Corso di dolci online: tre dessert impiattati
7 giorni gratis, accesso completo. Tutte le masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Costruisci banane bruciate, un dessert alle more sott’aceto e The Stone da dodici componenti, con Kay Baumgardt, Pâtissier dell’anno 2020 di Gault & Millau in Svizzera.
- 12 lezioni
- 1 h 15 min
- Dolci
- Professionale
Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi
Cosa imparerai
12 lezioni · 1 h 15 min in totale
Introduction GRATIS
#1: "Burnt Bananas" GRATIS
#2: Banana Cream GRATIS
#3: Banana Miso Broth GRATIS
#4: Tarragon Velvet Ring GRATIS
#5: "Pickled Blackberries" 
#6: Meringue Sticks 
#7: Buckwheat Crisp 
#8: Buckwheat Dough 
#9: "The Stone" 
#10: Rye Flour Cream 
#11: Parsley Stones 
#12: Rye Flour Biscuit
Alla fine di questo corso saprai:
Preparare una polvere di banana con bucce annerite in forno e incorporarla in una crema di banana.
Rapprendere una crema al dragoncello in stampi ad anello e spruzzarla da congelata per una finitura vellutata.
Spremere e disidratare bastoncini di meringa a 55 °C, dolcificati con zucchero di canna e inulina.
Trasformare un composto friabile di prezzemolo in sassi commestibili in una pentola scaldata a circa 50–60 °C.
Il corso
Questo corso di dolci online costruisce tre dessert impiattati a partire dai loro componenti, con poco zucchero aggiunto. Kay dolcifica con inulina e zucchero di canna e punta su fermentazione e sott’aceti per il sapore, dalle more in un fondo di vino rosso speziato a un brodo di banana condito con miso.
Le banane bruciate occupano quattro lezioni, dalle sfere di crema di banana dorate a un anello al dragoncello. Il dessert alle more aggiunge bastoncini di meringa e una cialda di grano saraceno soffiato, e The Stone congela una crema di farina di segale e yogurt in uno stampo a sasso, la ricopre di gel al rooibos e la serve con sassi di prezzemolo.
- Lezioni
- 12
- Video
- 1 h 15 min HD
- Livello
- Professionale
- Audio
- Tedesco (VO)
- Sottotitoli
- Inglese, francese, tedesco, spagnolo, italiano
“Per me è importante usare il meno zucchero possibile nella mia pasticceria.”
Kay Baumgardt · Lezione #4
PROImpiatta dolci che i tuoi ospiti ricorderanno.
L’abbonamento apre tutte le masterclass, l’intera biblioteca di ricette e i creator che aggiungono nuove ricette ogni settimana.
- 70+Masterclass, nuove ogni settimana
- 50.000+Ricette professionali, scritte per il pass
- 1.500+Creator che cucinano in ristoranti stellati
IL TUO DOCENTE
Kay Baumgardt
Executive chef pâtissier, Gasthaus zur Fernsicht
- Pâtissier di puntaPâtissier dell’anno 2020, Gault & Millau Svizzera.
- IncantareIl ristorante gourmet del Gasthaus zur Fernsicht.
Kay Baumgardt è un pasticciere che negli ultimi anni ha ricevuto diversi premi e nomination. Ha iniziato la carriera in un panificio.
Oggi è executive chef pâtissier al Gasthaus zur Fernsicht di Heiden, in Svizzera, e lavora in entrambe le cucine: un ristorante alpino e il ristorante gourmet Incantare. In questo corso prepara tre dei suoi dessert signature.
Calcolatore per i bastoncini di meringa
Valori d’esempio. Senza essiccatore, la lezione #6 asciuga la polvere di more in forno a 50 °C.
Concetti chiave
Inulina
Una fibra vegetale formata da unità di fruttosio, usata come dolcificante e sostituto dei grassi. Si impara nella lezione #2. (Wikipedia)
Miso
Una pasta giapponese di semi di soia fermentati. Si impara nella lezione #3. (Wikipedia)
Meringa
Albumi montati con lo zucchero fino a ottenere una consistenza ferma. Si impara nella lezione #6. (Wikipedia)
Grano saraceno
Una pianta coltivata per i suoi semi, che si usano come un cereale. Si impara nella lezione #7. (Wikipedia)
Domande frequenti
Posso guardarlo prima gratis?
Sì. L’introduzione e le lezioni dalla #1 alla #4 sono gratuite, senza carta. Per guardare tutte le 12 lezioni con Kay, inizia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della scadenza e non paghi nulla.
Mi serve un’attrezzatura professionale?
Per alcuni componenti sì. Kay usa un essiccatore, stampi in silicone e a sasso, stampi ad anello e uno spruzzatore per la finitura vellutata. Senza essiccatore, la lezione #6 asciuga la polvere di more in forno a 50 °C.
Che livello è e in che lingua?
Livello professionale. Kay insegna in tedesco, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.
Ricevo le ricette?
Ogni lezione mostra in video la preparazione completa del suo componente. Se una lezione ha una ricetta scritta, la trovi nell’app Gronda o su gronda.com.
Posso guardarlo sul telefono?
Sì, nell’app Gronda su iPhone e Android, o nel browser su gronda.com.
Posso disdire l’abbonamento in qualsiasi momento?
Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.
Chef e cuochi amano Gronda
Gronda è stata App del giorno in oltre 120 Paesi.
- 4,860.200 recensioni
- 4,825.400 recensioni
- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
Continua a imparare
Inizia gratis per 7 giorni
Tutte le masterclass, oltre 50.000 ricette professionali e oltre 1.500 creator. Nessun pagamento richiesto.
Registrati- 4,8 sull’App Store
- Oltre 3 mln di chef
- App del giorno in oltre 120 Paesi