Tarte-Onlinekurs: zwei Tartes
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Backe die Tartes Let’s Go Nuts und Stromboli, dann ein Dessert mit Vanille und Erdbeere, mit François Daubinet, Executive Pastry Chef von Maison Fauchon.
- 8 Lektionen
- 45 Min.
- Patisserie
- Fortgeschritten
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
8 Lektionen · insgesamt 45 Min.
Introduction GRATIS
#1 Sweetened Hazelnut Dough GRATIS
#2 Gianduja Hazelnut Ganache GRATIS
#3 Let’s Go Nuts Tart. Assembly & Decor GRATIS
#4 Sweetened Cocoa Dough 
#5 Timut Pepper Ganache 
#6 Stromboli Tart. Assembly & Decor 
#7 Vanilla Cream with Strawberry Confit 
#8 Delicate Strawberry Leather
Am Ende dieses Kurses kannst du:
120 g Teig für einen Tarteboden von 18 cm und 25 g für ein Einzeltörtchen abwiegen, dann mit Ei bestreichen für eine glänzende Kruste.
Die heiße Sahne in drei Portionen über Gianduja und Haselnusspaste gießen, dann zu einer glatten Emulsion mixen.
Milchschokolade auf 45°C schmelzen, auf 26–27°C abkühlen, dann auf 30–31°C erwärmen und für die Scheibe 1 bis 2 mm dick ausrollen.
Timut-Pfeffer 30 Minuten in Milch und Sahne ziehen lassen, bevor die Ganache entsteht.
Über diesen Kurs
In diesem Tarte-Onlinekurs entstehen zwei von François’ Tartes, jeweils in drei Lektionen. Seine Signature-Tarte Let’s Go Nuts kombiniert einen Haselnussteig mit einer Ganache aus Gianduja und Haselnuss, gerösteten Piemont-Haselnüssen und einer Schokoladenscheibe.
Die Stromboli-Tarte setzt auf einen Kakaoteig und eine Ganache aus 65-%-Schokolade, Erdnusspaste und Timut-Pfeffer, darüber eine Scheibe aus gebackenen Kakaonibs. Die letzten beiden Lektionen verwenden Erdbeeren in jeder Form, mit einer Vanille-Tonkabohnen-Creme aus dem Siphon und einem dünnen Erdbeerleder obendrauf.
- Lektionen
- 8
- Video
- 45 Min. HD
- Rezepte
- 8
- Niveau
- Fortgeschritten
- Audio
- Französisch (OV)
- Untertitel
- Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
“Eine salzige Note bricht die fette, füllige Seite der Haselnusspaste.”
François Daubinet · Lektion #2
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DEIN KURSLEITER
François Daubinet
Executive Pastry Chef, Maison Fauchon, Paris
- Maison FauchonExecutive Pastry Chef.
- Plaza AthénéeArbeitete mit Christophe Michalak.
François Daubinet ist ein französischer Pâtissier, der als einer der brillantesten seiner Generation gilt. Er lernte acht Jahre bei den Compagnons du Devoir, erwarb Abschlüsse als Bäcker, Pâtissier und Chocolatier und arbeitete dann bei Financier Pâtisserie in New York und im Hôtel de Crillon in Paris.
Seine erste Stelle als Pâtissier hatte er im Taillevent, und er berät außerdem Betriebe auf der ganzen Welt. In diesem Kurs zeigt er seine Signature-Tarte, eine zweite Tarte und ein Erdbeerdessert.
Gianduja-Ganache nach Anzahl der Tartes
Beispielwerte aus dem 1.400-g-Ansatz von Lektion #2. Für Einzeltörtchen verwendet Lektion #2 je 40 g Ganache.
Grundbegriffe
Mürbeteig
Ein Teig aus Mehl, Fett und wenig Wasser, als Tarteboden verwendet; Pâte sucrée ist die süße Variante. Wird in Lektion #1 gezeigt. (Wikipedia)
Gianduja
Eine süße Schokoladencreme oder -masse mit etwa 30 % Haselnuss. Wird in Lektion #2 gezeigt. (Wikipedia)
Pektin
Eine pflanzliche Faser, die als Geliermittel in Konfitüren, Gelees und Glasuren verwendet wird. Wird in Lektion #8 gezeigt. (Wikipedia)
Fruchtleder
Eine getrocknete, zähe Platte aus Fruchtpüree. Wird in Lektion #8 gezeigt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Kann ich es zuerst kostenlos ansehen?
Ja. Die Einführung und die Lektionen #1 bis #3 kannst du gratis ansehen, ohne Kreditkarte. Für alle 8 Lektionen mit François startest du einen Gratis-Test von Gronda PRO. Kündigst du vor dem Ende, zahlst du nichts.
Brauche ich einen Siphon?
Ja, für Lektion #7: Die Vanille-Tonkabohnen-Creme wird dort mit einem Siphon zubereitet.
Welches Niveau hat der Kurs, und in welcher Sprache ist er?
Niveau: Fortgeschritten. François unterrichtet auf Französisch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Ja. Alle 8 Rezepte sind enthalten und in der Gronda App oder auf gronda.com verfügbar.
Kann ich auf dem Handy schauen?
Ja, in der Gronda-App auf iPhone und Android oder im Browser auf gronda.com.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
Ja. App Store oder Google Play: in den Abo-Einstellungen deines Handys. gronda.com: in deinen Kontoeinstellungen. Keine Gebühren, keine Anrufe.
Köche lieben Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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