Peruanischer Online-Kochkurs: moderner Fisch
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Bereite Lourdes-Wasser, Leche de Tigre, Ceviche, Tiradito und ein Reuben mit Räucherschwertfisch zu, mit Ricardo Martins, Küchenchef des Siete in Lima, der im Central gekocht hat.
- 6 Lektionen
- 53 Min.
- Peruanisch
- Fortgeschritten
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
6 Lektionen · insgesamt 53 Min.
Introduction GRATIS
#1 Lourdes Water GRATIS
#2 Croaker in Garlic with Za’atar & Ají Limo GRATIS
#3 Leche de Tigre GRATIS
#4 Ceviche & Tiradito with Leche de Tigre 
#5 Fish Fragrant Tuna (Yuxiang) 
#6 Swordfish Reuben Sandwich
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Leche de Tigre aus Zackenbarschabschnitten, Sellerie, Zwiebel, Ají limo und Limettensaft mixen und anschließend abseihen.
Den Umberfisch nur auf der Hautseite braten, auf die Sauce setzen und kurz backen, dann in der Pfanne fertigstellen.
Zucker in Sojasauce auflösen, gehackten Ingwer, Knoblauch, Ají limo und schwarzen Essig einrühren und das Sesamöl obenauf gießen, ohne zu mischen.
Schwertfisch sechs Stunden in 10 % Salzlake legen und anschließend über Pekannussholz räuchern.
Über diesen Kurs
Dieser peruanische Online-Kochkurs baut auf zwei Grundlagen auf. Lourdes-Wasser, ein Fumet aus Umberfischgräten mit kleinen Venusmuscheln, Salbei und Petersilie, trägt die Saucen, und Leche de Tigre, Perus Zitrusmarinade, gart den Fisch.
Das Lourdes-Wasser kommt in ein Umberfischfilet mit Petersilien-Knoblauchconfit-Sauce, und Zackenbarsch wird auf zwei Arten gebeizt, als Ceviche und als Tiradito mit Ají amarillo. Die letzten beiden Lektionen leihen sich von anderen Küchen: Thunfisch mit Sichuan-Yuxiang-Sauce und geräucherter Schwertfisch, wie Pastrami aufgeschnitten, als Twist auf den Reuben.
- Lektionen
- 6
- Video
- 53 Min. HD
- Rezepte
- 6
- Niveau
- Fortgeschritten
- Audio
- Spanisch (OV)
- Untertitel
- Englisch, Französisch, Deutsch, Italienisch
“Der Fisch sollte die Pfanne nur auf der Hautseite berühren.”
Ricardo Martins · Lektion #2
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DEIN KURSLEITER
Ricardo Martins
Küchenchef und Gründer, Siete, Lima
- Siete, LimaSein Restaurant in Barranco.
- CentralEine der Küchen, in denen er gekocht hat.
Ricardo Martins ist ein peruanischer Koch, dessen Weg in die Küche in den Niederlanden begann, mit einer Universitätsarbeit über den Einfluss der Gastronomie auf die peruanische Identität. Er lernte an der Le Cordon Bleu in Lima, reiste danach und kochte unter anderem in den Küchen von Central, Ron Blaauw und Mathias Dahlgren.
Heute führt er sein eigenes Restaurant, das Siete, im Lima-Viertel Barranco und serviert moderne Gerichte mit asiatischen und mediterranen Einflüssen zu einem Soundtrack, den er selbst auswählt. In diesem Kurs zeigt er seine beiden peruanischen Fischgrundlagen und die Gerichte, die darauf aufbauen.
Yuxiang-Sauce-Rechner
Beispielwerte. In Lektion #5 wird das Sesamöl obenauf gegossen und nicht untergerührt.
Grundbegriffe
Leche de tigre
Die Marinade auf Zitrusbasis, die den Fisch im Ceviche gart. Wird in Lektion #3 gezeigt. (Wikipedia)
Ceviche
Ein südamerikanisches Gericht aus rohem Fisch, der in Zitrussaft gegart und mit Ají oder Chili gewürzt wird. Wird in Lektion #4 gezeigt. (Wikipedia)
Tiradito
Ein peruanisches Gericht aus rohem Fisch, der wie Sashimi geschnitten und in einer würzigen Sauce serviert wird. Wird in Lektion #4 gezeigt. (Wikipedia)
Yuxiang
Eine Sichuan-Würzung aus Chili, Knoblauch, Ingwer, Zucker und Essig, die „fischduftend“ heißt. Wird in Lektion #5 gezeigt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Kann ich es zuerst gratis ansehen?
Ja. Die Einführung und die Lektionen #1 bis #3 kannst du gratis ansehen, ohne Kreditkarte. Für alle 6 Lektionen mit Ricardo startest du einen Gratis-Test von Gronda PRO. Kündigst du vor dem Ende, zahlst du nichts.
Kann ich anderen Fisch verwenden?
Ja, die Techniken lassen sich übertragen. Leche de Tigre und Ceviche gelingen mit jedem sehr frischen, festen Weißfisch, und den Umberfisch aus Lektion #2 kannst du durch ein anderes festes weißes Filet ersetzen. Kaufe den frischesten Fisch, den du bekommst, und halte ihn bis zur Verwendung kühl.
Welches Niveau hat der Kurs, und in welcher Sprache ist er?
Fortgeschrittenes Niveau. Ricardo unterrichtet auf Spanisch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Ja. Alle 6 Rezepte sind enthalten und in der Gronda App oder auf gronda.com verfügbar.
Kann ich auf meinem Handy schauen?
Ja. Schau in der Gronda App auf iPhone und Android oder auf gronda.com im Browser.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
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- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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