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Corso di conservazione degli alimenti online: 7 metodi

Jules Cooking solleva un pesce intero davanti a barattoli di fermentati e sottaceti
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7 giorni gratis, accesso completo. Tutte le masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.

Essicca, concia, fermenta, zucchera, congela, metti sott’aceto e affumica 17 preparazioni, dal prezzemolo al sego di manzo, con Jules Cooking, uno chef olandese che ha cucinato al ristorante de Bokkedoorns.

  • 17 lezioni
  • 2 h 30 min
  • Conservazione
  • Facile

Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi

In questa pagina

Cosa imparerai

17 lezioni · 2 h 30 min in totale

  1. Introduction GRATIS
  2. #1 Drying: Parsley GRATIS
  3. #2 Dry-Aging: Kingfish GRATIS
  4. #3 Dry-Aging: Duck GRATIS
  5. #4 Dry-Aging: Beetroots GRATIS
  6. #5 Curing: Salmon Gravlax GRATIS
  7. #6 Curing: Beef Heart
  8. #7 Fermenting: Kimchi
  9. #8 Fermenting: Baby Fennel
  10. #9 Fermenting: Black Garlic
  11. #10 Sugaring: Citrus Peels
  12. #11 Sugaring: Fig Compote
  13. #12 Freezing: Yogurt Mousse
  14. #13 Pickling: Red Onion & Cucumber
  15. #14 Smoking: Ice Cream
  16. #15 Cold-Smoking: Arctic Char
  17. #16 Hot-Smoking: Carrots
  18. #17 Hot-Smoking: Beef Tallow

Alla fine di questo corso saprai:

  • Essiccare erbe tenere come il prezzemolo a 45 °C fino a farle sbriciolare, mantenendone il colore.

  • Marinare il gravlax di salmone in parti uguali di sale grosso e zucchero di canna con aneto, pepe bianco e scorza di limone.

  • Mettere in ammollo per 24 ore fichi verdi acerbi per eliminare il lattice, poi candirli nello sciroppo di zucchero.

  • Affumicare a caldo le carote su trucioli di quercia a 95 °C, avvolte nella carta stagnola perché restino tenere.

Il corso

  • Prezzemolo tritato distribuito su una teglia
  • Mano che solleva per la coda una ricciola intera aperta
  • Mani che tengono un petto d'anatra con la pelle incisa

Questo corso di conservazione degli alimenti online copre sette metodi in 17 lezioni: essiccazione, concia, fermentazione, zuccheratura, congelamento, sott’aceto e affumicatura. Ogni lezione spiega come funziona il metodo, per esempio come l’acidità mantiene il pH sotto 4,6, poi filma una preparazione passo dopo passo.

La frollatura va ben oltre la bistecca, fino a una ricciola intera, un’anatra e delle barbabietole, e la concia trasforma un cuore di manzo in un condimento da grattugiare sui piatti. La fermentazione comprende il kimchi e l’aglio nero fatto nella rice cooker, e l’affumicatura arriva a un gelato al latte infuso al carbone e a grasso di manzo affumicato sul fieno.

Lezioni
17
Video
2 h 30 min HD
Ricette
17
Livello
Facile
Audio
Inglese (VO)
Sottotitoli
Inglese, francese, tedesco, spagnolo, italiano
Jules Cooking che taglia una zucca butternut su un tagliere di legno in una cucina luminosa

“«L’affumicatura a freddo serve solo per il sapore, mentre quella a caldo è anche un modo di cuocere.»”

Jules Cooking · Lezione #15

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IL TUO DOCENTE

Jules Cooking

Chef e creator, Paesi Bassi

Jules Cooking che taglia una zucca butternut su un tagliere di legno in una cucina luminosa
  • De BokkedoornsHa cucinato nelle sue cucine.
  • In video dai 15 anniLa tecnica da ristorante resa accessibile.

Jules Cooking è uno chef olandese che ha girato il suo primo video di cucina a quindici anni e ha poi cucinato in cucine di alto livello, tra cui il ristorante de Bokkedoorns. Durante la pandemia ha iniziato a produrre tutorial che rendevano accessibili i piatti da ristorante ad altri chef e ai cuochi casalinghi.

È stato il primo creator su Gronda, dove condivide ricette con una community in crescita. In questo corso passa in rassegna sette metodi di conservazione, dall’essiccazione del prezzemolo all’affumicatura a caldo del sego di manzo.

Vedi il profilo Instagram di Jules Cooking

Calcolatore per il liquido di sott’aceto rapido

Valori d’esempio. La lezione #13 aromatizza il liquido con galanga, zenzero e citronella prima di versarlo sulla cipolla rossa e sul cetriolo.

Vino bianco
300g
Acqua
300g
Zucchero
300g
Sale
9g

Concetti chiave

  • Gravlax

    Un piatto nordico di salmone crudo marinato in sale, zucchero e aneto. Si impara nella lezione #5. (Wikipedia)

  • Curing

    Conservare gli alimenti con il sale, spesso con zucchero o nitrati, che ne estrae l’umidità. Si impara nella lezione #6. (Wikipedia)

  • Black garlic

    Aglio fatto maturare per settimane a una temperatura calda e costante, finché gli spicchi diventano neri e dolci. Si impara nella lezione #9. (Wikipedia)

  • Pickling

    Conservare gli alimenti in salamoia o aceto. Si impara nella lezione #13. (Wikipedia)

Domande frequenti

Posso guardarlo prima gratis?

Sì. L’introduzione e le lezioni dalla #1 alla #5 sono gratuite, senza carta. Per guardare tutte le 17 lezioni con Jules, inizia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della scadenza e non paghi nulla.

Mi serve un essiccatore o un affumicatore?

Non per tutte le lezioni. Diverse funzionano con un forno a bassa temperatura, il frigorifero e dei barattoli. Le lezioni di affumicatura usano un affumicatore o una pistola per affumicare, e l’essiccazione a 45 °C è più semplice con un essiccatore o con un forno che mantenga una temperatura bassa.

Che livello è e in che lingua?

Livello facile. Jules insegna in inglese, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.

Ricevo le ricette?

Sì. Tutte le 17 ricette sono incluse e disponibili nell’app Gronda o su gronda.com.

Posso guardarlo sul telefono?

Sì. Guardalo nell’app Gronda per iOS e Android, oppure su gronda.com dal browser.

Posso disdire l’abbonamento in qualsiasi momento?

Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.

Chef e cuochi amano Gronda

  • Una mano che solleva una ricciola intera per la coda
  • Mani che reggono una fila di barbabietole legate in una rete
  • Dita che tengono un singolo spicchio di aglio nero
  • Fichi verdi interi in sciroppo dorato in una pentola grande
  • Mani che sistemano carote avvolte nella carta stagnola su una teglia

Gronda è stata App del giorno in oltre 120 Paesi.

  • 4,8App Store
    60.200 recensioni
  • 4,8Google Play
    25.400 recensioni
  • XXristos

    “Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”

  • SStephen

    “Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”

Continua a imparare

Mani che sistemano carote avvolte nella carta stagnola su una tegliaDue barattoli di cipolla rossa sott’aceto e cetriolo a fette su un piano di legnoUn filetto di salmone marinato con aneto e pepe bianco su una teglia d’acciaio

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