Clase de postres online: tres postres emplatados
7 días gratis, acceso total. Todas las masterclasses, +50.000 recetas, +1.500 chefs.
Prepara plátanos quemados, un postre de moras encurtidas y The Stone con doce componentes, con Kay Baumgardt, Pâtissier del Año 2020 de Gault & Millau en Suiza.
- 12 lecciones
- 1 h 15 min
- Postres
- Profesional
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
12 lecciones · 1 h 15 min en total
Introduction GRATIS
#1: "Burnt Bananas" GRATIS
#2: Banana Cream GRATIS
#3: Banana Miso Broth GRATIS
#4: Tarragon Velvet Ring GRATIS
#5: "Pickled Blackberries" 
#6: Meringue Sticks 
#7: Buckwheat Crisp 
#8: Buckwheat Dough 
#9: "The Stone" 
#10: Rye Flour Cream 
#11: Parsley Stones 
#12: Rye Flour Biscuit
Al terminar este curso podrás:
Prepara polvo de plátano con cáscaras ennegrecidas al horno e intégralo en una crema de plátano.
Cuaja una crema de estragón en moldes de anillo y rocíala congelada para lograr un acabado de terciopelo.
Dresa y deshidrata palitos de merengue a 55 °C, endulzados con azúcar de caña e inulina.
Convierte una mezcla desmenuzable de perejil en piedras comestibles en una olla templada a unos 50–60 °C.
Sobre esta clase
Esta clase de postres online construye tres postres emplatados a partir de sus componentes, con poco azúcar añadido. Kay endulza con inulina y azúcar de caña y recurre a la fermentación y al encurtido para dar sabor, desde moras en un fondo de vino tinto especiado hasta un caldo de plátano sazonado con miso.
Los plátanos quemados ocupan cuatro lecciones, desde las bolas de crema de plátano doradas hasta un anillo de estragón. El postre de moras suma palitos de merengue y un crujiente de trigo sarraceno inflado, y The Stone congela una crema de harina de centeno y yogur en un molde de piedra, la baña en gel de rooibos y la sirve con piedras de perejil.
- Lecciones
- 12
- Vídeo
- 1 h 15 min HD
- Nivel
- Profesional
- Audio
- Alemán (VO)
- Subtítulos
- Inglés, francés, alemán, español, italiano
“Para mí es importante usar el menor azúcar posible en mi pastelería.”
Kay Baumgardt · Lección #4
PROEmplata postres que tus invitados recordarán.
Tu suscripción abre todas las masterclasses, la biblioteca completa de recetas y a los creadores que añaden recetas nuevas cada semana.
- +70Masterclasses, con nuevas cada semana
- +50.000Recetas profesionales, escritas para el pase
- +1.500Creadores que cocinan en restaurantes con estrella
CONOCE A TU INSTRUCTOR
Kay Baumgardt
Chef pâtissier ejecutivo, Gasthaus zur Fernsicht
- Pâtissier destacadoPâtissier del Año 2020, Gault & Millau Suiza.
- IncantareEl restaurante gourmet del Gasthaus zur Fernsicht.
Kay Baumgardt es un pastelero que ha recibido varios premios y nominaciones en los últimos años. Empezó su carrera en una panadería.
Hoy es chef pâtissier ejecutivo del Gasthaus zur Fernsicht en Heiden, Suiza, y trabaja en las dos cocinas del establecimiento: un restaurante alpino y el restaurante gourmet Incantare. En esta clase prepara tres de sus postres insignia.
Calculadora de palitos de merengue
Valores de ejemplo. Sin deshidratador, la lección #6 seca el polvo de mora en el horno a 50 °C.
Conceptos clave
Inulina
Una fibra vegetal formada por unidades de fructosa, usada como edulcorante y sustituto de grasa. Se enseña en la lección #2. (Wikipedia)
Miso
Una pasta japonesa de soja fermentada. Se enseña en la lección #3. (Wikipedia)
Merengue
Claras de huevo montadas con azúcar hasta que quedan firmes. Se enseña en la lección #6. (Wikipedia)
Trigo sarraceno
Una planta cultivada por sus semillas, que se usan como un cereal. Se enseña en la lección #7. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Puedo verlo gratis primero?
Sí. La introducción y las lecciones de la #1 a la #4 son gratis, sin tarjeta. Para ver las 12 lecciones con Kay, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Necesito equipo profesional?
Para algunos componentes, sí. Kay usa un deshidratador, moldes de silicona y de piedra, moldes de anillo y un pulverizador para el acabado de terciopelo. Sin deshidratador, la lección #6 seca el polvo de mora en el horno a 50 °C.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
Nivel profesional. Kay enseña en alemán, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Recibo las recetas?
Cada lección muestra en vídeo la preparación completa de su componente. Si una lección tiene receta escrita, la encontrarás en la app de Gronda o en gronda.com.
¿Puedo verlo en el móvil?
Sí, en la app de Gronda para iPhone y Android, o en el navegador en gronda.com.
¿Puedo cancelar mi suscripción cuando quiera?
Sí. App Store o Google Play: en los ajustes de suscripciones de tu teléfono. gronda.com: en los ajustes de tu cuenta. Sin comisiones, sin llamadas.
Chefs y cocineros aman Gronda
Gronda fue App del Día en más de 120 países.
- 4,860,2 K reseñas
- 4,825,4 K reseñas
- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
Sigue aprendiendo
Empieza gratis durante 7 días
Todas las masterclasses, +50.000 recetas profesionales y +1.500 creadores. Sin necesidad de pago.
Crear cuenta- 4,8 en el App Store
- +3 M de chefs
- App del Día en más de 120 países