Curso de tartas online: dos tartas
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Prepara las tartas Let’s Go Nuts y Stromboli, y después un postre de vainilla y fresa, con François Daubinet, chef pastelero ejecutivo de Maison Fauchon.
- 8 lecciones
- 45 min
- Pastelería
- Avanzado
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
8 lecciones · 45 min en total
Introduction GRATIS
#1 Sweetened Hazelnut Dough GRATIS
#2 Gianduja Hazelnut Ganache GRATIS
#3 Let’s Go Nuts Tart. Assembly & Decor GRATIS
#4 Sweetened Cocoa Dough 
#5 Timut Pepper Ganache 
#6 Stromboli Tart. Assembly & Decor 
#7 Vanilla Cream with Strawberry Confit 
#8 Delicate Strawberry Leather
Al terminar este curso podrás:
Pesa 120 g de masa para una base de tarta de 18 cm y 25 g para una individual, y píntala con huevo para una corteza brillante.
Vierte la nata caliente sobre el gianduja y la pasta de avellana en tres tandas y tritura hasta una emulsión lisa.
Funde chocolate con leche a 45°C, enfríalo a 26–27°C, caliéntalo a 30–31°C y extiéndelo de 1 a 2 mm de grosor para el disco.
Infusiona la pimienta Timut en la leche y la nata durante 30 minutos antes de hacer la ganache.
Sobre esta clase
Este curso de tartas online construye dos de las tartas de François en tres lecciones cada una. Su tarta insignia Let’s Go Nuts combina una masa de avellana con una ganache de gianduja y avellana, avellanas del Piamonte tostadas y un disco de chocolate.
La tarta Stromboli cambia a una masa de cacao y una ganache de chocolate al 65 %, pasta de cacahuete y pimienta Timut, bajo un disco de nibs de cacao horneados. Las dos últimas lecciones usan fresas en todas sus formas, con una crema de vainilla y haba tonka hecha en sifón y una fina lámina de fresa por encima.
- Lecciones
- 8
- Vídeo
- 45 min HD
- Recetas
- 8
- Nivel
- Avanzado
- Audio
- Francés (VO)
- Subtítulos
- Inglés, francés, alemán, español, italiano
“Un toque salado rompe el lado graso y rotundo de la pasta de avellana.”
François Daubinet · Lección #2
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CONOCE A TU INSTRUCTOR
François Daubinet
Chef pastelero ejecutivo, Maison Fauchon, París
- Maison FauchonChef pastelero ejecutivo.
- Plaza AthénéeTrabajó con Christophe Michalak.
François Daubinet es un pastelero francés considerado uno de los más brillantes de su generación. Se formó durante ocho años con los Compagnons du Devoir, donde obtuvo diplomas de panadero, pastelero y chocolatero, y después trabajó en Financier Pâtisserie en Nueva York y en el Hôtel de Crillon de París.
Su primer puesto como pastelero fue en Taillevent, y también asesora a establecimientos de todo el mundo. En este curso enseña su tarta insignia, una segunda tarta y un postre de fresa.
Ganache de gianduja según el número de tartas
Valores de ejemplo de la tanda de 1.400 g de la lección #2. Para tartaletas individuales, la lección #2 usa 40 g de ganache cada una.
Conceptos clave
Masa quebrada
Una masa de harina, grasa y poca agua que se usa como base de tarta; la pâte sucrée es la versión dulce. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Gianduja
Una crema o pasta dulce de chocolate con aproximadamente un 30 % de avellana. Se enseña en la lección #2. (Wikipedia)
Pectina
Una fibra vegetal que se usa como gelificante en mermeladas, jaleas y glaseados. Se enseña en la lección #8. (Wikipedia)
Lámina de fruta
Una lámina seca y masticable de puré de fruta. Se enseña en la lección #8. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Puedo verlo gratis primero?
Sí. La introducción y las lecciones de la #1 a la #3 son gratis, sin tarjeta. Para ver las 8 lecciones con François, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Necesito un sifón?
Sí, para la lección #7: la crema de vainilla y haba tonka se hace con un sifón.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
Nivel avanzado. François enseña en francés, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Obtengo las recetas?
Sí. Las 8 recetas están incluidas y disponibles en la app de Gronda o en gronda.com.
¿Puedo verlo en el móvil?
Sí, en la app de Gronda para iPhone y Android, o en el navegador en gronda.com.
¿Puedo cancelar mi suscripción cuando quiera?
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- XXristos
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- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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