Curso de cocina de Oriente Medio online: mezze
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Prepara tahini, mutabbal, baba ghanoush, muhammara, hummus y fatteh con Mohamad Orfali, chef del Orfali Bros Bistro de Dubái, con una estrella.
- 6 lecciones
- 53 min
- Oriente Medio
- Fácil
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
6 lecciones · 53 min en total
Introduction GRATIS
#1 Tahini & Mutabbal GRATIS
#2 Baba Ghanoush GRATIS
#3 Muhammara GRATIS
#4 Tarator & Orfali Bayildi 
#5 Hummus with Tatbila & Awarma 
#6 Fatteh
Al terminar este curso podrás:
Tuesta el sésamo a 160 °C para un tahini más claro o a 180 °C para uno más oscuro, removiendo cada cinco minutos.
Chamusca la berenjena sobre llama directa y retira la piel con un paño en lugar de pelarla bajo el agua.
Tuesta las nueces 10 minutos a 140 °C y tritúralas solo hasta que queden desmenuzadas.
Remoja los garbanzos en agua con sal en lugar de bicarbonato y tritúralos calientes con su líquido de cocción.
Sobre esta clase
Este curso de cocina de Oriente Medio online construye una mesa de mezze de la región del Sham: Siria, Líbano, Jordania y Palestina. Empieza con tahini hecho desde cero, porque el tahini está presente en casi todos los platos siguientes, y sigue con dos dips de berenjena, el mutabbal y el más ligero baba ghanoush.
Sigue la muhammara, una receta de generaciones de Alepo con nueces, pasta de chile de Alepo y un poco de café, que se une a un tarator de tahini en el Orfali Bayildi. El hummus se cocina con garbanzos remojados, y el fatteh cierra el curso con pan de pita tostado, garbanzos y badweh.
- Lecciones
- 6
- Vídeo
- 53 min HD
- Recetas
- 6
- Nivel
- Fácil
- Audio
- Inglés (VO)
- Subtítulos
- Inglés, francés, alemán, español, italiano
“No recomiendo hornear la berenjena en el horno porque no coge ningún sabor ahumado.”
Mohamad Orfali · Lección #1
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CONOCE A TU INSTRUCTOR
Mohamad Orfali
Chef y cofundador, Orfali Bros Bistro, Dubái
- Una estrellaOrfali Bros Bistro, Dubái.
- En la listaEntre los mejores restaurantes de Oriente Medio.
Mohamad Orfali es un chef sirio nacido en Alepo que descubrió pronto su pasión por la comida. Con poco acceso a recursos culinarios, aprendió con libros, televisión y trabajo práctico.
Dirige el Orfali Bros Bistro de Dubái con sus hermanos Wassim y Omar, donde la tradición de Alepo se encuentra con una cocina atrevida y moderna. En este curso cocina los mezze de la región del Sham, del tahini al fatteh.
Calculadora de hummus
Valores de ejemplo. La lección #5 remoja 1 kg de garbanzos durante 24 horas en 3 litros de agua fría con 45 g de sal y sazona el hummus con alrededor de un 1 % de sal.
Conceptos clave
Tahini
Una pasta de semillas de sésamo tostadas y molidas. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Muhammara
Un dip picante de pimiento de Alepo, hecho con pimientos rojos, nueces y pan rallado. Se enseña en la lección #3. (Wikipedia)
Hummus
Un dip de garbanzos cocidos y triturados con tahini, zumo de limón y ajo. Se enseña en la lección #5, donde Mohamad reserva el ajo para la tatbila. (Wikipedia)
Fatteh
Un plato levantino de trozos de pan plano tostados o fritos cubiertos con otros ingredientes. Se enseña en la lección #6. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Puedo verlo gratis antes?
Sí. La introducción y las lecciones de la #1 a la #3 son gratis, sin tarjeta. Para ver las 6 lecciones con Mohamad, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Necesito una moledora de chocolate para el tahini?
No necesariamente. El tahini necesita una máquina capaz de moler sésamo tostado hasta una pasta fina y aceitosa. Una moledora de chocolate lo hace, y una batidora potente o un robot de cocina también, con algo más de paciencia. La lección #1 muestra el tahini paso a paso.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
El nivel es fácil. Mohamad enseña en inglés (solo voz original), con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Recibo las recetas?
Sí. Cada lección es también una receta con sus ingredientes y su método, que puedes abrir en la app de Gronda o en gronda.com.
¿Puedo verlo en el móvil?
Sí, en la app de Gronda para iPhone y Android, o en el navegador en gronda.com.
¿Puedo cancelar mi suscripción en cualquier momento?
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Chefs y cocineros aman Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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