Petits-Fours-Onlinekurs: sieben Kreationen
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Fülle, spritze, glasiere und dekoriere sieben Petits Fours, vom Mango-Törtchen und Brandteig-Schwan bis zur Signature-Zitronentarte, mit Gregory Doyen, französischer Pâtissier und Gründer von GD Sweet Concepts.
- 7 Lektionen
- 1 Std. 5 Min.
- Patisserie
- Fortgeschritten
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
7 Lektionen · insgesamt 1 Std. 5 Min.
Introduction GRATIS
#1: "Mango" GRATIS
#2: "Cherry" GRATIS
#3: "Swan" GRATIS
#4: "Flamingo" 
#5: "Black Coco" 
#6: "My Forest" 
#7: "Signature Lemon Tart"
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Gefrorene Kirschtörtchen erst in eine Kirschglasur, dann in eine pflanzliche Glasur tauchen, für ein zweischichtiges Finish.
Einen Kreis aus weißer Schokolade mit aufgeschlagener Ganache auf einer Brandteigkugel befestigen und mit knusprigen Perlen füllen.
Eine Silikonform zu 60 % mit Schokoladencreme füllen und einen gefrorenen Sauerkirsch-Coulis-Einsatz hineindrücken.
Haselnusscreme in einem Tarteboden bei 140 °C backen, dann darauf die Zitronencreme bei 100 °C.
Über diesen Kurs
Dieser Petits-Fours-Onlinekurs ist der zweite Teil von Gregorys Serie: Die Komponenten, von aufgeschlagener Ganache bis zu Coulis und Glasuren, entstehen in Teil 1. Hier setzt jede Lektion eine Kreation zusammen und dekoriert sie, beginnend mit Mango- und Kirschtörtchen und My Forest, einem gefrorenen Kirschcoulis in Schokoladencreme.
Drei davon sind gefüllte Brandteigkugeln: ein Schwan und ein Flamingo mit Flügeln und Hälsen aus Schokolade sowie der Black Coco mit Kokoscreme und Passionsfrucht-Coulis. Die letzte Lektion ist Gregorys Signature-Zitronentarte mit Meringue.
- Lektionen
- 7
- Video
- 1 Std. 5 Min. HD
- Niveau
- Fortgeschritten
- Audio
- Englisch (OV)
- Untertitel
- Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
“Wir versuchen, eine Technik zu verwenden und sie am Ende mit verschiedenen Kreationen einzusetzen.”
Gregory Doyen · Lektion #4
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DEIN KURSLEITER
Gregory Doyen
Pâtissier und Gründer, GD Sweet Concepts
- GründerGD Sweet Concepts, seine Patisserie-Beratung.
- BeraterVermittelt Patisserie auf der ganzen Welt.
Gregory Doyen ist ein französischer Pâtissier, der für Kunden auf der ganzen Welt Patisserie kreiert. Er hat GD Sweet Concepts gegründet und reist als Berater, um sein Patisserie-Wissen weiterzugeben.
In diesem Kurs setzt er sieben seiner Petits Fours aus den Komponenten aus Teil 1 zusammen und zeigt, wie jedes einzelne vollendet wird.
Meringue-Rechner für die Zitronentarte
Beispielwerte. In Lektion #7 wird das Eiweiß mit dem Kristallzucker aufgeschlagen, dann kommen Gelatinemischung, Glukosesirup und Invertzucker bei 55 °C dazu.
Grundbegriffe
Petit four
Ein kleines Konfekt oder Gebäck, das am Ende einer Mahlzeit serviert wird. Wird ab Lektion #1 zusammengesetzt. (Wikipedia)
Ganache
Eine Glasur, ein Überzug oder eine Füllung aus Schokolade und Sahne. Wird ab Lektion #1 verwendet. (Wikipedia)
Coulis
Ein dünnes Püree aus Obst oder Gemüse, oft als Sauce verwendet. Wird ab Lektion #1 verwendet. (Wikipedia)
Choux pastry
Ein leichter Gebäckteig, der im Ofen aufgeht und für Profiteroles und Eclairs verwendet wird. Wird in Lektion #3 gefüllt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Kann ich zuerst gratis reinschauen?
Ja. Die Einführung und die Lektionen #1 bis #3 kannst du gratis ansehen, ohne Kreditkarte. Für alle 7 Lektionen mit Gregory startest du einen Gratis-Test von Gronda PRO. Kündigst du vor dem Ende, zahlst du nichts.
Brauche ich zuerst Teil 1?
Es hilft. Dieser Kurs ist Teil 2: Die Komponenten, etwa aufgeschlagene Ganache, Coulis und Glasuren, stellt Gregory in Teil 1 her, hier setzt er die Kreationen zusammen und dekoriert sie. Teil 1 heißt Petit Fours: Fundamental Basic Recipes.
Welches Niveau hat der Kurs, und in welcher Sprache ist er?
Fortgeschrittenes Niveau. Gregory unterrichtet auf Englisch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Jede Lektion zeigt die komplette Zubereitung Schritt für Schritt im Video. Schriftliche Rezepte sind für diesen Kurs noch nicht aufgeführt.
Kann ich auf dem Handy schauen?
Ja, in der Gronda-App für iPhone und Android oder im Browser auf gronda.com.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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