Curso de conservación de alimentos online: 7 métodos
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Seca, cura, fermenta, azucara, congela, encurte y ahuma 17 preparaciones, del perejil al sebo de vaca, con Jules Cooking, un chef neerlandés que cocinó en el restaurante de Bokkedoorns.
- 17 lecciones
- 2 h 30 min
- Conservación
- Fácil
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
17 lecciones · 2 h 30 min en total
Introduction GRATIS
#1 Drying: Parsley GRATIS
#2 Dry-Aging: Kingfish GRATIS
#3 Dry-Aging: Duck GRATIS
#4 Dry-Aging: Beetroots GRATIS
#5 Curing: Salmon Gravlax GRATIS
#6 Curing: Beef Heart 
#7 Fermenting: Kimchi 
#8 Fermenting: Baby Fennel 
#9 Fermenting: Black Garlic 
#10 Sugaring: Citrus Peels 
#11 Sugaring: Fig Compote 
#12 Freezing: Yogurt Mousse 
#13 Pickling: Red Onion & Cucumber 
#14 Smoking: Ice Cream 
#15 Cold-Smoking: Arctic Char 
#16 Hot-Smoking: Carrots 
#17 Hot-Smoking: Beef Tallow
Al terminar este curso podrás:
Secar hierbas blandas como el perejil a 45 °C hasta que se desmenucen, conservando su color.
Curar gravlax de salmón en partes iguales de sal gruesa y azúcar de caña con eneldo, pimienta blanca y ralladura de limón.
Remojar higos verdes sin madurar durante 24 horas para quitarles el látex y luego confitarlos en almíbar.
Ahumar en caliente zanahorias sobre virutas de roble a 95 °C, envueltas en papel de aluminio para que queden tiernas.
Sobre esta clase
Este curso de conservación de alimentos online cubre siete métodos en 17 lecciones: secado, curado, fermentación, azucarado, congelación, encurtido y ahumado. Cada lección explica cómo funciona el método, por ejemplo cómo la acidez mantiene el pH por debajo de 4,6, y luego filma una preparación paso a paso.
La maduración en seco va mucho más allá del filete: un pez limón entero, un pato y remolachas, y el curado convierte un corazón de ternera en un condimento que se ralla sobre los platos. La fermentación incluye kimchi y ajo negro hecho en una arrocera, y el ahumado llega a un helado de leche infusionado con carbón y a grasa de vaca ahumada sobre heno.
- Lecciones
- 17
- Vídeo
- 2 h 30 min HD
- Recetas
- 17
- Nivel
- Fácil
- Audio
- Inglés (VO)
- Subtítulos
- Inglés, francés, alemán, español, italiano
“«El ahumado en frío es solo para dar sabor, y el ahumado en caliente también es una forma de cocinar.»”
Jules Cooking · Lección #15
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CONOCE A TU INSTRUCTOR
Jules Cooking
Chef y creador, Países Bajos
- De BokkedoornsCocinó en su cocina.
- En vídeo desde los 15La técnica de restaurante, al alcance de todos.
Jules Cooking es un chef neerlandés que grabó su primer vídeo de cocina a los quince años y después cocinó en cocinas de alto nivel, entre ellas el restaurante de Bokkedoorns. Durante la pandemia empezó a producir tutoriales que acercaban los platos de estilo restaurante a otros chefs y a cocineros caseros.
Fue el primer creador de Gronda, donde comparte recetas con una comunidad en crecimiento. En este curso recorre siete métodos de conservación, del secado del perejil al ahumado en caliente del sebo de vaca.
Calculadora de líquido de encurtido rápido
Valores de ejemplo. La lección #13 infusiona el líquido con galanga, jengibre y hierba limón antes de verterlo sobre la cebolla roja y el pepino.
Conceptos clave
Gravlax
Un plato nórdico de salmón crudo curado en sal, azúcar y eneldo. Se enseña en la lección #5. (Wikipedia)
Curing
Conservar alimentos con sal, a menudo con azúcar o nitratos, que extrae la humedad. Se enseña en la lección #6. (Wikipedia)
Black garlic
Ajo madurado a una temperatura cálida y constante durante semanas hasta que los dientes se vuelven negros y dulces. Se enseña en la lección #9. (Wikipedia)
Pickling
Conservar alimentos en salmuera o vinagre. Se enseña en la lección #13. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Puedo verlo gratis antes?
Sí. La introducción y las lecciones de la #1 a la #5 son gratis, sin tarjeta. Para ver las 17 lecciones con Jules, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Necesito un deshidratador o un ahumador?
No para todas las lecciones. Varias funcionan con un horno a baja temperatura, la nevera y tarros. Las lecciones de ahumado usan un ahumador o una pistola de humo, y secar a 45 °C es más fácil con un deshidratador o un horno que mantenga una temperatura baja.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
Nivel fácil. Jules enseña en inglés, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Recibo las recetas?
Sí. Las 17 recetas están incluidas y disponibles en la app de Gronda o en gronda.com.
¿Puedo verlo en el móvil?
Sí. Míralo en la app de Gronda para iOS y Android, o en gronda.com desde el navegador.
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Chefs y cocineros aman Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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