In evidenza su
Oltre 3 mln di download
4,836.000 valutazioni

Corso di entremet online: sette petit entremets

Jeffrey Tan posa un lampone su un entremet tra una fila di petit entremets
Inizia il videocorso

7 giorni gratis, accesso completo. Tutte le masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.

Costruisci sette petit entremets, da mandarino e vaniglia a cendol e nocciola e calamansi, con Jeffrey Tan, LA LISTE Pastry Talent of the Year 2026.

  • 19 lezioni
  • 1 h 50 min
  • Pasticceria
  • Avanzato

Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi

In questa pagina

Cosa imparerai

19 lezioni · 1 h 50 min in totale

  1. Introduction GRATIS
  2. #1 Vanilla Sponge GRATIS
  3. #2 Chocolate Sponge GRATIS
  4. #3 Pandan Sponge GRATIS
  5. #4 Mandarin Gel & Insert GRATIS
  6. #5 Raspberry Curd GRATIS
  7. #6 Strawberry Marmalade GRATIS
  8. #7 Palm Sugar Jelly
  9. #8 Croustillants: Two Crunchy Bases
  10. #9 Vanilla Mandarin Mousse
  11. #10 Matcha Ganache & Mousse
  12. #11 54% Chocolate Mousse: Two Textures
  13. #12 Coconut Mousse
  14. #13 Mandarin Vanilla Entremet Assembly
  15. #14 Matcha Yuzu Entremet Assembly
  16. #15 Cendol Entremet Assembly
  17. #16 Strawberry Charlotte Entremet Assembly
  18. #17 Chocolate Raspberry Entremet Assembly
  19. #18 Mango Passion Entremet Assembly
  20. #19 Hazelnut Calamansi Entremet Assembly

Alla fine di questo corso saprai:

  • Incorporare una meringa fredda all’impasto del biscotto per bolle più fini e una mollica più elastica.

  • Mescolare un gel frullato con la gelatina usando una spatola, non una frusta, per non incorporare aria.

  • Mantenere rossa la marmellata di fragole con il trealosio e accorciare la cottura con la pectina NH.

  • Avvolgere un entremet in una fascia di cioccolato usando un foglio guitar.

Il corso

  • Due fogli di pan di Spagna alla vaniglia su bilance da cucina
  • Mano che tiene un pezzo sottile di pan di Spagna al cioccolato
  • Mano guantata che solleva una striscia di pan di Spagna verde al pandano

Questo corso di entremet online è diviso in due metà. Le prime dodici lezioni preparano i componenti: tre biscotti, gel, curd, marmellata e gelée, due croustillant e quattro lezioni di mousse, con sapori come pandan, matcha e gula melaka. Molti condividono un metodo, quindi una tecnica copre più strati.

Le ultime sette lezioni assemblano gli entremets: un trompe-l’œil al mandarino, matcha e yuzu su base di crostata, un cendol ispirato al celebre dessert di Penang, una charlotte alla fragola, cioccolato e lampone, mango e frutto della passione, nocciola e calamansi.

Lezioni
19
Video
1 h 50 min HD
Ricette
19
Livello
Avanzato
Audio
Inglese (VO)
Sottotitoli
Inglese, francese, tedesco, spagnolo, italiano
Jeffrey Tan che ride in giacca bianca da chef, con una torta bianca su un piatto

“Usiamo albumi freddi perché qui, nel nostro Paese asiatico, fa molto caldo.”

Jeffrey Tan · Lezione #1

GrondaPRO

Costruisci entremet strato dopo strato.

L’abbonamento apre tutte le masterclass, l’intera biblioteca di ricette e i creator che aggiungono nuove ricette ogni settimana.

  • 70+Masterclass, nuove ogni settimana
  • 50.000+Ricette professionali, scritte per il pass
  • 1.500+Creator che cucinano in ristoranti stellati
Registrati

IL TUO DOCENTE

Jeffrey Tan

Pasticcere e titolare, JT Pâtisserie, Penang

Jeffrey Tan che ride in giacca bianca da chef, con una torta bianca su un piatto
  • Pastry Talent 2026LA LISTE, Pastry Talent of the Year.
  • 150+ corsiUno dei principali insegnanti di pasticceria del Sud-Est asiatico.

Jeffrey Tan è un pasticcere malese, insegnante e titolare di JT Pâtisserie, nato e cresciuto a Penang. È arrivato alla pasticceria per l’amore di creare felicità con il cibo, e il lavoro di sua madre come sarta ha formato il suo occhio per il dettaglio, il colore e la forma.

Si è formato e ha lavorato a Taiwan, in Francia e in Corea prima di tornare a Penang per costruire il suo stile e condividere la sua conoscenza. In questo corso realizza sette entremets a partire da dodici lezioni sui componenti.

Vedi il profilo Instagram di Jeffrey Tan

Biscotto alla vaniglia per numero di teglie

Valori d’esempio. Latte, burro e olio sono 83 g ciascuno per teglia, portati a bollore insieme prima di unirli ai tuorli.

Albumi
724g
Tuorli
550g
Zucchero
454g
Farina per dolci
316g

Concetti chiave

  • Pandan

    Una pianta tropicale le cui foglie profumate insaporiscono i piatti del Sud-Est asiatico. Si impara nella lezione #3. (Wikipedia)

  • Zucchero di palma

    Un dolcificante ricavato dalla linfa di palma; il gula melaka è la versione malese. Si impara nella lezione #7. (Wikipedia)

  • Entremet

    Nella pasticceria francese moderna, un dessert a strati di mousse, biscotto e inserti. Si impara nella lezione #13. (Wikipedia)

  • Cendol

    Un dessert ghiacciato del Sud-Est asiatico con gelatina verde di farina di riso, latte di cocco e sciroppo di zucchero di palma. Si impara nella lezione #15. (Wikipedia)

Domande frequenti

Posso guardarlo prima gratis?

Sì. L’introduzione e le lezioni dalla #1 alla #6 sono gratuite, senza carta. Per guardare tutte le 19 lezioni con Jeffrey, inizia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della scadenza e non paghi nulla.

Mi servono stampi speciali?

Sì, per le sette lezioni di assemblaggio (#13–#19) servono stampi per entremets monoporzione. I biscotti della lezione #1 sono scritti per una teglia da 60 × 40 cm.

Che livello è e in che lingua?

Livello avanzato. Jeffrey insegna in inglese, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.

Ricevo le ricette?

Sì. Tutte le 19 ricette sono incluse e disponibili nell’app Gronda o su gronda.com.

Posso guardarlo sul telefono?

Sì, nell'app Gronda su iPhone e Android, oppure nel browser su gronda.com.

Posso disdire l’abbonamento in qualsiasi momento?

Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.

Chef e cuochi amano Gronda

  • Marmellata rossa di fragole stesa in un anello di metallo accanto a una mousse marrone
  • Mousse al matcha verde chiaro spremuta in uno stampo semisferico di silicone arancione
  • Entremets verdi al matcha e yuzu con margherite bianche su un vassoio
  • Un entremet al cendol verde chiaro con decorazione bianca arricciata su un piattino
  • Un entremet mango e frutto della passione tagliato, con gli strati in vista e cubetti di mango

Gronda è stata App del giorno in oltre 120 Paesi.

  • 4,8App Store
    60.200 recensioni
  • 4,8Google Play
    25.400 recensioni
  • XXristos

    “Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”

  • SStephen

    “Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”

Continua a imparare

Un entremet al mandarino tagliato a forma di arancia, con gli strati in vistaUn entremet cioccolato e lampone tagliato, con lamponi freschiUn entremet giallo nocciola e calamansi con cupola dorata e bordo intrecciato

Inizia gratis per 7 giorni

Tutte le masterclass, oltre 50.000 ricette professionali e oltre 1.500 creator. Nessun pagamento richiesto.

Registrati
  • 4,8 sull’App Store
  • Oltre 3 mln di chef
  • App del giorno in oltre 120 Paesi

Scopri di più