Sous-vide-Onlinekurs: erst die Methode, dann vier Gerichte
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Gare Lachs, Maispoularde, Zichorie und Ananas sous vide, nach drei Lektionen zur Methode, mit Heiko Antoniewicz, kulinarischer Berater und Autor von Büchern über Sous-vide.
- 7 Lektionen
- 55 Min.
- Sous-vide
- Einfach
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
7 Lektionen · insgesamt 55 Min.
Introduction GRATIS
#1 Fundamentals of Sous Vide Cooking GRATIS
#2 Don'ts in Sous Vide Cooking GRATIS
#3 Sous Vide Cooking with Jars GRATIS
#4 Herb-crusted Salmon with Cucumber GRATIS
#5 Corn Poulard with Purple Curry and Parsley Root 
#6 Chicory with Parsley Water Couscous and Peel Stock 
#7 Pineapple Creole with Vanilla Sauce and Rapeseed
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Ein Siegelpad auf den Beutel kleben und eine dünne Kerntemperaturnadel hindurchstechen, damit kein Wasser eindringt.
Beim Garen von Gemüse etwas Wasser in den Beutel geben, damit Stärke und Pektin sich abbauen.
Orangenschale ohne die weiße Haut abschneiden, damit sie der Zichorie keine zusätzliche Bitterkeit gibt.
Zucker für die Ananas Creole karamellisieren, ohne zu rühren und ohne Metallutensilien.
Über diesen Kurs
Dieser Sous-vide-Onlinekurs beginnt mit der Methode. Lektion #1 behandelt die Geräte und das Zusammenspiel von Temperatur und Zeit, Lektion #2 nennt fünf Dinge, die man vermeiden sollte, von rohen Zwiebeln und Knoblauch bis zum Vakuumieren warmer Speisen, und in Lektion #3 wird in Einmachgläsern gegart, um weniger Plastik zu verbrauchen.
Der Rest des Kurses wendet die Methode an, jeweils mit einem Gericht: gepökelter Lachs in Kräuterkruste, eine Maispoularde mit violettem Curry, Zichorie mit Couscous in Petersilienwasser und eine Ananas Creole mit Vanillesauce.
- Lektionen
- 7
- Video
- 55 Min. HD
- Rezepte
- 4
- Niveau
- Einfach
- Audio
- Deutsch (OV)
- Untertitel
- Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
“Wir legen das Fischfilet 60 Minuten in eine 4-%-Lake.”
Heiko Antoniewicz · Lektion #4
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DEIN KURSLEITER
Heiko Antoniewicz
Koch, kulinarischer Berater und Autor
- KochbuchautorBücher über Sous-vide, Fermentation und Flavour Pairing.
- BeraterEine Referenz in der Kulinarikwelt.
Heiko Antoniewicz ist ein deutscher Koch, der schon früh wusste, dass Kochen seine Leidenschaft ist. Nachdem er in mehreren Restaurants gearbeitet und einen eigenen Catering-Service gegründet hatte, entschied er sich für ein Leben voller Kreativität und Innovation statt für den Betrieb eines Restaurants.
Heute gibt er sein Wissen als kulinarischer Berater und in Kochbüchern über molekulare Techniken, Sous-vide, Fermentation, Flavour Pairing und vegane Küche weiter. Er hat außerdem eine eigene Produktlinie, zu der kandierte Oliven gehören.
Lachslake und Wasserbad
Beispielwerte. In den Kommentaren ergänzt Heiko, dass eine andere Badtemperatur das Ergebnis verändert, bleib bei diesem Gericht also bei 56°C.
Grundbegriffe
Sous vide
Garen von Lebensmitteln, die in einem Beutel verschlossen in einem Wasserbad bei exakt kontrollierter Temperatur liegen. Wird in Lektion #1 gezeigt. (Wikipedia)
Vakuumverpackung
Luft aus einer Verpackung entfernen, bevor sie verschlossen wird. Wird in Lektion #1 gezeigt. (Wikipedia)
Süße Sojasauce
Eine dickflüssige indonesische Sojasauce, mit Palmzucker gesüßt, bekannt als Kecap manis. Wird in Lektion #5 gezeigt. (Wikipedia)
Dukkah
Ein ägyptisches Würzmittel aus Kräutern, Nüssen und Gewürzen. Wird in Lektion #6 gezeigt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Kann ich es zuerst kostenlos ansehen?
Ja. Die Einführung und die Lektionen #1 bis #4 kannst du gratis ansehen, ohne Kreditkarte. Für alle 7 Lektionen mit Heiko startest du einen Gratis-Test von Gronda PRO. Kündigst du vor dem Ende, zahlst du nichts.
Brauche ich ein Vakuumiergerät?
Nicht unbedingt. Lektion #1 behandelt die Geräte, und in Lektion #3 wird statt in Vakuumbeuteln in Einmachgläsern gegart, um weniger Plastik zu verbrauchen.
Welches Niveau hat der Kurs, und in welcher Sprache ist er?
Niveau: Einfach. Heiko unterrichtet auf Deutsch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Ja. Die vier Gerichte aus den Lektionen #4 bis #7 sind als Rezepte enthalten und in der Gronda App oder auf gronda.com verfügbar.
Kann ich auf dem Handy schauen?
Ja, in der Gronda-App auf iPhone und Android oder im Browser auf gronda.com.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
Ja. App Store oder Google Play: in den Abo-Einstellungen deines Handys. gronda.com: in deinen Kontoeinstellungen. Keine Gebühren, keine Anrufe.
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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