Cours de cuisine thaïlandaise en ligne : huit délices
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Cuisinez huit délices thaïs, du caviar de sriracha et de la fumée de bougie aux larves de fourmis et aux crevettes géantes de rivière, avec Thitid « Ton » Tassanakajohn du Le Du à Bangkok, une étoile.
- 8 leçons
- 42 min
- Thaïe
- Avancé
Notée 4,8 ★ par 60,2 k utilisateurs de l’App Store · App du jour dans plus de 120 pays
Ce que vous apprendrez
8 leçons · 42 min au total
Introduction GRATUIT
#1 Sriracha Caviar GRATUIT
#2 Candle-smoked Dessert GRATUIT
#3 Thai Seafood Sauce Gel GRATUIT
#4 Shrimp Paste Ice Cream 
#5 Ant Larvae 
#6 Pork Blood Rice 
#7 Fermented Pork 
#8 Giant River Prawns
À la fin de ce cours, vous saurez :
Gélifier la sriracha en caviar avec de l’agar, en la faisant tomber goutte à goutte d’une bouteille dans de l’huile très froide.
Fumer du lait de coco avec une bougie thaïe traditionnelle aux herbes pour un dessert au sagou.
Mixer la sauce nam jim aux fruits de mer et l’épaissir à la gomme xanthane pour obtenir un gel.
Cuire à la vapeur du sang de porc et du riz assaisonné dans une feuille de bananier pour faire du khao kan chin.
À propos du cours
Ce cours de cuisine thaïlandaise en ligne est construit autour des ingrédients plutôt que de plats figés. Chacune des huit leçons prend un délice thaï, explique d’où il vient et comment on l’utilise, puis le prépare comme élément de l’assiette.
Certains sont rares hors de Thaïlande : des larves de fourmis du Nord-Est, du sang de porc pour des soupes comme le gao lao et du porc fermenté avec du riz gluant dans une feuille de bananier. La pâte de crevettes devient une glace, et les crevettes géantes de rivière sont grillées sur un charbon doux pour que le gras de la tête prenne la fumée.
- Leçons
- 8
- Vidéo
- 42 min HD
- Recettes
- 8
- Niveau
- Avancé
- Audio
- Anglais (VO)
- Sous-titres
- Anglais, français, allemand, espagnol, italien
“« En général, je le fume pendant 15 à 20 minutes, mais cela dépend de l’intensité de goût que vous voulez dans votre dessert. »”
Thitid « Ton » Tassanakajohn · Leçon #2
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VOTRE FORMATEUR
Thitid “Ton” Tassanakajohn
Chef et fondateur, Le Du, Bangkok
- Une étoileLe Du, Bangkok, depuis 2019.
- Grand chef thaïL’un des grands chefs thaïs de Bangkok.
Thitid Tassanakajohn, connu sous le nom de chef Ton, est le chef du Le Du à Bangkok. Il est considéré comme une référence de la cuisine thaïe et œuvre pour promouvoir la cuisine et la culture thaïes.
Son amour de la cuisine vient de l’observation de sa grand-mère aux fourneaux. Il s’est formé au Culinary Institute of America et a cuisiné dans des restaurants dans toute la Thaïlande. Dans ce cours, il passe en revue huit délices thaïs et la manière d’utiliser chacun.
Calculateur de sauce nam jim aux fruits de mer
Valeurs d’exemple. La leçon #3 mixe le tout, puis ajoute de la gomme xanthane pour que la sauce prenne en gel.
Notions clés
Sriracha
Une sauce pimentée thaïe de piment, vinaigre, ail, sucre et sel, qui doit son nom à Si Racha. Enseignée dans la leçon #1. (Wikipedia)
Agar
Une substance gélatineuse issue d’algues rouges, utilisée pour gélifier les liquides. Enseignée dans la leçon #1. (Wikipedia)
Nam chim
Sauces thaïes pour tremper, souvent à base de piment, jus de citron vert, sauce de poisson et sucre. Enseignées dans la leçon #3. (Wikipedia)
Shrimp paste
Un condiment fermenté de crevettes broyées et de sel. Enseigné dans la leçon #4. (Wikipedia)
Questions fréquentes
Puis-je le regarder gratuitement d’abord ?
Oui. L’introduction et les leçons #1 à #3 sont gratuites, sans carte. Pour regarder les 8 leçons avec Ton, lancez un essai Gronda PRO. Résiliez avant la fin et vous ne payez rien.
Peut-on trouver ces ingrédients hors de Thaïlande ?
Certains oui : la sauce de poisson, le sucre de palme, les citrons verts, les piments oiseau et la pâte de crevettes se trouvent en épicerie asiatique et en ligne. Les larves de fourmis, le sang de porc et les crevettes géantes de rivière sont plus difficiles à trouver ; servez-vous des leçons pour voir la technique et remplacez ce que vous ne trouvez pas.
Quel niveau, et dans quelle langue ?
Niveau avancé. Ton enseigne en anglais, avec des sous-titres en anglais, français, allemand, espagnol et italien.
Est-ce que je reçois les recettes ?
Oui. Les 8 recettes sont incluses et disponibles dans l’app Gronda ou sur gronda.com.
Puis-je regarder sur mon téléphone ?
Oui. Regardez-le dans l’app Gronda sur iOS et Android, ou sur gronda.com dans votre navigateur.
Puis-je résilier mon abonnement à tout moment ?
Oui. App Store ou Google Play : dans les réglages d’abonnement de votre téléphone. gronda.com : dans les paramètres de votre compte. Sans frais, sans appel.
Les chefs et les cuisiniers adorent Gronda
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- XXristos
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- SStephen
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