Entremets-Onlinekurs: sieben Petit Entremets
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Baue sieben Petit Entremets, von Mandarine-Vanille bis Cendol und Haselnuss-Calamansi, mit Jeffrey Tan, LA LISTE Pastry Talent of the Year 2026.
- 19 Lektionen
- 1 Std. 50 Min.
- Patisserie
- Fortgeschritten
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
19 Lektionen · insgesamt 1 Std. 50 Min.
Introduction GRATIS
#1 Vanilla Sponge GRATIS
#2 Chocolate Sponge GRATIS
#3 Pandan Sponge GRATIS
#4 Mandarin Gel & Insert GRATIS
#5 Raspberry Curd GRATIS
#6 Strawberry Marmalade GRATIS
#7 Palm Sugar Jelly 
#8 Croustillants: Two Crunchy Bases 
#9 Vanilla Mandarin Mousse 
#10 Matcha Ganache & Mousse 
#11 54% Chocolate Mousse: Two Textures 
#12 Coconut Mousse 
#13 Mandarin Vanilla Entremet Assembly 
#14 Matcha Yuzu Entremet Assembly 
#15 Cendol Entremet Assembly 
#16 Strawberry Charlotte Entremet Assembly 
#17 Chocolate Raspberry Entremet Assembly 
#18 Mango Passion Entremet Assembly 
#19 Hazelnut Calamansi Entremet Assembly
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Eine kalte Meringue unter den Biskuitteig heben für feinere Bläschen und eine elastischere Krume.
Ein püriertes Gel mit Gelatine mit dem Spatel statt mit dem Schneebesen verrühren, damit keine Luft hineinkommt.
Erdbeermarmelade mit Trehalose rot halten und die Kochzeit mit NH-Pektin verkürzen.
Einen Entremet mit einem Schokoladenband umhüllen, mit Hilfe einer Guitar-Folie.
Über diesen Kurs
Dieser Entremets-Onlinekurs besteht aus zwei Hälften. Die ersten zwölf Lektionen bereiten die Komponenten zu: drei Biskuits, Gele, Curd, Marmelade und Gelee, zwei Croustillants und vier Mousse-Lektionen, mit Aromen wie Pandan, Matcha und Gula Melaka. Viele folgen derselben Methode, sodass eine Technik mehrere Schichten abdeckt.
Die letzten sieben Lektionen setzen die Entremets zusammen: ein Mandarinen-Trompe-l’œil, Matcha-Yuzu auf einem Tarteboden, ein Cendol nach dem berühmten Dessert aus Penang, eine Erdbeer-Charlotte, Schokolade-Himbeere, Mango-Passionsfrucht und Haselnuss-Calamansi.
- Lektionen
- 19
- Video
- 1 Std. 50 Min. HD
- Rezepte
- 19
- Niveau
- Fortgeschritten
- Audio
- Englisch (OV)
- Untertitel
- Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
“Wir nehmen kalte Eiweiße, weil es bei uns hier in Asien wirklich heiß ist.”
Jeffrey Tan · Lektion #1
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DEIN KURSLEITER
Jeffrey Tan
Pâtissier und Inhaber, JT Pâtisserie, Penang
- Pastry Talent 2026LA LISTE, Pastry Talent of the Year.
- 150+ KurseEiner der führenden Patisserie-Lehrer Südostasiens.
Jeffrey Tan ist ein malaysischer Pâtissier, Ausbilder und Inhaber von JT Pâtisserie, geboren und aufgewachsen in Penang. Zur Patisserie fand er über die Freude, mit Essen Glück zu schaffen, und die Arbeit seiner Mutter als Schneiderin prägte seinen Blick für Details, Farben und Formen.
Er hat in Taiwan, Frankreich und Korea gelernt und gearbeitet, bevor er nach Penang zurückkehrte, um seinen eigenen Stil zu entwickeln und sein Wissen zu teilen. In diesem Kurs baut er sieben Entremets aus zwölf Komponenten-Lektionen.
Vanille-Biskuit nach Blechzahl
Beispielwerte. Milch, Butter und Öl sind je 83 g pro Blech und werden zusammen aufgekocht, bevor sie zu den Eigelben kommen.
Grundbegriffe
Pandan
Eine tropische Pflanze, deren duftende Blätter südostasiatische Gerichte aromatisieren. Wird in Lektion #3 gezeigt. (Wikipedia)
Palmzucker
Ein Süßungsmittel aus Palmsaft; Gula Melaka ist die malaysische Variante. Wird in Lektion #7 gezeigt. (Wikipedia)
Entremets
In der modernen französischen Patisserie ein Schichtdessert aus Mousse, Biskuit und Einlagen. Wird in Lektion #13 gezeigt. (Wikipedia)
Cendol
Ein südostasiatisches Eisdessert aus grünem Reismehlgelee, Kokosmilch und Palmzuckersirup. Wird in Lektion #15 gezeigt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Kann ich es zuerst kostenlos ansehen?
Ja. Die Einführung und die Lektionen #1 bis #6 kannst du gratis ansehen, ohne Kreditkarte. Für alle 19 Lektionen mit Jeffrey startest du einen Gratis-Test von Gronda PRO. Kündigst du vor dem Ende, zahlst du nichts.
Brauche ich spezielle Formen?
Ja, für die sieben Montage-Lektionen (#13 bis #19) brauchst du Formen für einzelne Entremets. Die Biskuits in Lektion #1 sind für ein Blech von 60 × 40 cm geschrieben.
Welches Niveau hat der Kurs, und in welcher Sprache ist er?
Niveau: Fortgeschritten. Jeffrey unterrichtet auf Englisch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Ja. Alle 19 Rezepte sind enthalten und in der Gronda App oder auf gronda.com verfügbar.
Kann ich auf dem Handy schauen?
Ja, in der Gronda-App auf iPhone und Android oder im Browser auf gronda.com.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
Ja. App Store oder Google Play: in den Abo-Einstellungen deines Handys. gronda.com: in deinen Kontoeinstellungen. Keine Gebühren, keine Anrufe.
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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