Curso de salsas online: las salsas madre

Jules Cooking con camisa blanca vertiendo salsa sobre un plato en una encimera con ingredientes

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Prepara las cinco salsas madre francesas y después mayonesa, vinagreta y beurre blanc, con Jules Cooking, un chef neerlandés que cocinó en el restaurante de Bokkedoorns.

10 lecciones
50 min
Salsas
Fácil

Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países

En esta página

Qué aprenderás
Sobre esta clase
Tu instructor
Calculadora de beurre blanc
Conceptos clave
Preguntas

Qué aprenderás

10 lecciones · 50 min en total

Al terminar este curso podrás:

Dora cebolla, zanahoria y beicon antes de añadir la harina, para una española con profundidad.
Reduce la gastrique en un 80 % aproximadamente y luego incorpora las yemas una a una para una holandesa.
Sazona la mayonesa con mostaza, Tabasco, wasabi y zumo de lima, y déjala espesar en la nevera durante una hora.
Bate aceite de oliva y aceite neutro con mostaza y zumo de limón para una vinagreta estable.

Sobre esta clase

Este curso de salsas online tiene dos partes. La primera cubre las cinco salsas madre de la cocina francesa: bechamel, velouté, española, salsa de tomate y holandesa. Tres comparten una regla: un roux caliente se encuentra con un líquido frío, así que la salsa liga al instante.

La segunda parte trata de las emulsiones, dos líquidos que normalmente no se mezclan. La lección #7 explica cómo se mantienen unidos y luego la mayonesa, la vinagreta y el beurre blanc lo ponen en práctica. La holandesa y el beurre blanc comparten una gastrique, una reducción de vino y vinagre con chalotas y hierbas.

Lecciones: 10
Vídeo: 50 min HD
Recetas: 8
Nivel: Fácil
Audio: Inglés (VO)
Subtítulos: Inglés, francés, alemán, español, italiano

“Es siempre importante añadir cubos de mantequilla fría a un beurre blanc, porque así se regula mejor la temperatura.”

Jules Cooking · Lección #10

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Jules Cooking

Chef y creador, Países Bajos

De BokkedoornsCocinó en su cocina.
En vídeo desde los 15Técnica de restaurante al alcance de todos.

Jules Cooking es un chef neerlandés que hizo su primer vídeo de cocina a los quince años y después cocinó en cocinas de alto nivel, entre ellas el restaurante de Bokkedoorns. Durante la pandemia empezó a producir tutoriales que acercaban los platos de estilo restaurante a otros cocineros y a cocineros caseros.

Fue el primer creador en Gronda, donde comparte recetas con una comunidad en crecimiento. En este curso enseña las cinco salsas madre y tres emulsiones, de la bechamel al beurre blanc.

Ver el perfil de Instagram de Jules Cooking

Calculadora de beurre blanc

El beurre blanc de Jules en la lección #10 monta 200 g de mantequilla fría en 100 g de gastrique con 5 g de sal. La gastrique es vino blanco y vinagre, seis a uno, reducida en un 80 % aproximadamente. (Wikipedia)

Valores de ejemplo. La lección #10 añade la mantequilla fría, cubo a cubo, para mantener estable la emulsión. Si se corta al recalentarla, una batidora de mano la recupera.

Conceptos clave

Mother sauces
Las cinco salsas base de la cocina francesa, a partir de las cuales se hacen muchas otras. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Roux
Harina y grasa cocinadas juntas que se usan para espesar salsas. Se enseña en la lección #2. (Wikipedia)
Emulsion
Una mezcla de dos líquidos que normalmente no se mezclan, como el aceite y el agua. Se enseña en la lección #7. (Wikipedia)
Beurre blanc
Una salsa de mantequilla emulsionada y caliente, hecha con una reducción de vinagre o vino blanco. Se enseña en la lección #10. (Wikipedia)

Preguntas frecuentes

¿Puedo verlo gratis primero?

Sí. La introducción y las lecciones de la #1 a la #6 son gratis, sin tarjeta. Para ver las 10 lecciones con Jules, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.

¿Necesito equipo especial?

No mucho. Un cazo, un batidor, un colador y un cuchillo afilado bastan para la mayoría de las salsas. Una batidora de mano resulta útil para emulsiones como la mayonesa y el beurre blanc.

¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?

El nivel es Fácil. Jules enseña en inglés, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.

¿Recibo las recetas?

Sí. Las 8 recetas están incluidas y disponibles en la app de Gronda o en gronda.com.

¿Puedo verlo en el móvil?

Sí. Míralo en la app de Gronda en iPhone y Android, o en gronda.com desde el navegador.

¿Puedo cancelar mi suscripción en cualquier momento?

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Chefs y cocineros aman Gronda

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XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”

Sigue aprendiendo

Una cuchara y un batidor en una sartén de cobre con beurre blanc

Mayonesa espesa en un batidor sostenido sobre un bol

Un círculo de salsa de tomate naranja en el centro de un plato blanco

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