Curso online para abrir ostras, y marisco
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Abre ostras y sirve tres tamaños de tres formas, y luego cocina navajas y mejillones verdes de Nueva Zelanda, con Grégoire Berger, antiguo jefe de cocina de Ossiano, con una estrella.
- 7 lecciones
- 30 min
- Marisco
- Avanzado
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
7 lecciones · 30 min en total
Introduction GRATIS
#1: Razor Clam Ceviche GRATIS
#2: Burnt Leek and Razor Clam GRATIS
#3: Shucking Oysters GRATIS
#4: Oyster with Sea Foam 
#5: Barbecue Oyster with Furikake 
#6: Oyster Granité 
#7: Green Mussel from New Zealand
Al terminar este curso podrás:
Remoja las navajas 30 minutos en agua a 10 °C con un 10 % de sal para sacar los últimos restos de arena.
Carboniza un puerro entero en la barbacoa durante 15 a 20 minutos, corta el centro blando en trozos y glaséalos con dashi, zumo de yuzu y mantequilla.
Infusiona hibisco seco en zumo de manzana a 45 °C y congélalo hasta hacer un granizado.
Tuesta nori y tritúralo con alforfón frito, sésamo y polvo de bonito para hacer un furikake.
Sobre esta clase
Este curso de ostras online se centra en abrirlas. La lección #3 abre tres tamaños, N.0, N.2 y N.4, con el mismo método, y cada uno tiene su plato: a la parrilla japonesa bajo un furikake, con una espuma de mar, o convertido en el granizado de autor de Grégoire con hibisco, manzana y pepino encurtido.
El resto del marisco abre y cierra el curso. Las navajas de Escocia se asan sobre kombu para un ceviche y se sirven con puerro quemado, y los mejillones verdes de Nueva Zelanda se glasean con una reducción de sidra en la barbacoa y se sirven sobre una pasta de chorizo.
- Lecciones
- 7
- Vídeo
- 30 min HD
- Nivel
- Avanzado
- Audio
- Inglés (VO)
- Subtítulos
- Inglés, francés, alemán, español, italiano
“Es muy fresca y a quien no le gustan mucho las ostras, le va a gustar esta.”
Grégoire Berger · Lección #6
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CONOCE A TU INSTRUCTOR
Grégoire Berger
Chef, antiguo jefe de cocina de Ossiano, Dubái
- Una estrellaConseguida en Ossiano, Dubái, en 2022.
- OssianoJefe de cocina del restaurante submarino durante seis años.
Grégoire Berger es un chef francés al que atrajeron a la cocina las cocinas de su madre y de su abuela. Ha cocinado en restaurantes reconocidos de Miami, Casablanca y varias ciudades francesas, y dirigió durante seis años la cocina de Ossiano, el restaurante submarino de Dubái.
Creció en Bretaña, donde las ostras son muy populares, y describe su cocina como un teatro donde cada plato cuenta una historia de su propia vida. Imparte este curso con Aurélien Durand, su antiguo sous-chef en Ossiano.
Calculadora de espuma de mar
Valores de ejemplo. En la lección #4 se marina todo menos la gelatina durante la noche para extraer el sabor del mar.
Conceptos clave
Razor clam
Una almeja marina larga y estrecha con forma de navaja de afeitar plegada. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Furikake
Un condimento seco japonés que se espolvorea sobre el arroz, a menudo de pescado seco, sésamo, sal y algas. Se enseña en la lección #5. (Wikipedia)
Granita
Un postre semicongelado de azúcar, agua y aromas con una textura gruesa y helada. Se enseña en la lección #6. (Wikipedia)
Moules marinières
Mejillones cocidos en vino blanco con chalotas y perejil. Se enseña en la lección #1, donde el dashi sustituye al vino para las navajas. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Puedo verlo gratis antes?
Sí. La introducción y las lecciones de la #1 a la #3 son gratis, sin tarjeta. Para ver las 7 lecciones con Grégoire, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Necesito una barbacoa japonesa?
Grégoire cocina los platos a la parrilla en una barbacoa japonesa, así que verás exactamente cómo se hace. Puedes adaptarlos a una parrilla de carbón o de gas, y abrir las ostras y los platos fríos no necesitan parrilla.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
Avanzado. Grégoire enseña en inglés, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Recibo las recetas?
Cada lección muestra la preparación completa en vídeo, paso a paso. Las recetas escritas de este curso todavía no figuran.
¿Puedo verlo en el móvil?
Sí, en la app de Gronda para iPhone y Android, o en el navegador en gronda.com.
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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