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Corso di barbecue online: rub, fuoco e nove cotture

Tuffy Stone con grembiule di cuoio che alza una mano guantata accanto a un affumicatore offset fumante
Inizia il videocorso

7 giorni gratis, accesso completo. Tutte le masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.

Prepara sei rub, due salamoie, due salse, un mop e una glassa, poi affumica nove tagli, dal brisket alle ali, con Tuffy Stone, sei volte campione mondiale di barbecue.

  • 23 lezioni
  • 2 h 30 min
  • Barbecue
  • Avanzato

Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi

In questa pagina

Cosa imparerai

23 lezioni · 2 h 30 min in totale

  1. Introduction GRATIS
  2. #1 Understanding Barbecue Rubs GRATIS
  3. #2 Sugar-Free Poultry Rub GRATIS
  4. #3 Celery Seed & Chipotle Rub GRATIS
  5. #4 Classic SPG Seasoning GRATIS
  6. #5 Classic Barbecue Rub GRATIS
  7. #6 Sweet Barbecue Rub GRATIS
  8. #7 Coffee Barbecue Rub GRATIS
  9. #8 Classic Brine GRATIS
  10. #9 Apple Juice Brine
  11. #10 Classic Barbecue Sauce
  12. #11 White Barbecue Sauce
  13. #12 Pat Burke’s Barbecue Mop
  14. #13 Apricot Jalapeño Glaze
  15. #14 Building a Clean Barbecue Fire
  16. #15 Smoked Pork Butt
  17. #16 St. Louis-Style Pork Ribs
  18. #17 Whiskey-Glazed Pork Belly
  19. #18 Smoked Pulled Pork Sandwich
  20. #19 Texas-Style Smoked Brisket
  21. #20 Coffee-Rubbed Beef Short Ribs
  22. #21 Reverse-Seared Tomahawk Steak
  23. #22 Apricot Jalapeño Spatchcock Chicken
  24. #23 White Barbecue Chicken Wings

Alla fine di questo corso saprai:

  • Costruire un rub con sale, pepe e zucchero facoltativo, proporzionato alla dimensione del taglio.

  • Mantenere pulito il fuoco di un affumicatore offset gestendo il flusso d’aria e usando piccoli pezzi di legna.

  • Avvolgere, far riposare e mantenere in caldo un brisket packer intero perché sia il flat sia il point restino umidi.

  • Cuocere un tomahawk spesso in reverse sear: affumicarlo a bassa temperatura e poi rosolarlo su braci roventi fino alla cottura media al sangue.

Il corso

  • Ciotola con spezie di vari colori per una rub da barbecue
  • Mano con guanto che cosparge la rub su mezzo pollame su una griglia
  • Mano con guanto che condisce un taglio di maiale crudo con un dosatore di spezie

Questo corso di barbecue online parte dalla speziatura: sei rub, dal rub senza zucchero per il pollame con sommacco al rub di caffè e cacao per il manzo, più salamoie per pollame e pancetta di maiale, e le salse, il mop e la glassa che completano una cottura.

La lezione #14 riguarda il fuoco: un affumicatore offset, carbone in pezzi e post oak stagionata. Poi le cotture vanno dal collo di maiale, dalle costine e dalla pancetta al brisket texano, alle costine di manzo, a un tomahawk, al pollo e alle ali. Nessuna segue un tempo fisso: Tuffy legge la crosta, la flessione delle costine e quanto facilmente entra una sonda.

Lezioni
23
Video
2 h 30 min HD
Ricette
23
Livello
Avanzato
Audio
Inglese (VO)
Sottotitoli
Inglese, francese, tedesco, spagnolo, italiano
Tuffy Stone sorridente con cappellino, camicia a quadri e grembiule di cuoio

“Ancora più importante: guarda la crosta e la tenerezza mentre cuoci, perché i tempi variano in base al tuo affumicatore e allo spessore delle costine.”

Tuffy Stone · Risposta nei commenti della lezione #16

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IL TUO DOCENTE

Tuffy Stone

Pitmaster e sei volte campione mondiale di barbecue

Tuffy Stone sorridente con cappellino, camicia a quadri e grembiule di cuoio
  • 6 volte campione del mondoTitoli di barbecue con la sua squadra Cool Smoke.
  • Jack Daniel’sTre vittorie al World Championship Invitational.

Tuffy Stone è uno chef, pitmaster e autore americano, sei volte campione mondiale di barbecue. Con la sua squadra Cool Smoke ha vinto l’American Royal World Series of Barbecue e tre volte il Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue.

Si è formato nella cucina francese con Alain Vincey a La Maisonette, a Richmond, in Virginia, e ha portato quella disciplina nel barbecue, guadagnandosi il soprannome di The Professor. In questo corso insegna il metodo dietro le sue cotture, dal rub al taglio.

Vedi il profilo Instagram di Tuffy Stone

Calcolatore per la salamoia classica

Valori d’esempio. Tempi di salamoia dalla lezione #8: ali e cosce 1–2 ore, un pollo intero 6 ore, un tacchino 8 ore.

Sale
105g
Zucchero
105g
Pepe in grani
9,6g
Concentrazione di sale
3,5%

Concetti chiave

  • Rub di spezie

    Una miscela di spezie macinate applicata al cibo prima della cottura. Si impara nella lezione #1. (Wikipedia)

  • Salamoia

    Immergere la carne in acqua salata prima della cottura per insaporirla e mantenerla succosa. Si impara nella lezione #8. (Wikipedia)

  • Affumicatura

    Aromatizzare e cuocere il cibo con il fumo del legno che brucia. Si impara nella lezione #14. (Wikipedia)

  • Brisket

    Un taglio di manzo ricavato dal petto o dalla parte bassa del torace. Si impara nella lezione #19. (Wikipedia)

Domande frequenti

Posso guardarlo prima gratis?

Sì. L’introduzione e le lezioni dalla #1 alla #8 sono gratuite, senza carta. Per guardare tutte le 23 lezioni con Tuffy, inizia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della scadenza e non paghi nulla.

Mi serve un affumicatore offset?

Tuffy usa un affumicatore offset nella lezione #14 per mostrare come mantenere un fuoco pulito, ma rub, salamoie, salse e glassa non dipendono dall’affumicatore. Sottolinea che i tempi variano in base al tuo affumicatore, quindi guarda crosta e tenerezza.

Che livello è e in che lingua?

Livello avanzato. Tuffy insegna in inglese, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.

Ricevo le ricette?

Sì. Tutte le 23 ricette sono incluse e disponibili nell’app Gronda o su gronda.com.

Posso guardarlo sul telefono?

Sì, nell’app Gronda su iPhone e Android, o nel browser su gronda.com.

Posso disdire l’abbonamento in qualsiasi momento?

Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.

Chef e cuochi amano Gronda

  • Una mano guantata che cosparge rub da una saliera forata su un pollo aperto a libro
  • Un contenitore di vetro con salamoia, carote, erbe e spezie
  • Pulled pork tritato su un tagliere di legno
  • Tomahawk in reverse sear affettato con il cuore rosa
  • Ali di pollo al barbecue croccanti in una padella scura

Gronda è stata App del giorno in oltre 120 Paesi.

  • 4,8App Store
    60.200 recensioni
  • 4,8Google Play
    25.400 recensioni
  • XXristos

    “Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”

  • SStephen

    “Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”

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Fette spesse di brisket affumicato stile Texas con crosta scuraUna mano guantata che tiene una singola costina di maiale glassataAli di pollo al barbecue croccanti in una padella scura

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