Clase de barbacoa online: rubs, fuego y nueve cocciones
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Prepara seis rubs, dos salmueras, dos salsas, un mop y un glaseado, y después ahuma nueve piezas, del brisket a las alitas, con Tuffy Stone, seis veces campeón mundial de barbacoa.
- 23 lecciones
- 2 h 30 min
- Barbacoa
- Avanzado
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
23 lecciones · 2 h 30 min en total
Introduction GRATIS
#1 Understanding Barbecue Rubs GRATIS
#2 Sugar-Free Poultry Rub GRATIS
#3 Celery Seed & Chipotle Rub GRATIS
#4 Classic SPG Seasoning GRATIS
#5 Classic Barbecue Rub GRATIS
#6 Sweet Barbecue Rub GRATIS
#7 Coffee Barbecue Rub GRATIS
#8 Classic Brine GRATIS
#9 Apple Juice Brine 
#10 Classic Barbecue Sauce 
#11 White Barbecue Sauce 
#12 Pat Burke’s Barbecue Mop 
#13 Apricot Jalapeño Glaze 
#14 Building a Clean Barbecue Fire 
#15 Smoked Pork Butt 
#16 St. Louis-Style Pork Ribs 
#17 Whiskey-Glazed Pork Belly 
#18 Smoked Pulled Pork Sandwich 
#19 Texas-Style Smoked Brisket 
#20 Coffee-Rubbed Beef Short Ribs 
#21 Reverse-Seared Tomahawk Steak 
#22 Apricot Jalapeño Spatchcock Chicken 
#23 White Barbecue Chicken Wings
Al terminar este curso podrás:
Preparar un rub con sal, pimienta y azúcar opcional, ajustado al tamaño de la pieza.
Mantener limpio el fuego de un ahumador offset controlando el flujo de aire y con piezas pequeñas de leña.
Envolver, reposar y mantener un brisket packer entero para que tanto la plana como la punta sigan jugosas.
Cocinar a la inversa un tomahawk grueso: ahumarlo a baja temperatura y sellarlo después sobre brasas calientes hasta el punto medio-poco hecho.
Sobre esta clase
Esta clase de barbacoa online empieza por el sazonado: seis rubs, del rub de aves sin azúcar con zumaque al rub de café y cacao para vacuno, además de salmueras para aves y panceta, y las salsas, el mop y el glaseado que rematan una cocción.
La lección #14 trata del fuego: un ahumador offset, carbón vegetal y roble de poste curado. Después, las cocciones van de la paleta de cerdo, las costillas y la panceta al brisket de Texas, costillas de vacuno, un tomahawk, pollo y alitas. Ninguna sigue un tiempo fijo: Tuffy mira la costra, cómo se curvan las costillas y con qué facilidad entra una sonda.
- Lecciones
- 23
- Vídeo
- 2 h 30 min HD
- Recetas
- 23
- Nivel
- Avanzado
- Audio
- Inglés (VO)
- Subtítulos
- Inglés, francés, alemán, español, italiano
“Y lo más importante: fíjate en la costra y en la ternura mientras cocinas, porque el tiempo varía según tu ahumador y el grosor de las costillas.”
Tuffy Stone · Respuesta en los comentarios de la lección #16
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Tuffy Stone
Pitmaster y seis veces campeón mundial de barbacoa
- 6 veces campeón mundialTítulos de barbacoa con su equipo Cool Smoke.
- Jack Daniel’sTres victorias en el World Championship Invitational.
Tuffy Stone es un chef, pitmaster y autor estadounidense, seis veces campeón mundial de barbacoa. Con su equipo Cool Smoke ha ganado el American Royal World Series of Barbecue y tres veces el Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue.
Se formó en cocina francesa con Alain Vincey en La Maisonette, en Richmond (Virginia), y llevó esa disciplina a la barbacoa, lo que le valió el apodo de The Professor. En esta clase enseña el método detrás de sus cocciones, del rub al corte.
Calculadora de salmuera clásica
Valores de ejemplo. Tiempos de salmuera de la lección #8: alitas y muslos 1–2 horas, un pollo entero 6 horas, un pavo 8 horas.
Conceptos clave
Rub de especias
Una mezcla de especias molidas que se aplica al alimento antes de cocinarlo. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Salmuera
Remojar la carne en agua con sal antes de cocinarla para sazonarla y mantenerla jugosa. Se enseña en la lección #8. (Wikipedia)
Ahumado
Aromatizar y cocinar alimentos con el humo de la leña al arder. Se enseña en la lección #14. (Wikipedia)
Brisket
Un corte de vacuno del pecho o de la parte inferior del pecho. Se enseña en la lección #19. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Puedo verlo gratis primero?
Sí. La introducción y las lecciones de la #1 a la #8 son gratis, sin tarjeta. Para ver las 23 lecciones con Tuffy, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Necesito un ahumador offset?
Tuffy usa un ahumador offset en la lección #14 para mostrar cómo mantener un fuego limpio, pero los rubs, las salmueras, las salsas y el glaseado no dependen del ahumador. Insiste en que el tiempo varía según tu ahumador, así que guíate por la costra y la ternura.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
Nivel avanzado. Tuffy enseña en inglés, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Recibo las recetas?
Sí. Las 23 recetas están incluidas y disponibles en la app de Gronda o en gronda.com.
¿Puedo verlo en el móvil?
Sí, en la app de Gronda para iPhone y Android, o en el navegador en gronda.com.
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- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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