Curso de caza online: del ciervo al ánade real

Jacob Holmström con chaquetilla blanca sosteniendo una pierna de ciervo sobre una mesa con ramas de abeto y piezas de caza

Empieza el curso en vídeo

7 días gratis, acceso total. Todas las masterclasses, +50.000 recetas, +1.500 chefs.

Despieza y cocina ciervo, alce y ánade real con guarniciones nórdicas, del aceite de abeto y la salsa de sangre a un caldo del bosque, con Jacob Holmström, cofundador de Gastrologik, con dos estrellas.

8 lecciones
1 h 9 min
Caza
Profesional

Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países

En esta página

Qué aprenderás
Sobre esta clase
Tu instructor
Calculadora de garum de alitas de pollo
Conceptos clave
Preguntas

Qué aprenderás

8 lecciones · 1 h 9 min en total

Al terminar este curso podrás:

Corta una pierna de ciervo semicongelada en tiras y luego en cubitos pequeños para un tartar.
Tritura boletus con un aceite neutro, como el de colza, hasta que los hongos lo emulsionen.
Pica a mano enebro, brotes de abeto y tomillo y trabájalos en mantequilla salada.
Frota las patas de ánade real con una sal de curado de sal, azúcar, sal rosa y ajo antes del confitado.

Sobre esta clase

Este curso de caza online recorre el ciervo, el alce y el ánade real con una despensa nórdica guiada por el bosque. La pierna de ciervo se convierte en un tartar con aceite de abeto y una emulsión de boletus, el lomo se asa en sartén con una mantequilla del bosque, y el solomillo de alce se sella y se termina en una parrilla sobre madera de enebro.

La lección #6 es uno de los clásicos de Gastrologik, un caldo del bosque terminado en una cafetera de sifón con abeto, enebro, líquenes y corazón de reno ahumado. El curso termina con el ánade real: la pechuga rellena de heno y asada, las patas curadas y confitadas.

Lecciones: 8
Vídeo: 1 h 9 min HD
Recetas: 8
Nivel: Profesional
Audio: Inglés (VO)
Subtítulos: Inglés, francés, alemán, español, italiano

“Así que cocino la carne de caza en una sartén caliente, muy rápido, y luego la dejo reposar.”

Jacob Holmström · Lección #2

PRO

Lleva el bosque al plato.

Tu suscripción abre todas las masterclasses, la biblioteca completa de recetas y a los creadores que añaden recetas nuevas cada semana.

+70Masterclasses, con nuevas cada semana
+50.000Recetas profesionales, escritas para el pase
+1.500Creadores que cocinan en restaurantes con estrella

CONOCE A TU INSTRUCTOR

Jacob Holmström

Chef y cofundador, Gastrologik

Dos estrellasGastrologik, concedidas en 2019.
L’AstranceCocinó con Pascal Barbot.

Jacob Holmström es un chef sueco que creció en el restaurante de su padre, que abrió el año en que nació. Tras la escuela de cocina trabajó en Linnéa, en Gotemburgo, donde conoció a su futuro socio Anton Bjuhr, y más tarde en Francia.

Él y Anton fundaron después Gastrologik, conocido por la calidad de sus productos y su cocina fresca y local. El restaurante ha cerrado desde entonces. En este curso cocina ciervo, alce y ánade real con la despensa del bosque de su cocina.

Ver el perfil de Instagram de Jacob Holmström

Calculadora de garum de alitas de pollo

El garum de Jacob en la lección #7 fermenta 440 g de alitas de pollo asadas con 350 g de agua, 100 g de koji húmedo y 110 g de sal. Escálalo a partir de las alitas. (Wikipedia)

Valores de ejemplo. El garum se hace con la receta de la lección #7; ante la cámara, Jacob lo usa para sazonar el glaseado de zumo de manzana que pincela sobre la pechuga de ánade.

Conceptos clave

Steak tartare
Un plato de carne cruda, picada fina y sazonada. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Mallard
Un pato salvaje de superficie, antepasado de la mayoría de los patos domésticos. Se enseña en la lección #7. (Wikipedia)
Garum
Una salsa de pescado fermentada usada como condimento en la antigua Grecia y Roma. Se usa en la lección #7, aquí hecha con alitas de pollo y koji. (Wikipedia)
Confit
Alimento cocinado lentamente en grasa a baja temperatura. Se enseña en la lección #8. (Wikipedia)

Preguntas frecuentes

¿Puedo verlo gratis antes?

Sí. La introducción y las lecciones de la #1 a la #4 son gratis, sin tarjeta. Para ver las 8 lecciones con Jacob, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.

¿Necesito equipo especial?

Dos lecciones usan material específico: la lección #6 termina el caldo del bosque en una cafetera de sifón y la lección #5 termina el alce en una parrilla sobre madera de enebro. Para el resto basta una sartén, un cuchillo y un horno, y puedes adaptar los dos pasos especiales.

¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?

Nivel profesional. Jacob enseña en inglés, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.

¿Recibo las recetas?

Sí. Las 8 recetas están incluidas y disponibles en la app de Gronda o en gronda.com.

¿Puedo verlo en el móvil?

Sí, en la app de Gronda para iPhone y Android, o en el navegador en gronda.com.

¿Puedo cancelar mi suscripción en cualquier momento?

Sí. App Store o Google Play: en los ajustes de suscripción de tu teléfono. gronda.com: en los ajustes de tu cuenta. Sin comisiones, sin llamadas.

Chefs y cocineros aman Gronda

Gronda fue App del Día en más de 120 países.

4,8
60,2 K reseñas
4,8
25,4 K reseñas

XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”

Sigue aprendiendo

Un lomo de ciervo laminado con una costra de guarnición sobre un charco de salsa de sangre oscura

Una cafetera de sifón de cristal sobre una llama preparando un caldo del bosque

Una mano presionando una pechuga de ánade con cortes que se asa en una sartén sobre un lecho de heno

Empieza gratis durante 7 días

Todas las masterclasses, +50.000 recetas profesionales y +1.500 creadores. Sin necesidad de pago.

4,8 en el App Store
+3 M de chefs
App del Día en más de 120 países

Descubre más