Corso di cucina italiana online: la pasta del Piemonte
7 giorni gratis, accesso completo. Tutte le masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Prepara grissini, agnolotti del plin, tagliatelle e gnocchi di zucca con i loro sughi piemontesi, con Ugo Alciati, chef del Guidoristorante, una stella.
- 9 lezioni
- 44 min
- Italiana
- Avanzato
Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi
Cosa imparerai
9 lezioni · 44 min in totale
Introduction GRATIS
#1 Grissini GRATIS
#2 Agnolotti & Tagliatelle Dough GRATIS
#3 Agnolotti del Plin Filling GRATIS
#4 Agnolotti del Plin Shaping & Plating GRATIS
#5 Artichoke and Anchovy Sauce 
#6 Tagliatelle Shaping & Plating 
#7 White Rabbit Ragù 
#8 Pumpkin Gnocchi Preparation & Plating 
#BONUS: Cardoon with Pear and Anchovies
Alla fine di questo corso saprai:
Formare e cuocere i grissini, stirando a mano ogni striscia fino a uno spessore uniforme.
Stendere la sfoglia delle tagliatelle a circa 1 mm, stendere più sottile quella degli agnolotti e pizzicare mucchietti di ripieno da 8 g per formare i plin.
Impastare una pasta per tagliatelle di farina e tuorli e una pasta più morbida per la pasta ripiena con acqua e olio.
Spremere gli gnocchi di zucca direttamente in acqua bollente leggermente salata e cuocerli per poco meno di due minuti.
Il corso
Questo corso di cucina italiana online attraversa il Piemonte attraverso i suoi ingredienti: coniglio bianco, carciofo, acciuga, zucca e il cardo gobbo di Nizza Monferrato. Si apre con i grissini, stirati a mano e passati nella semola, poi prepara due impasti di pasta con diversa elasticità.
Gli agnolotti del plin hanno due lezioni, prima il ripieno e poi la formatura. Ogni sugo è pensato per la sua forma: carciofo e acciuga per le tagliatelle e un ragù di coniglio bianco per gli gnocchi di zucca. La lezione bonus abbina il cardo alle pere Madernassa e alle acciughe di Camogli.
- Lezioni
- 9
- Video
- 44 min HD
- Ricette
- 9
- Livello
- Avanzato
- Audio
- Italiano (VO)
- Sottotitoli
- Inglese, francese, tedesco, spagnolo, italiano
“A differenza del pane, che ha una vita brevissima, i grissini, se tenuti all’asciutto, possono durare diversi giorni, anche diverse settimane.”
Ugo Alciati · Lezione #1
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IL TUO DOCENTE
Ugo Alciati
Chef, Guidoristorante, Piemonte
- Una stellaGuidoristorante, dal 2013.
- Radici di famigliaHa iniziato a 15 anni al Guido da Costigliole di famiglia.
Ugo Alciati è nato in una famiglia profondamente radicata nella gastronomia e a 15 anni ha iniziato nella cucina del suo ristorante, Guido da Costigliole, prima come pasticciere. Oggi guida il suo ristorante, il Guidoristorante.
La sua cucina resta fedele alle basi poste dalla famiglia e introduce tecniche moderne. In questo corso cucina il menu piemontese: grissini, agnolotti del plin, tagliatelle, gnocchi di zucca con ragù di coniglio e cardo.
Calcolatore per la pasta piemontese
Valori d’esempio. La lezione #2 osserva che l’impasto degli agnolotti va bene per ogni tipo di pasta ripiena.
Concetti chiave
Grissini
Sottili e croccanti bastoncini di pane di Torino. Si impara nella lezione #1. (Wikipedia)
Agnolotti
Una pasta ripiena del Piemonte; il plin si chiude pizzicandolo a mano. Si impara nella lezione #4. (Wikipedia)
Tagliatelle
Lunghe nastri piatti di pasta all’uovo. Si impara nella lezione #6. (Wikipedia)
Gnocchi
Piccoli gnocchetti italiani, spesso fatti con patate o farina. Si impara nella lezione #8. (Wikipedia)
Domande frequenti
Posso guardarlo prima gratis?
Sì. L’introduzione e le lezioni dalla #1 alla #4 sono gratuite, senza carta. Per guardare tutte le 9 lezioni con Ugo, inizia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della scadenza e non paghi nulla.
Mi serve una macchina per la pasta?
Una macchina per la pasta aiuta. Ugo stende la sfoglia delle tagliatelle a circa 1 mm e quella degli agnolotti più sottile, e con una macchina si ottiene quello spessore uniforme più facilmente che con il mattarello.
Che livello è e in che lingua?
Livello avanzato. Ugo insegna in italiano, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.
Ricevo le ricette?
Sì. Tutte le 9 ricette sono incluse e disponibili nell'app Gronda o su gronda.com.
Posso guardarlo sul telefono?
Sì, nell’app Gronda su iPhone e Android, o nel browser su gronda.com.
Posso disdire l’abbonamento in qualsiasi momento?
Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.
Chef e cuochi amano Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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