Corso di salse online: le salse madre
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Prepara le cinque salse madre francesi, poi maionese, vinaigrette e beurre blanc, con Jules Cooking, uno chef olandese che ha cucinato al ristorante de Bokkedoorns.
- 10 lezioni
- 50 min
- Salse
- Facile
Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi
Cosa imparerai
10 lezioni · 50 min in totale
Introduction GRATIS
#1 Introduction to Sauces GRATIS
#2 Béchamel GRATIS
#3 Velouté GRATIS
#4 Espagnole GRATIS
#5 Tomato Sauce GRATIS
#6 Hollandaise GRATIS
#7 Introduction to Emulsions 
#8 Mayonnaise 
#9 Vinaigrette 
#10 Beurre Blanc
Alla fine di questo corso saprai:
Rosolare cipolla, carota e pancetta prima di aggiungere la farina, per una spagnola di carattere.
Ridurre la gastrique di circa l’80%, poi incorporare i tuorli uno alla volta per un’olandese.
Condire la maionese con senape, Tabasco, wasabi e succo di lime, poi lasciarla rassodare in frigorifero per un’ora.
Montare olio d’oliva e olio neutro con senape e succo di limone per una vinaigrette che regge.
Il corso
Questo corso di salse online è in due parti. La prima riguarda le cinque salse madre della cucina francese: besciamella, velouté, spagnola, salsa di pomodoro e olandese. Tre condividono una regola: un roux caldo incontra un liquido freddo, così la salsa si lega subito.
La seconda parte riguarda le emulsioni, due liquidi che normalmente non si mescolano. La lezione #7 spiega come reggono, poi maionese, vinaigrette e beurre blanc le mettono in pratica. Olandese e beurre blanc condividono una gastrique, una riduzione di vino e aceto con scalogno ed erbe.
- Lezioni
- 10
- Video
- 50 min HD
- Ricette
- 8
- Livello
- Facile
- Audio
- Inglese (VO)
- Sottotitoli
- Inglese, francese, tedesco, spagnolo, italiano
“È sempre importante aggiungere cubetti di burro freddo a un beurre blanc, perché così si regola meglio la temperatura.”
Jules Cooking · Lezione #10
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IL TUO DOCENTE
Jules Cooking
Chef e creator, Paesi Bassi
- De BokkedoornsHa cucinato nelle sue cucine.
- In video dai 15 anniLa tecnica da ristorante resa accessibile.
Jules Cooking è uno chef olandese che ha girato il suo primo video di cucina a quindici anni e ha poi lavorato in cucine di alto livello, tra cui il ristorante de Bokkedoorns. Durante la pandemia ha iniziato a produrre tutorial che rendevano accessibili piatti in stile ristorante ad altri chef e cuochi casalinghi.
È stato il primo creator su Gronda, dove condivide ricette con una community in crescita. In questo corso insegna le cinque salse madre e tre emulsioni, dalla besciamella al beurre blanc.
Calcolatore per il beurre blanc
Valori d’esempio. La lezione #10 aggiunge il burro freddo, cubetto dopo cubetto, per mantenere stabile l’emulsione. Se si separa quando viene riscaldata, un frullatore a immersione la recupera.
Concetti chiave
Mother sauces
Le cinque salse base della cucina francese, da cui derivano molte altre. Si impara nella lezione #1. (Wikipedia)
Roux
Farina e grasso cotti insieme e usati per addensare le salse. Si impara nella lezione #2. (Wikipedia)
Emulsion
Una miscela di due liquidi che normalmente non si mescolano, come olio e acqua. Si impara nella lezione #7. (Wikipedia)
Beurre blanc
Una salsa calda al burro emulsionato, preparata con una riduzione di aceto o vino bianco. Si impara nella lezione #10. (Wikipedia)
Domande frequenti
Posso guardarlo prima gratis?
Sì. L'introduzione e le lezioni dalla #1 alla #6 sono gratuite, senza carta. Per guardare tutte le 10 lezioni con Jules, inizia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della scadenza e non paghi nulla.
Mi serve un’attrezzatura particolare?
Non molto. Un pentolino, una frusta, un colino e un coltello affilato bastano per la maggior parte delle salse. Un frullatore a immersione è utile per le emulsioni come maionese e beurre blanc.
Che livello è e in che lingua?
Il livello è Facile. Jules insegna in inglese, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.
Ricevo le ricette?
Sì. Tutte le 8 ricette sono incluse e disponibili nell'app Gronda o su gronda.com.
Posso guardarlo sul telefono?
Sì. Guardalo nell'app Gronda su iPhone e Android, oppure su gronda.com dal browser.
Posso disdire l’abbonamento in qualsiasi momento?
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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