Corso di sous vide online: il metodo, poi quattro piatti
7 giorni gratis, accesso completo. Tutte le masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Cuoci salmone, pollastra di mais, cicoria e ananas sous vide dopo tre lezioni di metodo, con Heiko Antoniewicz, consulente culinario e autore di libri sulla cottura sous vide.
- 7 lezioni
- 55 min
- Sous vide
- Facile
Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi
Cosa imparerai
7 lezioni · 55 min in totale
Introduction GRATIS
#1 Fundamentals of Sous Vide Cooking GRATIS
#2 Don'ts in Sous Vide Cooking GRATIS
#3 Sous Vide Cooking with Jars GRATIS
#4 Herb-crusted Salmon with Cucumber GRATIS
#5 Corn Poulard with Purple Curry and Parsley Root 
#6 Chicory with Parsley Water Couscous and Peel Stock 
#7 Pineapple Creole with Vanilla Sauce and Rapeseed
Alla fine di questo corso saprai:
Applicare un cuscinetto sigillante sul sacchetto e infilarvi un sottile ago per la temperatura al cuore, così non entra acqua.
Aggiungere un po’ d’acqua nel sacchetto quando si cuociono le verdure, così amido e pectina si scompongono.
Tagliare la buccia d’arancia senza la parte bianca, così non aggiunge altra amarezza alla cicoria.
Caramellare lo zucchero per l’ananas alla creola senza mescolare e senza utensili di metallo.
Il corso
Questo corso di sous vide online parte dal metodo. La lezione #1 spiega gli strumenti e come lavorano insieme temperatura e tempo, la lezione #2 elenca cinque cose da evitare, dalla cipolla e dall’aglio crudi al sigillare cibo caldo, e la lezione #3 cuoce in vasetti di vetro per usare meno plastica.
Il resto del corso applica il metodo, un piatto per lezione: salmone in salamoia con crosta di erbe, una pollastra di mais con curry viola, cicoria con couscous all’acqua di prezzemolo e un ananas alla creola con salsa alla vaniglia.
- Lezioni
- 7
- Video
- 55 min HD
- Ricette
- 4
- Livello
- Facile
- Audio
- Tedesco (VO)
- Sottotitoli
- Inglese, francese, tedesco, spagnolo, italiano
“Mettiamo il filetto di pesce in una salamoia al 4% per 60 minuti.”
Heiko Antoniewicz · Lezione #4
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IL TUO DOCENTE
Heiko Antoniewicz
Chef, consulente culinario e autore
- Autore di libri di cucinaLibri su sous vide, fermentazione e abbinamento di sapori.
- ConsulenteUn riferimento nel mondo culinario.
Heiko Antoniewicz è uno chef tedesco che da giovane aveva capito che cucinare era la sua passione. Dopo aver lavorato in diversi ristoranti e fondato un proprio servizio di catering, ha scelto una vita di creatività e innovazione invece di gestire un ristorante.
Oggi condivide la sua conoscenza come consulente culinario e attraverso libri di cucina su tecniche molecolari, sous vide, fermentazione, abbinamento di sapori e cucina vegana. Ha anche una propria linea di prodotti, che include olive candite.
Salamoia e bagno del salmone
Valori d’esempio. Nei commenti Heiko aggiunge che una diversa temperatura del bagno cambia il risultato, quindi per questo piatto resta a 56°C.
Concetti chiave
Sous vide
Cottura di alimenti sigillati in un sacchetto in un bagno d’acqua a una temperatura controllata con precisione. Si impara nella lezione #1. (Wikipedia)
Confezionamento sottovuoto
Eliminare l’aria da una confezione prima di sigillarla. Si impara nella lezione #1. (Wikipedia)
Salsa di soia dolce
Una densa salsa di soia indonesiana addolcita con zucchero di palma, nota come kecap manis. Si impara nella lezione #5. (Wikipedia)
Dukkah
Un condimento egiziano a base di erbe, frutta secca e spezie. Si impara nella lezione #6. (Wikipedia)
Domande frequenti
Posso guardarlo prima gratis?
Sì. L’introduzione e le lezioni dalla #1 alla #4 sono gratuite, senza carta. Per guardare tutte le 7 lezioni con Heiko, inizia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della scadenza e non paghi nulla.
Mi serve una macchina per il sottovuoto?
Non necessariamente. La lezione #1 spiega gli strumenti e la lezione #3 cuoce in vasetti di vetro invece che in sacchetti sottovuoto, per usare meno plastica.
Che livello è e in che lingua?
Livello facile. Heiko insegna in tedesco, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.
Ricevo le ricette?
Sì. I quattro piatti delle lezioni dalla #4 alla #7 sono inclusi come ricette e disponibili nell’app Gronda o su gronda.com.
Posso guardarlo sul telefono?
Sì, nell'app Gronda su iPhone e Android, oppure nel browser su gronda.com.
Posso disdire l’abbonamento in qualsiasi momento?
Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.
Chef e cuochi amano Gronda
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- 4,860.200 recensioni
- 4,825.400 recensioni
- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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