BBQ-Onlinekurs: Rubs, Feuer und neun Garungen

Tuffy Stone in Lederschürze, der neben einem rauchenden Offset-Smoker eine behandschuhte Hand hebt

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Mach sechs Rubs, zwei Laken, zwei Saucen, ein Mop und eine Glasur, dann räuchere neun Stücke vom Brisket bis zu den Wings mit Tuffy Stone, sechsfachem Barbecue-Weltmeister.

23 Lektionen
2 Std. 30 Min.
BBQ
Fortgeschritten

Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern

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Das lernst du
Über diesen Kurs
Dein Kursleiter
Rechner für die klassische Lake
Grundbegriffe
Fragen

Das lernst du

23 Lektionen · insgesamt 2 Std. 30 Min.

Am Ende dieses Kurses kannst du:

Einen Rub aus Salz, Pfeffer und optionalem Zucker aufbauen, abgestimmt auf die Größe des Stücks.
Das Feuer eines Offset-Smokers sauber brennen lassen, durch Luftzufuhr und kleine Holzstücke.
Ein ganzes Packer-Brisket einwickeln, ruhen lassen und warmhalten, damit Flat und Point saftig bleiben.
Ein dickes Tomahawk im Rückwärtsgaren zubereiten: erst niedrig räuchern, dann über heißer Glut auf medium-rare anbraten.

Über diesen Kurs

Dieser BBQ-Onlinekurs beginnt mit der Würzung: sechs Rubs, vom zuckerfreien Geflügel-Rub mit Sumach bis zum Kaffee-Kakao-Rub für Rind, dazu Laken für Geflügel und Schweinebauch sowie die Saucen, den Mop und die Glasur, die eine Garung abrunden.

Lektion #14 behandelt das Feuer: ein Offset-Smoker, Holzkohle und abgelagertes Post-Oak-Holz. Danach reichen die Garungen von Schweineschulter, Ribs und Bauch bis zu Texas-Brisket, Short Ribs, einem Tomahawk, Hähnchen und Wings. Keine läuft nach fester Zeit: Tuffy liest die Kruste, das Biegen der Rippen und wie leicht eine Sonde einsticht.

Lektionen: 23
Video: 2 Std. 30 Min. HD
Rezepte: 23
Niveau: Fortgeschritten
Audio: Englisch (OV)
Untertitel: Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch

“Wichtiger noch: Achte beim Garen auf Kruste und Zartheit, denn die Zeit hängt von deinem Smoker und der Dicke der Ribs ab.”

Tuffy Stone · Antwort in den Kommentaren zu Lektion #16

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DEIN KURSLEITER

Tuffy Stone

Pitmaster und sechsfacher Barbecue-Weltmeister

6x WeltmeisterBarbecue-Titel mit seinem Team Cool Smoke.
Jack Daniel’sDrei Siege bei der World Championship Invitational.

Tuffy Stone ist ein amerikanischer Koch, Pitmaster, Autor und sechsfacher Barbecue-Weltmeister. Mit seinem Team Cool Smoke hat er die American Royal World Series of Barbecue gewonnen und die Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue dreimal.

Er lernte die französische Küche bei Alain Vincey im La Maisonette in Richmond, Virginia, und brachte diese Disziplin ins Barbecue, was ihm den Spitznamen The Professor einbrachte. In diesem Kurs zeigt er die Methode hinter seinen Garungen, vom Rub bis zum Aufschnitt.

Instagram-Profil von Tuffy Stone ansehen

Rechner für die klassische Lake

Tuffys klassische Lake in Lektion #8 verwendet 200 g Salz und 200 g Zucker auf 5,7 Liter Wasser. Rechne sie auf dein Gefäß um. (Wikipedia)

Beispielwerte. Lakezeiten aus Lektion #8: Wings und Keulen 1–2 Stunden, ein ganzes Hähnchen 6 Stunden, eine Pute 8 Stunden.

Grundbegriffe

Rub
Eine Mischung gemahlener Gewürze, die vor dem Garen auf das Lebensmittel aufgetragen wird. Wird in Lektion #1 gezeigt. (Wikipedia)
Einlegen in Lake
Fleisch vor dem Garen in Salzwasser einlegen, um es zu würzen und saftig zu halten. Wird in Lektion #8 gezeigt. (Wikipedia)
Räuchern
Lebensmittel mit dem Rauch von brennendem Holz aromatisieren und garen. Wird in Lektion #14 gezeigt. (Wikipedia)
Brisket
Ein Stück vom Rind aus der Brust oder dem unteren Brustbereich. Wird in Lektion #19 gezeigt. (Wikipedia)

Häufige Fragen

Kann ich zuerst gratis reinschauen?

Ja. Die Einführung und die Lektionen #1 bis #8 kannst du gratis ansehen, ohne Kreditkarte. Für alle 23 Lektionen mit Tuffy startest du einen Gratis-Test von Gronda PRO. Kündigst du vor dem Ende, zahlst du nichts.

Brauche ich einen Offset-Smoker?

Tuffy nutzt in Lektion #14 einen Offset-Smoker, um ein sauberes Feuer zu zeigen, aber Rubs, Laken, Saucen und Glasur hängen nicht vom Smoker ab. Er betont, dass die Zeit je nach Smoker variiert, also richte dich nach Kruste und Zartheit.

Welches Niveau hat der Kurs, und in welcher Sprache ist er?

Fortgeschrittenes Niveau. Tuffy unterrichtet auf Englisch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.

Bekomme ich die Rezepte?

Ja. Alle 23 Rezepte sind enthalten und in der Gronda App oder auf gronda.com verfügbar.

Kann ich auf dem Handy schauen?

Ja, in der Gronda-App für iPhone und Android oder im Browser auf gronda.com.

Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?

Ja. App Store oder Google Play: in den Abo-Einstellungen deines Handys. gronda.com: in deinen Kontoeinstellungen. Keine Gebühren, keine Anrufe.

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“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”

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