Cours de sous vide en ligne : la méthode, puis quatre plats
7 jours gratuits, accès complet. Toutes les masterclasses, +50 000 recettes, +1 500 chefs.
Cuisez saumon, poularde de maïs, chicorée et ananas sous vide après trois leçons de méthode, avec Heiko Antoniewicz, consultant culinaire et auteur de livres sur le sous vide.
- 7 leçons
- 55 min
- Sous vide
- Facile
Notée 4,8 ★ par 60,2 k utilisateurs de l’App Store · App du jour dans plus de 120 pays
Ce que vous apprendrez
7 leçons · 55 min au total
Introduction GRATUIT
#1 Fundamentals of Sous Vide Cooking GRATUIT
#2 Don'ts in Sous Vide Cooking GRATUIT
#3 Sous Vide Cooking with Jars GRATUIT
#4 Herb-crusted Salmon with Cucumber GRATUIT
#5 Corn Poulard with Purple Curry and Parsley Root 
#6 Chicory with Parsley Water Couscous and Peel Stock 
#7 Pineapple Creole with Vanilla Sauce and Rapeseed
À la fin de ce cours, vous saurez :
Coller un pad d’étanchéité sur le sachet et y piquer une fine sonde de température à cœur, pour que l’eau n’entre pas.
Ajouter un peu d’eau dans le sachet pour cuire des légumes, afin que leur amidon et leur pectine se décomposent.
Prélever le zeste d’orange sans sa peau blanche pour qu’il n’ajoute pas d’amertume à la chicorée.
Caraméliser le sucre pour l’ananas créole sans remuer et sans ustensiles en métal.
À propos du cours
Ce cours de sous vide en ligne commence par la méthode. La leçon #1 présente les outils et l’action combinée de la température et du temps, la leçon #2 liste cinq choses à éviter, de l’oignon et de l’ail crus à la mise sous vide d’aliments chauds, et la leçon #3 cuit dans des bocaux en verre pour utiliser moins de plastique.
Le reste du cours applique la méthode, avec un plat par leçon : saumon en saumure sous croûte d’herbes, poularde de maïs au curry violet, chicorée avec couscous à l’eau de persil, et ananas créole avec sauce vanille.
- Leçons
- 7
- Vidéo
- 55 min HD
- Recettes
- 4
- Niveau
- Facile
- Audio
- Allemand (VO)
- Sous-titres
- Anglais, français, allemand, espagnol, italien
“Nous mettons le filet de poisson dans une saumure à 4 % pendant 60 minutes.”
Heiko Antoniewicz · Leçon #4
PROCuisinez avec précision, à chaque fois.
Votre abonnement ouvre toutes les masterclasses, toute la bibliothèque de recettes et les créateurs qui ajoutent de nouvelles recettes chaque semaine.
- +70Masterclasses, de nouvelles chaque semaine
- +50 000Recettes professionnelles, écrites pour le passe
- +1 500Créateurs qui cuisinent dans des restaurants étoilés
VOTRE FORMATEUR
Heiko Antoniewicz
Chef, consultant culinaire et auteur
- Auteur de livres de cuisineLivres sur le sous vide, la fermentation et les accords de saveurs.
- ConsultantUne référence dans le monde culinaire.
Heiko Antoniewicz est un chef allemand qui savait dès son plus jeune âge que la cuisine était sa passion. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants et fondé son propre service traiteur, il a choisi une vie de créativité et d’innovation plutôt que la direction d’un restaurant.
Aujourd’hui, il partage son savoir en tant que consultant culinaire et à travers des livres de cuisine sur les techniques moléculaires, le sous vide, la fermentation, les accords de saveurs et la cuisine végétale. Il a aussi sa propre gamme de produits, qui comprend des olives confites.
Saumure et bain du saumon
Valeurs d’exemple. Dans les commentaires, Heiko précise qu’une autre température de bain changera le résultat ; gardez donc 56°C pour ce plat.
Notions clés
Sous vide
Cuisson d’aliments scellés dans un sachet, dans un bain d’eau à température contrôlée avec précision. Enseignée dans la leçon #1. (Wikipedia)
Mise sous vide
Retirer l’air d’un emballage avant de le sceller. Enseignée dans la leçon #1. (Wikipedia)
Sauce soja sucrée
Une sauce soja indonésienne épaisse, sucrée au sucre de palme, connue sous le nom de kecap manis. Enseignée dans la leçon #5. (Wikipedia)
Dukkah
Un condiment égyptien à base d’herbes, de fruits à coque et d’épices. Enseigné dans la leçon #6. (Wikipedia)
Questions fréquentes
Puis-je le regarder gratuitement d’abord ?
Oui. L’introduction et les leçons #1 à #4 sont gratuites, sans carte. Pour regarder les 7 leçons avec Heiko, lancez un essai Gronda PRO. Résiliez avant la fin et vous ne payez rien.
Ai-je besoin d’une machine à emballer sous vide ?
Pas forcément. La leçon #1 présente les outils, et la leçon #3 cuit dans des bocaux en verre plutôt que dans des sachets sous vide, pour utiliser moins de plastique.
Quel niveau, et dans quelle langue ?
Niveau facile. Heiko enseigne en allemand, avec des sous-titres en anglais, français, allemand, espagnol et italien.
Ai-je accès aux recettes ?
Oui. Les quatre plats des leçons #4 à #7 sont inclus sous forme de recettes et disponibles dans l’app Gronda ou sur gronda.com.
Puis-je regarder sur mon téléphone ?
Oui, dans l'application Gronda sur iPhone et Android, ou dans le navigateur sur gronda.com.
Puis-je résilier mon abonnement à tout moment ?
Oui. App Store ou Google Play : dans les réglages d’abonnement de votre téléphone. gronda.com : dans les paramètres de votre compte. Sans frais, sans appel.
Les chefs et les cuisiniers adorent Gronda
Gronda a été App du jour dans plus de 120 pays.
- 4,860,2 k avis
- 4,825,4 k avis
- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
Continuer à apprendre
Commencez gratuitement pendant 7 jours
Toutes les masterclasses, +50 000 recettes professionnelles et +1 500 créateurs. Aucun paiement requis.
Inscription- 4,8 sur l’App Store
- +3 M de chefs
- App du jour dans plus de 120 pays