen · insgesamt 2 Std. 30 Min.
Introduction GRATIS
#1 Drying: Parsley GRATIS
#2 Dry-Aging: Kingfish GRATIS
#3 Dry-Aging: Duck GRATIS
#4 Dry-Aging: Beetroots GRATIS
#5 Curing: Salmon Gravlax GRATIS
#6 Curing: Beef Heart 
#7 Fermenting: Kimchi 
#8 Fermenting: Baby Fennel 
#9 Fermenting: Black Garlic 
#10 Sugaring: Citrus Peels 
#11 Sugaring: Fig Compote 
#12 Freezing: Yogurt Mousse 
#13 Pickling: Red Onion & Cucumber 
#14 Smoking: Ice Cream 
#15 Cold-Smoking: Arctic Char 
#16 Hot-Smoking: Carrots 
#17 Hot-Smoking: Beef Tallow
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Weiche Kräuter wie Petersilie bei 45 °C trocknen, bis sie zerbröseln, und dabei die Farbe erhalten.
Lachs-Gravlax in gleichen Teilen grobem Salz und Rohrzucker mit Dill, weißem Pfeffer und Zitronenschale beizen.
Unreife grüne Feigen 24 Stunden wässern, um den Milchsaft zu entfernen, und sie dann in Zuckersirup confieren.
Karotten bei 95 °C über Eichenspänen heißräuchern, in Folie gewickelt, damit sie zart bleiben.
Über diesen Kurs
Dieser Haltbarmachen-Onlinekurs behandelt sieben Methoden in 17 Lektionen: Trocknen, Pökeln, Fermentieren, Zuckern, Einfrieren, Einlegen und Räuchern. Jede Lektion erklärt, wie die Methode funktioniert, etwa wie Säure den pH-Wert unter 4,6 hält, und zeigt dann eine Zubereitung Schritt für Schritt.
Dry-Aging geht weit über Steak hinaus, zu einem ganzen Königsfisch, einer Ente und Roten Beten, und Pökeln macht aus einem Rinderherz ein Gewürz, das man über Gerichte reibt. Die Fermentation umfasst Kimchi und schwarzen Knoblauch aus dem Reiskocher, und beim Räuchern entstehen ein Milcheis mit Holzkohlenaroma und über Heu geräuchertes Rinderfett.
- Lektionen
- 17
- Video
- 2 Std. 30 Min. HD
- Rezepte
- 17
- Niveau
- Einfach
- Audio
- Englisch (OV)
- Untertitel
- Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
“„Kalträuchern dient nur dem Geschmack, und Heißräuchern ist auch eine Art zu garen.“”
Jules Cooking · Lektion #15
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DEIN KURSLEITER
Jules Cooking
Koch und Creator, Niederlande
- De BokkedoornsHat in der Küche gekocht.
- Seit 15 im VideoRestauranttechnik, zugänglich gemacht.
Jules Cooking ist ein niederländischer Koch, der mit fünfzehn sein erstes Kochvideo drehte und danach in Küchen der gehobenen Klasse arbeitete, darunter im Restaurant de Bokkedoorns. Während der Pandemie begann er, Tutorials zu produzieren, die Gerichte im Restaurantstil für andere Köche und Hobbyköche zugänglich machen.
Er war der erste Creator auf Gronda, wo er Rezepte mit einer wachsenden Community teilt. In diesem Kurs geht er sieben Methoden zum Haltbarmachen durch, vom Trocknen von Petersilie bis zum Heißräuchern von Rindertalg.
Rechner für kurze Einlegeflüssigkeit
Beispielwerte. In Lektion #13 wird die Flüssigkeit mit Galgant, Ingwer und Zitronengras aromatisiert und dann über rote Zwiebel und Gurke gegossen.
Grundbegriffe
Gravlax
Ein nordisches Gericht aus rohem Lachs, der in Salz, Zucker und Dill gebeizt wird. Wird in Lektion #5 gezeigt. (Wikipedia)
Curing
Lebensmittel mit Salz haltbar machen, oft mit Zucker oder Nitrat, wodurch Feuchtigkeit entzogen wird. Wird in Lektion #6 gezeigt. (Wikipedia)
Black garlic
Knoblauch, der wochenlang bei gleichmäßiger Wärme reift, bis die Zehen schwarz und süß werden. Wird in Lektion #9 gezeigt. (Wikipedia)
Pickling
Lebensmittel in Salzlake oder Essig haltbar machen. Wird in Lektion #13 gezeigt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Kann ich zuerst gratis reinschauen?
Ja. Die Einführung und die Lektionen #1 bis #5 kannst du gratis ansehen, ohne Kreditkarte. Für alle 17 Lektionen mit Jules startest du einen Gratis-Test von Gronda PRO. Kündigst du vor dem Ende, zahlst du nichts.
Brauche ich einen Dörrautomaten oder einen Räucherofen?
Nicht für jede Lektion. Mehrere kommen mit einem Ofen auf niedriger Temperatur, dem Kühlschrank und Gläsern aus. Für die Räucher-Lektionen brauchst du einen Räucherofen oder eine Räucherpistole, und das Trocknen bei 45 °C gelingt am einfachsten mit einem Dörrautomaten oder einem Ofen, der eine niedrige Temperatur hält.
Welches Niveau hat der Kurs, und in welcher Sprache ist er?
Einfaches Niveau. Jules unterrichtet auf Englisch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Ja. Alle 17 Rezepte sind enthalten und in der Gronda App oder auf gronda.com verfügbar.
Kann ich auf dem Handy schauen?
Ja. Schau in der Gronda App für iOS und Android oder auf gronda.com im Browser.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
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“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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