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Corso di petits fours online: sette creazioni

Gregory Doyen in giacca da chef chino su una teglia di choux neri con anelli di cioccolato bianco
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7 giorni gratis, accesso completo. Tutte le masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.

Farcisci, spremi, glassa e decora sette petits fours, da una tortina al mango e un cigno di choux fino alla sua tarta al limone d’autore, con Gregory Doyen, pâtissier francese e fondatore di GD Sweet Concepts.

  • 7 lezioni
  • 1 h 5 min
  • Pasticceria
  • Avanzato

Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi

In questa pagina

Cosa imparerai

7 lezioni · 1 h 5 min in totale

  1. Introduction GRATIS
  2. #1: "Mango" GRATIS
  3. #2: "Cherry" GRATIS
  4. #3: "Swan" GRATIS
  5. #4: "Flamingo"
  6. #5: "Black Coco"
  7. #6: "My Forest"
  8. #7: "Signature Lemon Tart"

Alla fine di questo corso saprai:

  • Immergere le tortine di ciliegia congelate in una glassa di ciliegia e poi in una glassa vegetale, per una finitura a due strati.

  • Fissare un cerchio di cioccolato bianco su un choux con ganache montata e riempirlo di perle croccanti.

  • Riempire uno stampo in silicone al 60% con crema al cioccolato e premervi un inserto congelato di coulis di amarena.

  • Cuocere la crema alla nocciola in un guscio di tarta a 140 °C, poi sopra la crema al limone a 100 °C.

Il corso

  • Petit four giallo lucido a forma di mango, con una fogliolina verde e un picciolo di cioccolato
  • Petit four rosso lucido a forma di ciliegia, con picciolo di cioccolato e una foglia verde
  • Cigno di cioccolato bianco su un bignè ripieno di crema

Questo corso di petits fours online è la seconda parte della serie di Gregory: i componenti, dalla ganache montata al coulis e alle glasse, si preparano nella Parte 1. Qui ogni lezione assembla e decora una creazione, a partire dalle tortine al mango e alla ciliegia e da My Forest, un coulis di ciliegia congelato in una crema al cioccolato.

Tre sono choux farciti: un cigno e un fenicottero con ali e colli di cioccolato, e il Black Coco con crema al cocco e coulis di frutto della passione. L’ultima lezione è la tarta al limone d’autore di Gregory, coronata di meringa.

Lezioni
7
Video
1 h 5 min HD
Livello
Avanzato
Audio
Inglese (VO)
Sottotitoli
Inglese, francese, tedesco, spagnolo, italiano
Gregory Doyen in giacca bianca da chef con monogramma GD

“Cerchiamo di usare una tecnica e di applicarla alla fine a creazioni diverse.”

Gregory Doyen · Lezione #4

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IL TUO DOCENTE

Gregory Doyen

Pâtissier e fondatore, GD Sweet Concepts

Gregory Doyen in giacca bianca da chef con monogramma GD
  • FondatoreGD Sweet Concepts, la sua consulenza di pasticceria.
  • ConsulenteInsegna pasticceria in tutto il mondo.

Gregory Doyen è un pâtissier francese che crea dolci per clienti in tutto il mondo. Ha fondato GD Sweet Concepts e viaggia come consulente per trasmettere la sua conoscenza della pasticceria.

In questo corso assembla sette dei suoi petits fours con i componenti preparati nella Parte 1 e mostra come si rifinisce ciascuno.

Vedi il profilo Instagram di Gregory Doyen

Calcolatore di meringa per la tarta al limone

Valori d’esempio. Nella lezione #7 gli albumi si montano con lo zucchero semolato, poi si aggiungono il composto di gelatina, lo sciroppo di glucosio e lo zucchero invertito a 55 °C.

Zucchero semolato
140g
Sciroppo di glucosio
120g
Zucchero invertito
140g
Base di meringa
640g

Concetti chiave

  • Petit four

    Un piccolo dolcetto o pasticcino servito alla fine di un pasto. Si assembla a partire dalla lezione #1. (Wikipedia)

  • Ganache

    Una glassa, copertura o ripieno fatto di cioccolato e panna. Si usa a partire dalla lezione #1. (Wikipedia)

  • Coulis

    Un purè fluido di frutta o verdura, spesso usato come salsa. Si usa a partire dalla lezione #1. (Wikipedia)

  • Choux pastry

    Un impasto leggero che gonfia in forno, usato per profiterole ed éclair. Si farcisce nella lezione #3. (Wikipedia)

Domande frequenti

Posso guardarlo gratis prima?

Sì. L’introduzione e le lezioni dalla #1 alla #3 sono gratuite, senza carta. Per guardare tutte le 7 lezioni con Gregory, inizia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della scadenza e non paghi nulla.

Devo fare prima la Parte 1?

Aiuta. Questo corso è la Parte 2: Gregory prepara i componenti, come ganache montata, coulis e glasse, nella Parte 1, e qui assembla e decora le creazioni. La Parte 1 è Petit Fours: Fundamental Basic Recipes.

Che livello è e in che lingua?

Livello avanzato. Gregory insegna in inglese, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.

Ricevo le ricette?

Ogni lezione mostra l’intera preparazione in video, passo dopo passo. Le ricette scritte per questo corso non sono ancora elencate.

Posso guardarlo sul telefono?

Sì, nell’app Gronda su iPhone e Android, o nel browser su gronda.com.

Posso annullare l’abbonamento in qualsiasi momento?

Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.

Chef e cuochi amano Gronda

  • Una tortina rossa lucida a forma di ciliegia con gambo di cioccolato davanti a tortine gialle al mango
  • Un fenicottero rosa con becco di cioccolato su un choux dorato
  • Choux neri coronati da anelli di cioccolato bianco pieni di perle
  • Tortine ricoperte di cioccolato con crema, una ciliegia e un alberello verde decorativo
  • Gregory Doyen in piedi dietro una fila di petits fours colorati su un piano d’acciaio

Gronda è stata App del giorno in oltre 120 Paesi.

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    60.200 recensioni
  • 4,8Google Play
    25.400 recensioni
  • XXristos

    “Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”

  • SStephen

    “Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”

Continua a imparare

Una tarta al limone con meringa tagliata che mostra gli strati di crema al limone e di crema alla nocciolaChoux neri coronati da anelli di cioccolato bianco pieni di perleUn cigno di cioccolato bianco su un choux con craquelin

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