Austern öffnen online lernen, plus Meeresfrüchte
7 Tage gratis, voller Zugang. Alle Masterclasses, 50.000+ Rezepte, 1.500+ Köche.
Öffne Austern und serviere drei Größen auf drei Arten, dann koche Schwertmuscheln und neuseeländische grüne Miesmuscheln, mit Grégoire Berger, ehemaliger Küchenchef des Einstern-Restaurants Ossiano.
- 7 Lektionen
- 30 Min.
- Meeresfrüchte
- Fortgeschritten
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
7 Lektionen · insgesamt 30 Min.
Introduction GRATIS
#1: Razor Clam Ceviche GRATIS
#2: Burnt Leek and Razor Clam GRATIS
#3: Shucking Oysters GRATIS
#4: Oyster with Sea Foam 
#5: Barbecue Oyster with Furikake 
#6: Oyster Granité 
#7: Green Mussel from New Zealand
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Schwertmuscheln 30 Minuten in 10 °C kaltem Wasser mit 10 % Salz wässern, um den letzten Sand herauszuziehen.
Einen ganzen Lauch 15 bis 20 Minuten auf dem Grill verkohlen, dann das weiche Innere in Stücke schneiden und in Dashi, Yuzusaft und Butter glasieren.
Getrocknete Hibiskusblüten bei 45 °C in Apfelsaft ziehen lassen und das Ganze zu einer Granita gefrieren.
Nori rösten und mit frittiertem Buchweizen, Sesam und Bonitopulver zu einem Furikake mixen.
Über diesen Kurs
Dieser Austern-Onlinekurs dreht sich ums Öffnen. In Lektion #3 werden drei Größen, N.0, N.2 und N.4, mit derselben Methode geöffnet, und jede bekommt ihr eigenes Gericht: auf dem japanischen Grill unter einem Furikake gegart, mit Meeresschaum serviert oder zu Grégoires Signature-Granité mit Hibiskus, Apfel und eingelegter Gurke verarbeitet.
Die anderen Meeresfrüchte eröffnen und beschließen den Kurs. Schwertmuscheln aus Schottland werden für ein Ceviche über Kombu gegrillt und mit verbranntem Lauch serviert, und neuseeländische grüne Miesmuscheln werden auf dem Grill mit einer Cider-Reduktion glasiert und auf einer Chorizopaste serviert.
- Lektionen
- 7
- Video
- 30 Min. HD
- Niveau
- Fortgeschritten
- Audio
- Englisch (OV)
- Untertitel
- Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
“Sie ist sehr frisch, und wer Austern eigentlich nicht mag, wird diese hier mögen.”
Grégoire Berger · Lektion #6
PROÖffne Austern mit Selbstvertrauen.
Deine Mitgliedschaft öffnet alle Masterclasses, die komplette Rezeptbibliothek und die Creator, die jede Woche neue Rezepte hinzufügen.
- 70+Masterclasses, jede Woche neue
- 50.000+Profi-Rezepte, geschrieben für den Pass
- 1.500+Creator, die in Sterneküchen kochen
DEIN KURSLEITER
Grégoire Berger
Koch, ehemaliger Küchenchef des Ossiano, Dubai
- Ein SternGewonnen im Ossiano, Dubai, 2022.
- OssianoSechs Jahre Küchenchef des Unterwasser-Restaurants.
Grégoire Berger ist ein französischer Koch, den die Küchen seiner Mutter und Großmutter zum Kochen gebracht haben. Er hat in renommierten Restaurants in Miami, Casablanca und mehreren französischen Städten gekocht und sechs Jahre lang die Küche des Ossiano geleitet, des Unterwasser-Restaurants in Dubai.
Er ist in der Bretagne aufgewachsen, wo Austern beliebt sind, und beschreibt seine Küche als Theater, in dem jedes Gericht eine Geschichte aus seinem eigenen Leben erzählt. Er unterrichtet diesen Kurs mit Aurélien Durand, seinem früheren Sous-Chef im Ossiano.
Meeresschaum-Rechner
Beispielwerte. In Lektion #4 wird alles außer der Gelatine über Nacht mariniert, damit der Geschmack des Meeres austritt.
Grundbegriffe
Razor clam
Eine lange, schmale Meeresmuschel in der Form eines zusammengeklappten Rasiermessers. Wird in Lektion #1 gezeigt. (Wikipedia)
Furikake
Eine trockene japanische Würzmischung zum Bestreuen von Reis, oft aus getrocknetem Fisch, Sesam, Salz und Algen. Wird in Lektion #5 gezeigt. (Wikipedia)
Granita
Ein halbgefrorenes Dessert aus Zucker, Wasser und Aromen mit grober, eisiger Textur. Wird in Lektion #6 gezeigt. (Wikipedia)
Moules marinières
Miesmuscheln, in Weißwein mit Schalotten und Petersilie gegart. Wird in Lektion #1 gezeigt, wo Dashi bei den Schwertmuscheln den Wein ersetzt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Kann ich zuerst gratis reinschauen?
Ja. Die Einführung und die Lektionen #1 bis #3 kannst du gratis ansehen, ohne Kreditkarte. Für alle 7 Lektionen mit Grégoire startest du einen Gratis-Test von Gronda PRO. Kündigst du vor dem Ende, zahlst du nichts.
Brauche ich einen japanischen Grill?
Grégoire gart die gegrillten Gerichte auf einem japanischen Grill, du siehst also genau, wie es geht. Du kannst sie an einen Kohle- oder Gasgrill anpassen, und das Öffnen der Austern und die kalten Gerichte brauchen gar keinen Grill.
Welches Niveau hat der Kurs, und in welcher Sprache ist er?
Fortgeschritten. Grégoire unterrichtet auf Englisch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Jede Lektion zeigt die komplette Zubereitung Schritt für Schritt im Video. Schriftliche Rezepte sind für diesen Kurs noch nicht aufgeführt.
Kann ich auf dem Handy schauen?
Ja, in der Gronda-App für iPhone und Android oder im Browser auf gronda.com.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
Ja. App Store oder Google Play: in den Abo-Einstellungen deines Telefons. gronda.com: in deinen Kontoeinstellungen. Keine Gebühren, keine Anrufe.
Köche lieben Gronda
Gronda war App des Tages in über 120 Ländern.
- 4,860.200 Bewertungen
- 4,825.400 Bewertungen
- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
Weiterlernen
7 Tage gratis starten
Alle Masterclasses, 50.000+ Profi-Rezepte und 1.500+ Creator. Keine Zahlung erforderlich.
Registrieren- 4,8 im App Store
- 3 Mio.+ Köche
- App des Tages in über 120 Ländern