Molekularküche-Onlinekurs
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Bereite multisphärifizierten Mais und Pesto, einen im OCOO gegarten schwarzen Blumenkohl und Oliven mit Kakaobutter in sechs Gerichten zu, mit dem Küchenteam von Disfrutar.
- 9 Lektionen
- 1 Std. 30 Min.
- Techniken
- Profi
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
9 Lektionen · insgesamt 1 Std. 30 Min.
Introduction GRATIS
#1: Concept of Multispherification GRATIS
#2: "Tatín de foie gras" GRATIS
#3: Pesto Multispherification GRATIS
#4: OCOO - Introduction 
#5: Black Cauliflower with Béchamel Sauce and Lime 
#6: "Chuletón with Piquillos" 
#7: Cocoa Butter Bathing Technique - Introduction 
#8: Cocoa Butter Bathing Technique - Preparation 
#9: Reinventing the Classic "Gilda"
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Ein Natriumalginat-Bad 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis sich die Luft gelöst hat und es klar ist.
Pedro-Ximénez-Wein für das Tatín de foie gras auf 30 g einkochen.
Den Kochsaft des schwarzen Blumenkohls im Wasserbad vor der Béchamel um die Hälfte einkochen.
Makrelenfilets eine Stunde im Kühlschrank in Salz beizen, abspülen und dann zwei Stunden marinieren.
Über diesen Kurs
Dieser Molekularküche-Onlinekurs vermittelt drei Techniken von Disfrutar, jeweils mit einer Einführung und zwei Gerichten. Er beginnt mit der Multisphärifikation, die 2015 bei Disfrutar aus einem Fehler entstand und für eine Maiscreme im Tatín de foie gras und für ein Pesto verwendet wird.
Der OCOO, ein koreanischer Wasserbad- und Schnellkochtopf, gart einen schwarzen Blumenkohl 17 Stunden lang und ein Chuletón mit Piquillo-Paprika. Die letzte Technik überzieht gefrorene Füllungen mit Kakaobutter, für eine knackige Hülle um eine cremige Mitte, verwendet für Oliven und eine neue Version der Gilda mit Makrele.
- Lektionen
- 9
- Video
- 1 Std. 30 Min. HD
- Niveau
- Profi
- Audio
- Spanisch (OV)
- Untertitel
- Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
“Das funktioniert, weil es ein Temperaturschock zwischen der gefrorenen Olive und der Butter bei 70 ºC ist.”
Das Disfrutar-Team · Lektion #8
PROMach aus Technik eine Überraschung.
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DEIN KURSLEITER
The Disfrutar team
Küchenteam, Disfrutar
- DisfrutarDie Küche hinter dem Kurs.
- HausklassikerZum Beispiel das Tatín de foie gras und die Oliven.
Dieser Kurs wird von der Küche von Disfrutar unterrichtet. In der Einführung stellt Mateu ihn zusammen mit Eduard Xatruch und Oriol Castro vor, und die drei Techniken teilen sie unter sich auf.
Jede Technik bekommt eine Einführung und zwei Gerichte, darunter zwei, die die Köche als Klassiker des Hauses bezeichnen, damit die Methode klar ist, bevor du damit kochst.
Multisphärifikations-Rechner
Beispielwerte. In Lektion #1 wird die Maiscreme mit einer Spritze in Tropfen von etwa 0,5 cm ins Bad gegeben.
Grundbegriffe
Spherification
Eine Flüssigkeit zu Kugeln formen, die von einer dünnen Gelhülle zusammengehalten werden. Wird in Lektion #1 gezeigt. (Wikipedia)
Sodium alginate
Ein Salz der Alginsäure aus Braunalgen, das als Verdickungs- und Geliermittel verwendet wird. Wird in Lektion #1 gezeigt. (Wikipedia)
Isomalt
Ein Zuckerersatz, der in der Zuckerarbeit verwendet wird, weil er nicht auskristallisiert. Wird in Lektion #2 gezeigt. (Wikipedia)
Gilda
Ein baskischer Pintxo aus Olive, Sardelle und eingelegter Guindilla-Paprika am Spieß. Wird in Lektion #9 gezeigt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Kann ich zuerst gratis reinschauen?
Ja. Die Einführung und die Lektionen #1 bis #3 kannst du gratis ansehen, ohne Kreditkarte. Für alle 9 Lektionen mit dem Disfrutar-Team startest du einen Gratis-Test von Gronda PRO. Kündigst du vor dem Ende, zahlst du nichts.
Brauche ich ein OCOO-Gerät?
In den Lektionen #4 bis #6 wird mit dem OCOO gegart, einem koreanischen Wasserbad- und Schnellkochtopf. Für diese Gerichte brauchst du also eines, wenn du sie wie gezeigt zubereiten willst. Den ganzen Kurs kannst du trotzdem ansehen und die Techniken auch ohne eines lernen: Die Lektionen zu Multisphärifikation und Kakaobutter kommen ohne aus.
Welches Niveau hat der Kurs, und in welcher Sprache ist er?
Profi-Niveau. Das Disfrutar-Team unterrichtet auf Spanisch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Dieser Kurs wird im Video unterrichtet: Schritte, Mengen und Zeiten werden in den Lektionen selbst gezeigt. Es gibt für diesen Kurs keine separaten Rezeptseiten.
Kann ich auf dem Handy schauen?
Ja, in der Gronda-App für iPhone und Android oder im Browser auf gronda.com.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
Ja. App Store oder Google Play: in den Abo-Einstellungen deines Handys. gronda.com: in deinen Kontoeinstellungen. Keine Gebühren, keine Anrufe.
Köche lieben Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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