Italienischer Online-Kochkurs: Pasta aus dem Piemont
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Mach Grissini, Agnolotti del Plin, Tagliatelle und Kürbisgnocchi mit ihren piemontesischen Saucen, mit Ugo Alciati, Küchenchef des Ein-Sterne-Restaurants Guidoristorante.
- 9 Lektionen
- 44 Min.
- Italienisch
- Fortgeschritten
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
9 Lektionen · insgesamt 44 Min.
Introduction GRATIS
#1 Grissini GRATIS
#2 Agnolotti & Tagliatelle Dough GRATIS
#3 Agnolotti del Plin Filling GRATIS
#4 Agnolotti del Plin Shaping & Plating GRATIS
#5 Artichoke and Anchovy Sauce 
#6 Tagliatelle Shaping & Plating 
#7 White Rabbit Ragù 
#8 Pumpkin Gnocchi Preparation & Plating 
#BONUS: Cardoon with Pear and Anchovies
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Grissini formen und backen und jeden Streifen von Hand auf gleichmäßige Dicke ziehen.
Die Tagliatelle-Teigplatte auf etwa 1 mm ausrollen, den Agnolotti-Teig dünner ausrollen und Häufchen zu 8 g Füllung zu Plin zusammendrücken.
Einen Tagliatelle-Teig aus Mehl und Eigelb und einen weicheren Teig für gefüllte Pasta mit Wasser und Öl mischen.
Kürbisgnocchi direkt in leicht gesalzenes kochendes Wasser spritzen und knapp unter zwei Minuten garen.
Über diesen Kurs
Dieser italienische Online-Kochkurs erschließt das Piemont über seine Zutaten: weißes Kaninchen, Artischocke, Anchovis, Kürbis und die Karde Gobbo di Nizza Monferrato. Er beginnt mit Grissini, von Hand gezogen und in Grieß gewälzt, und macht dann zwei Nudelteige mit unterschiedlicher Elastizität.
Die Agnolotti del Plin bekommen zwei Lektionen, erst die Füllung, dann das Formen. Jede Sauce ist für ihre Form gemacht: Artischocke und Anchovis zu den Tagliatelle und ein Ragù vom weißen Kaninchen zu den Kürbisgnocchi. Die Bonus-Lektion kombiniert Karde mit Madernassa-Birnen und Anchovis aus Camogli.
- Lektionen
- 9
- Video
- 44 Min. HD
- Rezepte
- 9
- Niveau
- Fortgeschritten
- Audio
- Italienisch (OV)
- Untertitel
- Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
“Anders als Brot, das nur sehr kurz haltbar ist, halten sich Grissini, trocken gelagert, mehrere Tage, ja mehrere Wochen.”
Ugo Alciati · Lektion #1
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DEIN KURSLEITER
Ugo Alciati
Küchenchef, Guidoristorante, Piemont
- Ein SternGuidoristorante, seit 2013.
- FamilienwurzelnMit 15 im Guido da Costigliole seiner Familie angefangen.
Ugo Alciati wurde in eine Familie mit tiefen Wurzeln in der Gastronomie geboren und begann mit 15 in der Küche ihres Restaurants Guido da Costigliole, zunächst als Pâtissier. Heute leitet er sein eigenes Restaurant, das Guidoristorante.
Seine Küche hält an den Grundlagen fest, die seine Familie gelegt hat, und bringt moderne Technik ein. In diesem Kurs kocht er das piemontesische Menü: Grissini, Agnolotti del Plin, Tagliatelle, Kürbisgnocchi mit Kaninchenragù und Karde.
Rechner für piemontesischen Nudelteig
Beispielwerte. Lektion #2 weist darauf hin, dass der Agnolotti-Teig für alle Arten gefüllter Pasta funktioniert.
Grundbegriffe
Grissini
Dünne, knusprige Brotstangen aus Turin. Wird in Lektion #1 gezeigt. (Wikipedia)
Agnolotti
Eine gefüllte Pasta aus dem Piemont; der Plin wird von Hand zugekniffen. Wird in Lektion #4 gezeigt. (Wikipedia)
Tagliatelle
Lange, flache Bänder aus Eierpasta. Wird in Lektion #6 gezeigt. (Wikipedia)
Gnocchi
Kleine italienische Klößchen, oft aus Kartoffeln oder Mehl. Wird in Lektion #8 gezeigt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Kann ich zuerst gratis schauen?
Ja. Die Einführung und die Lektionen #1 bis #4 kannst du gratis ansehen, ohne Kreditkarte. Für alle 9 Lektionen mit Ugo startest du einen Gratis-Test von Gronda PRO. Kündigst du vor dem Ende, zahlst du nichts.
Brauche ich eine Nudelmaschine?
Eine Nudelmaschine hilft. Ugo rollt die Tagliatelle-Teigplatte auf etwa 1 mm und den Agnolotti-Teig noch dünner aus, und mit einer Maschine gelingt diese gleichmäßige Dicke leichter als mit dem Nudelholz.
Welches Niveau hat der Kurs, und in welcher Sprache ist er?
Fortgeschrittenes Niveau. Ugo unterrichtet auf Italienisch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Ja. Alle 9 Rezepte sind enthalten und in der Gronda App oder auf gronda.com verfügbar.
Kann ich auf dem Handy schauen?
Ja, in der Gronda-App für iPhone und Android oder im Browser auf gronda.com.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
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“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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