Curso de entremets online: siete petit entremets
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Construye siete petit entremets, de mandarina y vainilla a cendol y avellana con calamansi, con Jeffrey Tan, LA LISTE Pastry Talent of the Year 2026.
- 19 lecciones
- 1 h 50 min
- Pastelería
- Avanzado
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
19 lecciones · 1 h 50 min en total
Introduction GRATIS
#1 Vanilla Sponge GRATIS
#2 Chocolate Sponge GRATIS
#3 Pandan Sponge GRATIS
#4 Mandarin Gel & Insert GRATIS
#5 Raspberry Curd GRATIS
#6 Strawberry Marmalade GRATIS
#7 Palm Sugar Jelly 
#8 Croustillants: Two Crunchy Bases 
#9 Vanilla Mandarin Mousse 
#10 Matcha Ganache & Mousse 
#11 54% Chocolate Mousse: Two Textures 
#12 Coconut Mousse 
#13 Mandarin Vanilla Entremet Assembly 
#14 Matcha Yuzu Entremet Assembly 
#15 Cendol Entremet Assembly 
#16 Strawberry Charlotte Entremet Assembly 
#17 Chocolate Raspberry Entremet Assembly 
#18 Mango Passion Entremet Assembly 
#19 Hazelnut Calamansi Entremet Assembly
Al terminar este curso podrás:
Incorpora un merengue frío a la masa del bizcocho para burbujas más finas y una miga más elástica.
Mezcla un gel triturado con gelatina con una espátula, no con varillas, para que no entre aire.
Mantén roja la mermelada de fresa con trehalosa y acorta la cocción con pectina NH.
Envuelve un entremet con una banda de chocolate usando una hoja de guitarra.
Sobre esta clase
Este curso de entremets online se divide en dos mitades. Las primeras doce lecciones preparan los componentes: tres bizcochos, geles, curd, mermelada y jalea, dos croustillants y cuatro lecciones de mousse, con sabores como pandan, matcha y gula melaka. Muchos comparten método, así que una misma técnica sirve para varias capas.
Las últimas siete lecciones montan los entremets: un trampantojo de mandarina, matcha y yuzu sobre una base de tarta, un cendol inspirado en el famoso postre de Penang, una charlotte de fresa, chocolate y frambuesa, mango y maracuyá, y avellana con calamansi.
- Lecciones
- 19
- Vídeo
- 1 h 50 min HD
- Recetas
- 19
- Nivel
- Avanzado
- Audio
- Inglés (VO)
- Subtítulos
- Inglés, francés, alemán, español, italiano
“El motivo por el que usamos claras frías es que aquí, en nuestro país asiático, hace mucho calor.”
Jeffrey Tan · Lección #1
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CONOCE A TU INSTRUCTOR
Jeffrey Tan
Chef pastelero y propietario, JT Pâtisserie, Penang
- Pastry Talent 2026LA LISTE, Pastry Talent of the Year.
- 150+ clasesUno de los principales profesores de pastelería del sudeste asiático.
Jeffrey Tan es un pastelero malasio, instructor y propietario de JT Pâtisserie, nacido y criado en Penang. Llegó a la pastelería por su amor a crear felicidad con la comida, y el trabajo de su madre como sastre moldeó su ojo para el detalle, el color y la forma.
Se formó y trabajó en Taiwán, Francia y Corea antes de volver a Penang para construir su propio estilo y compartir su conocimiento. En este curso construye siete entremets a partir de doce lecciones de componentes.
Bizcocho de vainilla según el número de bandejas
Valores de ejemplo. La leche, la mantequilla y el aceite son 83 g cada uno por bandeja, y se hierven juntos antes de añadirlos a las yemas.
Conceptos clave
Pandan
Una planta tropical cuyas hojas fragantes aromatizan platos del sudeste asiático. Se enseña en la lección #3. (Wikipedia)
Azúcar de palma
Un edulcorante hecho con savia de palma; el gula melaka es la versión malasia. Se enseña en la lección #7. (Wikipedia)
Entremet
En la pastelería francesa moderna, un postre en capas de mousse, bizcocho e insertos. Se enseña en la lección #13. (Wikipedia)
Cendol
Un postre helado del sudeste asiático de gelatina verde de harina de arroz, leche de coco y sirope de azúcar de palma. Se enseña en la lección #15. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Puedo verlo gratis primero?
Sí. La introducción y las lecciones de la #1 a la #6 son gratis, sin tarjeta. Para ver las 19 lecciones con Jeffrey, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Necesito moldes especiales?
Sí, para las siete lecciones de montaje (#13 a #19) necesitas moldes para entremets individuales. Los bizcochos de la lección #1 están pensados para una bandeja de 60 × 40 cm.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
Nivel avanzado. Jeffrey enseña en inglés, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Obtengo las recetas?
Sí. Las 19 recetas están incluidas y disponibles en la app de Gronda o en gronda.com.
¿Puedo verlo en el móvil?
Sí, en la app de Gronda para iPhone y Android, o en el navegador en gronda.com.
¿Puedo cancelar mi suscripción cuando quiera?
Sí. App Store o Google Play: en los ajustes de suscripciones de tu teléfono. gronda.com: en los ajustes de tu cuenta. Sin comisiones, sin llamadas.
Chefs y cocineros aman Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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