Dessert-Onlinekurs: drei angerichtete Desserts
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Baue gebrannte Bananen, ein Dessert mit eingelegten Brombeeren und The Stone aus zwölf Komponenten, mit Kay Baumgardt, Gault&Millau Pâtissier des Jahres 2020 in der Schweiz.
- 12 Lektionen
- 1 Std. 15 Min.
- Desserts
- Profi
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
12 Lektionen · insgesamt 1 Std. 15 Min.
Introduction GRATIS
#1: "Burnt Bananas" GRATIS
#2: Banana Cream GRATIS
#3: Banana Miso Broth GRATIS
#4: Tarragon Velvet Ring GRATIS
#5: "Pickled Blackberries" 
#6: Meringue Sticks 
#7: Buckwheat Crisp 
#8: Buckwheat Dough 
#9: "The Stone" 
#10: Rye Flour Cream 
#11: Parsley Stones 
#12: Rye Flour Biscuit
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Bananenpulver aus im Ofen geschwärzten Schalen herstellen und in eine Bananencreme einarbeiten.
Eine Estragoncreme in Ringformen stocken lassen und gefroren für ein samtiges Finish besprühen.
Baiserstäbchen spritzen und bei 55 °C dehydrieren, gesüßt mit Rohrzucker und Inulin.
Eine krümelige Petersilienmischung in einem auf etwa 50–60 °C erwärmten Topf zu essbaren Steinen formen.
Über diesen Kurs
Dieser Dessert-Onlinekurs baut drei angerichtete Desserts aus ihren Komponenten auf, mit wenig zugesetztem Zucker. Kay süßt mit Inulin und Rohrzucker und setzt für den Geschmack auf Fermentation und Einlegen, von Brombeeren in gewürztem Rotweinfond bis zu einer Bananenbrühe mit Miso.
Die gebrannten Bananen brauchen vier Lektionen, von goldüberzogenen Bananencreme-Kugeln bis zu einem Estragonring. Das Brombeerdessert ergänzt Baiserstäbchen und ein gepuffertes Buchweizen-Knusperblatt, und The Stone friert eine Creme aus Roggenmehl und Joghurt in einer Steinform ein, überzieht sie mit Rooibos-Gel und serviert sie mit Petersiliensteinen.
- Lektionen
- 12
- Video
- 1 Std. 15 Min. HD
- Niveau
- Profi
- Audio
- Deutsch (OV)
- Untertitel
- Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
“Für mich ist es in meiner Patisserie wichtig, so wenig Zucker wie möglich zu verwenden.”
Kay Baumgardt · Lektion #4
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DEIN KURSLEITER
Kay Baumgardt
Executive Chef Pâtissier, Gasthaus zur Fernsicht
- Top-PâtissierPâtissier des Jahres 2020, Gault&Millau Schweiz.
- IncantareDas Gourmetrestaurant im Gasthaus zur Fernsicht.
Kay Baumgardt ist ein Pâtissier, der in den letzten Jahren mehrere Auszeichnungen und Nominierungen erhalten hat. Seine Karriere begann in einer Bäckerei.
Heute ist er Executive Chef Pâtissier im Gasthaus zur Fernsicht in Heiden in der Schweiz und arbeitet in beiden Küchen des Hauses: einem alpinen Restaurant und dem Gourmetrestaurant Incantare. In diesem Kurs baut er drei seiner Signature-Desserts auf.
Rechner für Baiserstäbchen
Beispielwerte. Ohne Dehydrator trocknet Lektion #6 das Brombeerpulver im Ofen bei 50 °C.
Grundbegriffe
Inulin
Eine pflanzliche Faser aus Fruktoseeinheiten, die als Süßungsmittel und Fettersatz dient. Wird in Lektion #2 gezeigt. (Wikipedia)
Miso
Eine japanische Paste aus fermentierten Sojabohnen. Wird in Lektion #3 gezeigt. (Wikipedia)
Baiser
Eiweiß, das mit Zucker steif geschlagen wird. Wird in Lektion #6 gezeigt. (Wikipedia)
Buchweizen
Eine Pflanze, die wegen ihrer Samen angebaut wird, die wie Getreide verwendet werden. Wird in Lektion #7 gezeigt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Kann ich zuerst gratis schauen?
Ja. Die Einführung und die Lektionen #1 bis #4 kannst du gratis ansehen, ohne Kreditkarte. Für alle 12 Lektionen mit Kay startest du einen Gratis-Test von Gronda PRO. Kündigst du vor dem Ende, zahlst du nichts.
Brauche ich professionelle Ausrüstung?
Für einige Komponenten ja. Kay verwendet einen Dehydrator, Silikon- und Steinformen, Ringformen und ein Sprühgerät für das samtige Finish. Ohne Dehydrator trocknet Lektion #6 das Brombeerpulver im Ofen bei 50 °C.
Welches Niveau hat der Kurs, und in welcher Sprache ist er?
Profi-Niveau. Kay unterrichtet auf Deutsch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Jede Lektion zeigt die komplette Zubereitung ihrer Komponente im Video. Wenn es zu einer Lektion ein schriftliches Rezept gibt, findest du es in der Gronda App oder auf gronda.com.
Kann ich auf dem Handy schauen?
Ja, in der Gronda-App für iPhone und Android oder im Browser auf gronda.com.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
Ja. App Store oder Google Play: in den Abo-Einstellungen deines Handys. gronda.com: in deinen Kontoeinstellungen. Keine Gebühren, keine Anrufe.
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“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
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“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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