Corso di cucina peruviana online: pesce moderno
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Prepara acqua di Lourdes, leche de tigre, ceviche, tiradito e un Reuben di pesce spada affumicato con Ricardo Martins, chef di Siete a Lima, che ha cucinato da Central.
- 6 lezioni
- 53 min
- Peruviana
- Avanzato
Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi
Cosa imparerai
6 lezioni · 53 min in totale
Introduction GRATIS
#1 Lourdes Water GRATIS
#2 Croaker in Garlic with Za’atar & Ají Limo GRATIS
#3 Leche de Tigre GRATIS
#4 Ceviche & Tiradito with Leche de Tigre 
#5 Fish Fragrant Tuna (Yuxiang) 
#6 Swordfish Reuben Sandwich
Alla fine di questo corso saprai:
Frullare la leche de tigre con ritagli di cernia, sedano, cipolla, ají limo e succo di lime, poi filtrarla.
Friggere la corvina solo dal lato della pelle, appoggiarla sulla salsa e infornarla brevemente, poi finirla in padella.
Sciogliere lo zucchero nella salsa di soia, aggiungere zenzero, aglio, ají limo e aceto nero tritati, poi versare l’olio di sesamo sopra senza mescolare.
Mettere il pesce spada in salamoia al 10% di sale per sei ore, poi affumicarlo con legno di noce pecan.
Il corso
Questo corso di cucina peruviana online si basa su due fondamenta. L’acqua di Lourdes, un fumetto di lische di corvina con vongole piccole, salvia e prezzemolo, sostiene le salse, e la leche de tigre, la marinata agli agrumi del Perù, cuoce a freddo il pesce.
L’acqua di Lourdes finisce in un filetto di corvina con una salsa di prezzemolo e aglio confit, e la cernia viene marinata in due modi, come ceviche e come tiradito con ají amarillo. Le ultime due lezioni prendono in prestito da altre cucine: tonno con una salsa yuxiang del Sichuan e pesce spada affumicato affettato come il pastrami, per una variante del Reuben.
- Lezioni
- 6
- Video
- 53 min HD
- Ricette
- 6
- Livello
- Avanzato
- Audio
- Spagnolo (VO)
- Sottotitoli
- Inglese, francese, tedesco, italiano
“Il pesce deve toccare la padella solo dal lato della pelle.”
Ricardo Martins · Lezione #2
PROFai del ceviche la tua firma.
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IL TUO DOCENTE
Ricardo Martins
Chef e fondatore, Siete, Lima
- Siete, LimaIl suo ristorante a Barranco.
- CentralUna delle cucine in cui ha lavorato.
Ricardo Martins è uno chef peruviano il cui percorso in cucina è iniziato nei Paesi Bassi, con una tesi universitaria sull’influenza della gastronomia sull’identità peruviana. Si è formato a Le Cordon Bleu di Lima, poi ha viaggiato e lavorato in cucine come quelle di Central, Ron Blaauw e Mathias Dahlgren.
Oggi gestisce il suo ristorante, Siete, nel quartiere Barranco di Lima, dove serve piatti moderni con influenze asiatiche e mediterranee, accompagnati da una colonna sonora scelta da lui. In questo corso insegna le sue due basi peruviane di pesce e i piatti costruiti su di esse.
Calcolatore per la salsa yuxiang
Valori d’esempio. La lezione #5 versa l’olio di sesamo sopra e non lo mescola.
Concetti chiave
Leche de tigre
La marinata a base di agrumi che cuoce a freddo il pesce nel ceviche. Si impara nella lezione #3. (Wikipedia)
Ceviche
Un piatto sudamericano di pesce crudo cotto a freddo nel succo di agrumi e speziato con ají o peperoncino. Si impara nella lezione #4. (Wikipedia)
Tiradito
Un piatto peruviano di pesce crudo tagliato come il sashimi e servito in una salsa piccante. Si impara nella lezione #4. (Wikipedia)
Yuxiang
Un condimento del Sichuan a base di peperoncino, aglio, zenzero, zucchero e aceto, detto «profumo di pesce». Si impara nella lezione #5. (Wikipedia)
Domande frequenti
Posso guardarlo prima gratis?
Sì. L'introduzione e le lezioni dalla #1 alla #3 sono gratuite, senza carta. Per guardare tutte le 6 lezioni con Ricardo, inizia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della scadenza e non paghi nulla.
Posso usare altro pesce?
Sì, le tecniche si applicano anche ad altri pesci. Leche de tigre e ceviche funzionano con qualsiasi pesce bianco a carne soda e freschissimo, e la corvina della lezione #2 si può sostituire con un altro filetto bianco sodo. Compra il pesce più fresco che trovi e tienilo al freddo fino al momento dell’uso.
Che livello è e in che lingua?
Livello avanzato. Ricardo insegna in spagnolo, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco e italiano.
Ricevo le ricette?
Sì. Tutte le 6 ricette sono incluse e disponibili nell'app Gronda o su gronda.com.
Posso guardarlo sul telefono?
Sì. Guardalo nell'app Gronda su iPhone e Android, oppure su gronda.com dal browser.
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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