Curso de cocina malaya online: sambals
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Prepara cinco sambals y después rempah para rendang, laksa de cangrejo y pollo frito especiado, además de nasi lemak, con Darren Teoh, de Dewakan, dos estrellas, en Kuala Lumpur.
- 10 lecciones
- 1 h 8 min
- Malaya
- Avanzado
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
10 lecciones · 1 h 8 min en total
Introduction GRATIS
#1 Sambal Tumis with Tamarind & Palm Sugar GRATIS
#2 Sambal Mentah with Wild Mango GRATIS
#3 Sambal Hijau with Calamansi & Dried Krill 
#4 Sambal Naraka with Mackerel & Tamarind 
#5 Sambal Hitam with Bilimbi & Anchovies 
#6 Beef Rendang with Aromatic Rempah 
#7 Crab Laksa with Fragrant Spice Rempah 
#8 Malaysian Spiced Fried Chicken with Crispy Rempah 
#9 Banana Leaf-Grilled Carp with Raw Rempah 
#10 Nasi Lemak with Sambal & Crispy Garnishes
Al terminar este curso podrás:
Añadir anchoas fritas al sambal tumis para convertirlo en sambal ikan bilis.
Chamuscar chiles verdes y jengibre de arena sobre carbón y molerlos con krill seco.
Machacar anchoas, chiles y chalotas en un mortero para un sambal hitam más grueso y con más textura.
Cocinar a fuego lento morcillo de ternera en rempah con leche de coco y kerisik para un rendang.
Sobre esta clase
Este curso de cocina malaya online cubre dos pilares de esta cocina: el sambal, un condimento de chile que puede ser crudo, parcialmente cocinado o cocinado lentamente, y el rempah, una pasta molida de aromáticos, chiles, hierbas y especias. Cinco sambals muestran cada estilo, del sambal mentah crudo al sambal hitam cocinado con bilimbi.
Las lecciones de rempah usan la pasta de cuatro maneras: cocinada hasta reducir para un rendang de ternera, triturada fina para un caldo de laksa de cangrejo, como marinada para el ayam goreng berempah y cruda sobre pescado asado en hoja de plátano. El nasi lemak lo reúne todo en un solo plato.
- Lecciones
- 10
- Vídeo
- 1 h 8 min HD
- Recetas
- 10
- Nivel
- Avanzado
- Audio
- Inglés (VO)
- Subtítulos
- Inglés, francés, alemán, español, italiano
“Normalmente me gusta usar el primer prensado de leche de coco fresca, pero si no lo tienes, la crema de coco normal sirve perfectamente.”
Darren Teoh · Lección #6
PROHaz del sambal el comienzo de todo.
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Darren Teoh
Chef y propietario, Dewakan, Kuala Lumpur
- Dos estrellasMás una Estrella Verde, Dewakan, Kuala Lumpur.
- Asia’s 50 BestDewakan entró por primera vez en la lista en 2019.
Darren Teoh es una de las voces más destacadas de la cocina malaya moderna. Se formó en cocina clásica francesa y trabajó en algunos de los mejores restaurantes del mundo, lo que dio forma a la precisión y la curiosidad de su cocina.
En Dewakan sitúa los ingredientes autóctonos de Malasia en el centro de la alta cocina moderna y ha acercado la cocina malaya a un público internacional mucho más amplio. En este curso enseña los sambals y el rempah que hay detrás de la comida cotidiana malaya.
Calculadora de nasi lemak
Valores de ejemplo. La lección #10 añade además chalotas, hierba limón y un poco de fenogreco, y sirve el arroz con sambal tumis, anchoas fritas, cacahuetes y pepino.
Conceptos clave
Sambal
Una salsa o condimento a base de chile de Indonesia y Malasia. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Rendang
Un plato de carne especiado, cocinado a fuego lento en leche de coco y especias hasta que el líquido se reduce. Se enseña en la lección #6. (Wikipedia)
Laksa
Una sopa de fideos picante del Sudeste Asiático, a menudo con un caldo de curry de coco. Se enseña en la lección #7. (Wikipedia)
Nasi lemak
Arroz cocinado en leche de coco y hoja de pandan, servido con sambal y acompañamientos. Se enseña en la lección #10. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Puedo verlo gratis antes?
Sí. La introducción y las lecciones #1 y #2 son gratis, sin tarjeta. Para ver las 10 lecciones con Darren, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Necesito una parrilla de carbón?
No estrictamente. El carbón da al sambal hijau su chamuscado ahumado en la lección #3, pero una sartén muy caliente o una llama de gas pueden sustituirlo. La lección #3 también da un consejo para la alternativa al carbón.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
El nivel es avanzado. Darren enseña en inglés (solo voz original), con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Recibo las recetas?
Sí. Cada lección es también una receta con sus ingredientes y su método, que puedes abrir en la app de Gronda o en gronda.com.
¿Puedo verlo en el móvil?
Sí, en la app de Gronda para iPhone y Android, o en el navegador en gronda.com.
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Chefs y cocineros aman Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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