Curso de petits fours online: siete diseños
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Rellena, boquillea, glasea y decora siete petits fours, de un pastel de mango y un cisne de choux a su tarta de limón de autor, con Gregory Doyen, pâtissier francés y fundador de GD Sweet Concepts.
- 7 lecciones
- 1 h 5 min
- Pastelería
- Avanzado
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
7 lecciones · 1 h 5 min en total
Introduction GRATIS
#1: "Mango" GRATIS
#2: "Cherry" GRATIS
#3: "Swan" GRATIS
#4: "Flamingo" 
#5: "Black Coco" 
#6: "My Forest" 
#7: "Signature Lemon Tart"
Al terminar este curso podrás:
Sumerge pasteles de cereza congelados en un glaseado de cereza y luego en uno vegetal, para un acabado de dos capas.
Fija un círculo de chocolate blanco sobre un choux con ganache montada y rellénalo con perlas crujientes.
Llena un molde de silicona al 60 % con crema de chocolate y presiona en ella un inserto congelado de coulis de guinda.
Hornea crema de avellana en una base de tarta a 140 °C y, encima, crema de limón a 100 °C.
Sobre esta clase
Este curso de petits fours online es la segunda parte de la serie de Gregory: los componentes, de la ganache montada al coulis y los glaseados, se preparan en la Parte 1. Aquí cada lección monta y decora un diseño, empezando por los pasteles de mango y de cereza y My Forest, un coulis de cereza congelado envuelto en crema de chocolate.
Tres son choux rellenos: un cisne y un flamenco con alas y cuellos de chocolate, y el Black Coco con crema de coco y coulis de maracuyá. La última lección es la tarta de limón de autor de Gregory, coronada con merengue.
- Lecciones
- 7
- Vídeo
- 1 h 5 min HD
- Nivel
- Avanzado
- Audio
- Inglés (VO)
- Subtítulos
- Inglés, francés, alemán, español, italiano
“Intentamos usar una técnica y aplicarla al final con diseños diferentes.”
Gregory Doyen · Lección #4
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CONOCE A TU INSTRUCTOR
Gregory Doyen
Pâtissier y fundador, GD Sweet Concepts
- FundadorGD Sweet Concepts, su consultoría de pastelería.
- ConsultorEnseña pastelería por todo el mundo.
Gregory Doyen es un pâtissier francés que crea pastelería para clientes de todo el mundo. Fundó GD Sweet Concepts y viaja como consultor para transmitir su conocimiento de la pastelería.
En este curso monta siete de sus petits fours con los componentes preparados en la Parte 1 y muestra cómo se termina cada uno.
Calculadora de merengue para la tarta de limón
Valores de ejemplo. En la lección #7 las claras se montan con el azúcar y después se añaden la mezcla de gelatina, el jarabe de glucosa y el azúcar invertido a 55 °C.
Conceptos clave
Petit four
Un dulce o pastelito pequeño que se sirve al final de una comida. Se monta desde la lección #1. (Wikipedia)
Ganache
Un glaseado, cobertura o relleno hecho con chocolate y nata. Se usa desde la lección #1. (Wikipedia)
Coulis
Un puré fino de fruta o verdura, a menudo usado como salsa. Se usa desde la lección #1. (Wikipedia)
Choux pastry
Una masa ligera que se infla en el horno, usada para profiteroles y éclairs. Se rellena en la lección #3. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Puedo verlo gratis antes?
Sí. La introducción y las lecciones de la #1 a la #3 son gratis, sin tarjeta. Para ver las 7 lecciones con Gregory, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Necesito hacer antes la Parte 1?
Ayuda. Este curso es la Parte 2: Gregory prepara los componentes, como la ganache montada, el coulis y los glaseados, en la Parte 1, y aquí monta y decora los diseños. La Parte 1 es Petit Fours: Fundamental Basic Recipes.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
Nivel avanzado. Gregory enseña en inglés, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Recibo las recetas?
Cada lección muestra la preparación completa en vídeo, paso a paso. Las recetas escritas de este curso todavía no figuran.
¿Puedo verlo en el móvil?
Sí, en la app de Gronda para iPhone y Android, o en el navegador en gronda.com.
¿Puedo cancelar mi suscripción en cualquier momento?
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- XXristos
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- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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