Corso online per aprire le ostriche, e frutti di mare
7 giorni gratis, accesso completo. Tutte le masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Apri le ostriche e servi tre misure in tre modi, poi cucina cannolicchi e cozze verdi della Nuova Zelanda, con Grégoire Berger, ex capo cuoco di Ossiano, una stella.
- 7 lezioni
- 30 min
- Frutti di mare
- Avanzato
Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi
Cosa imparerai
7 lezioni · 30 min in totale
Introduction GRATIS
#1: Razor Clam Ceviche GRATIS
#2: Burnt Leek and Razor Clam GRATIS
#3: Shucking Oysters GRATIS
#4: Oyster with Sea Foam 
#5: Barbecue Oyster with Furikake 
#6: Oyster Granité 
#7: Green Mussel from New Zealand
Alla fine di questo corso saprai:
Mettere in ammollo i cannolicchi per 30 minuti in acqua a 10 °C con il 10% di sale per eliminare gli ultimi residui di sabbia.
Bruciare un porro intero sul barbecue per 15-20 minuti, poi tagliare il cuore morbido a pezzi e glassarlo con dashi, succo di yuzu e burro.
Far infondere l’ibisco secco nel succo di mela a 45 °C, poi congelarlo in una granita.
Tostare il nori e frullarlo con grano saraceno fritto, sesamo e polvere di bonito per ottenere un furikake.
Il corso
Questo corso di ostriche online ruota attorno all’apertura. La lezione #3 apre tre misure, N.0, N.2 e N.4, con lo stesso metodo, e ognuna ha il suo piatto: grigliata su un barbecue giapponese sotto un furikake, servita con una schiuma di mare, o trasformata nella granita d’autore di Grégoire con ibisco, mela e cetriolo sott’aceto.
Gli altri frutti di mare aprono e chiudono il corso. I cannolicchi della Scozia sono grigliati su kombu per un ceviche e serviti con porro bruciato, e le cozze verdi della Nuova Zelanda sono glassate con una riduzione di sidro sul barbecue e servite su una pasta di chorizo.
- Lezioni
- 7
- Video
- 30 min HD
- Livello
- Avanzato
- Audio
- Inglese (VO)
- Sottotitoli
- Inglese, francese, tedesco, spagnolo, italiano
“È molto fresca e a chi non piacciono davvero le ostriche, piacerà questa.”
Grégoire Berger · Lezione #6
PROApri le ostriche con sicurezza.
L’abbonamento apre tutte le masterclass, l’intera biblioteca di ricette e i creator che aggiungono nuove ricette ogni settimana.
- 70+Masterclass, nuove ogni settimana
- 50.000+Ricette professionali, scritte per il pass
- 1.500+Creator che cucinano in ristoranti stellati
IL TUO DOCENTE
Grégoire Berger
Chef, ex capo cuoco di Ossiano, Dubai
- Una stellaConquistata a Ossiano, Dubai, nel 2022.
- OssianoCapo cuoco del ristorante sottomarino per sei anni.
Grégoire Berger è uno chef francese avvicinato alla cucina dalle cucine di sua madre e di sua nonna. Ha lavorato in ristoranti apprezzati a Miami, Casablanca e in diverse città francesi, e ha guidato per sei anni la cucina di Ossiano, il ristorante sottomarino di Dubai.
È cresciuto in Bretagna, dove le ostriche sono molto amate, e descrive la sua cucina come un teatro in cui ogni piatto racconta una storia della sua vita. Tiene questo corso con Aurélien Durand, suo ex sous-chef a Ossiano.
Calcolatore di schiuma di mare
Valori d’esempio. Nella lezione #4 si marina tutto tranne la gelatina per una notte, per estrarre il sapore del mare.
Concetti chiave
Razor clam
Una vongola di mare lunga e stretta, a forma di rasoio chiuso. Si impara nella lezione #1. (Wikipedia)
Furikake
Un condimento secco giapponese da cospargere sul riso, spesso a base di pesce secco, sesamo, sale e alghe. Si impara nella lezione #5. (Wikipedia)
Granita
Un dessert semicongelato di zucchero, acqua e aromi con una consistenza granulosa e ghiacciata. Si impara nella lezione #6. (Wikipedia)
Moules marinières
Cozze cotte nel vino bianco con scalogno e prezzemolo. Si impara nella lezione #1, dove il dashi sostituisce il vino per i cannolicchi. (Wikipedia)
Domande frequenti
Posso guardarlo gratis prima?
Sì. L’introduzione e le lezioni dalla #1 alla #3 sono gratuite, senza carta. Per guardare tutte le 7 lezioni con Grégoire, inizia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della scadenza e non paghi nulla.
Mi serve un barbecue giapponese?
Grégoire cucina i piatti alla griglia su un barbecue giapponese, quindi vedrai esattamente come si fa. Puoi adattarli a una griglia a carbone o a gas, e l’apertura delle ostriche e i piatti freddi non richiedono alcuna griglia.
Che livello è e in che lingua?
Avanzato. Grégoire insegna in inglese, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.
Ricevo le ricette?
Ogni lezione mostra l’intera preparazione in video, passo dopo passo. Le ricette scritte per questo corso non sono ancora elencate.
Posso guardarlo sul telefono?
Sì, nell’app Gronda su iPhone e Android, o nel browser su gronda.com.
Posso annullare l’abbonamento in qualsiasi momento?
Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.
Chef e cuochi amano Gronda
Gronda è stata App del giorno in oltre 120 Paesi.
- 4,860.200 recensioni
- 4,825.400 recensioni
- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
Continua a imparare
Inizia gratis per 7 giorni
Tutte le masterclass, oltre 50.000 ricette professionali e oltre 1.500 creator. Nessun pagamento richiesto.
Registrati- 4,8 sull’App Store
- Oltre 3 mln di chef
- App del giorno in oltre 120 Paesi