Corso di crostate online: due crostate
7 giorni gratis, accesso completo. Tutte le masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Prepara le crostate Let’s Go Nuts e Stromboli, poi un dessert alla vaniglia e fragola, con François Daubinet, executive pastry chef di Maison Fauchon.
- 8 lezioni
- 45 min
- Pasticceria
- Avanzato
Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi
Cosa imparerai
8 lezioni · 45 min in totale
Introduction GRATIS
#1 Sweetened Hazelnut Dough GRATIS
#2 Gianduja Hazelnut Ganache GRATIS
#3 Let’s Go Nuts Tart. Assembly & Decor GRATIS
#4 Sweetened Cocoa Dough 
#5 Timut Pepper Ganache 
#6 Stromboli Tart. Assembly & Decor 
#7 Vanilla Cream with Strawberry Confit 
#8 Delicate Strawberry Leather
Alla fine di questo corso saprai:
Pesare 120 g di impasto per un guscio di crostata da 18 cm e 25 g per uno monoporzione, poi spennellarlo con l’uovo per una crosta lucida.
Versare la panna calda su gianduja e pasta di nocciole in tre volte, poi frullare fino a un’emulsione liscia.
Sciogliere il cioccolato al latte a 45°C, raffreddarlo a 26–27°C, riscaldarlo a 30–31°C e stenderlo di 1–2 mm di spessore per il disco.
Infondere il pepe Timut nel latte e nella panna per 30 minuti prima di preparare la ganache.
Il corso
Questo corso di crostate online costruisce due crostate di François in tre lezioni ciascuna. La sua crostata firma Let’s Go Nuts abbina una frolla alla nocciola a una ganache di gianduja e nocciola, nocciole del Piemonte tostate e un disco di cioccolato.
La crostata Stromboli passa a una frolla al cacao e a una ganache di cioccolato al 65%, pasta di arachidi e pepe Timut, sotto un disco di granella di cacao cotta. Le ultime due lezioni usano la fragola in ogni forma, con una crema alla vaniglia e fava tonka dal sifone e una sottile fruit leather di fragola in cima.
- Lezioni
- 8
- Video
- 45 min HD
- Ricette
- 8
- Livello
- Avanzato
- Audio
- Francese (VO)
- Sottotitoli
- Inglese, francese, tedesco, spagnolo, italiano
“Un tocco salato spezza il lato grasso e pieno della pasta di nocciole.”
François Daubinet · Lezione #2
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IL TUO DOCENTE
François Daubinet
Executive pastry chef, Maison Fauchon, Parigi
- Maison FauchonExecutive pastry chef.
- Plaza AthénéeHa lavorato con Christophe Michalak.
François Daubinet è un pasticcere francese considerato uno dei più brillanti della sua generazione. Si è formato per otto anni con i Compagnons du Devoir, ottenendo diplomi da panettiere, pasticcere e cioccolatiere, poi ha lavorato da Financier Pâtisserie a New York e all’Hôtel de Crillon a Parigi.
Il suo primo incarico come pasticcere è stato al Taillevent e fa anche consulenza per locali in tutto il mondo. In questo corso insegna la sua crostata firma, una seconda crostata e un dessert alla fragola.
Ganache di gianduja per numero di crostate
Valori d’esempio dall’impasto da 1.400 g della lezione #2. Per le crostatine monoporzione, la lezione #2 usa 40 g di ganache ciascuna.
Concetti chiave
Pasta frolla
Un impasto di farina, grasso e poca acqua usato come base per crostate; la pâte sucrée è la versione dolce. Si impara nella lezione #1. (Wikipedia)
Gianduja
Una crema o pasta dolce di cioccolato con circa il 30% di nocciole. Si impara nella lezione #2. (Wikipedia)
Pectina
Una fibra vegetale usata come gelificante in marmellate, gelatine di frutta e glasse. Si impara nella lezione #8. (Wikipedia)
Fruit leather
Una sfoglia di purea di frutta essiccata e gommosa. Si impara nella lezione #8. (Wikipedia)
Domande frequenti
Posso guardarlo prima gratis?
Sì. L’introduzione e le lezioni dalla #1 alla #3 sono gratuite, senza carta. Per guardare tutte le 8 lezioni con François, inizia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della scadenza e non paghi nulla.
Mi serve un sifone?
Sì, per la lezione #7: la crema alla vaniglia e fava tonka si prepara con un sifone.
Che livello è e in che lingua?
Livello avanzato. François insegna in francese, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.
Ricevo le ricette?
Sì. Tutte le 8 ricette sono incluse e disponibili nell’app Gronda o su gronda.com.
Posso guardarlo sul telefono?
Sì, nell'app Gronda su iPhone e Android, oppure nel browser su gronda.com.
Posso disdire l’abbonamento in qualsiasi momento?
Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.
Chef e cuochi amano Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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