Corso di cucina con le verdure online con RIJKS
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Cucina barbabietola, finocchio, cavolfiore, porro e patata come protagonisti, poi trasforma gli scarti in salse, con Joris Bijdendijk, executive chef di RIJKS, una stella.
- 9 lezioni
- 45 min
- Verdure
- Avanzato
Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi
Cosa imparerai
9 lezioni · 45 min in totale
Introduction GRATIS
#1 Beetroot Millefeuille GRATIS
#2 Vacuum-Sealed Fennel Lamelles GRATIS
#3 Magic Umami Powder GRATIS
#4 Fungus Tea 
#5 Deep-fried Cauliflower 
#6 Pommes Paolo 
#7 BBQ Leek 
#8 Fermented Vegetable Juice 
#9 Potato Truffle Sauce
Alla fine di questo corso saprai:
Condire le verdure a peso nel sacchetto: 2% di sale per il finocchio cotto a vapore a 90 °C per un’ora.
Caramellare il lievito fresco in forno e macinarlo in una polvere umami per vinaigrette.
Friggere un cavolfiore intero nel burro nocciola in una padella alta, colorando l’esterno in fretta prima che la schiuma salga.
Fermentare gli scarti di verdura con il 2,8% di sale per quattro settimane, come base per il beurre blanc.
Il corso
Questo corso di cucina con le verdure mette una verdura al centro di ogni piatto e mantiene il metodo semplice. Barbabietola, finocchio, cavolfiore, porro e patata hanno una lezione ciascuno, cotti in modo che lavori il loro sapore, come una millefoglie di barbabietola cotta solo nel succo di barbabietola.
La profondità sapida viene da lievito, funghi e alghe invece che dalla carne. Le ultime due lezioni usano ciò che le altre lasciano: gli scarti diventano un succo fermentato per un beurre blanc e i ritagli di patata una salsa al tartufo, in linea con l’approccio zero sprechi che Joris insegna nella lezione #8.
- Lezioni
- 9
- Video
- 45 min HD
- Livello
- Avanzato
- Audio
- Inglese (VO)
- Sottotitoli
- Inglese, francese, tedesco, spagnolo, italiano
“Quindi non la condiamo, perché c’è abbastanza sapore nelle barbabietole.”
Joris Bijdendijk · Lezione #1
PROMetti le verdure al centro del piatto.
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IL TUO DOCENTE
Joris Bijdendijk
Executive chef, RIJKS, Amsterdam
- Una stellaRIJKS, Amsterdam, dal 2016.
- Cucina delle Terre BasseProdotti olandesi, piatti semplici, sapori internazionali.
Joris Bijdendijk è uno chef olandese e l’executive chef di RIJKS ad Amsterdam. Ha imparato a conoscere gli ingredienti da macellai e contadini prima di acquisire la base tecnica nella cucina di Ron Blaauw.
La sua cucina, che chiama la cucina delle Terre Basse, si basa su prodotti olandesi, piatti semplici e sapori internazionali, con una forte attenzione alle verdure. In questo corso cucina cinque verdure e le salse che nascono dai loro scarti.
Sale a peso
Valori d’esempio. La lezione #2 precisa che la stessa formula vale per altre verdure, ed erbe e spezie.
Concetti chiave
Millefoglie
Una preparazione a strati; il dolce classico sovrappone pasta sfoglia e crema. Si impara nella lezione #1. (Wikipedia)
Umami
Uno dei cinque gusti di base, descritto come sapido o carnoso. Si impara nella lezione #3. (Wikipedia)
Burro nocciola
Burro cotto finché i solidi del latte diventano marroni e profumano di nocciola. Si impara nella lezione #5. (Wikipedia)
Beurre blanc
Una salsa emulsionata tiepida di burro freddo montato in una riduzione di aceto o vino. Servita nelle lezioni #1 e #6; la lezione #8 prepara una base fermentata per essa. (Wikipedia)
Domande frequenti
Posso guardarlo prima gratis?
Sì. L’introduzione e le lezioni dalla #1 alla #3 sono gratuite, senza carta. Per guardare tutte le 9 lezioni con Joris, inizia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della scadenza e non paghi nulla.
Questo corso è vegano?
Non del tutto. Le verdure sono protagoniste di ogni piatto, ma alcune lezioni usano il burro, per esempio le lezioni #5, #6 e #9. Se cucini vegetale, controlla l’elenco degli ingredienti di ogni lezione prima di iniziare.
Che livello è e in che lingua?
Livello avanzato. Joris insegna in inglese, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.
Ricevo le ricette?
Sì. Ogni lezione include l’elenco degli ingredienti e note scritte, disponibili nell’app Gronda o su gronda.com.
Posso guardarlo sul telefono?
Sì, nell’app Gronda su iPhone e Android, o nel browser su gronda.com.
Posso disdire l’abbonamento in qualsiasi momento?
Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.
Chef e cuochi amano Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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