Curso de cocina tailandesa online: ocho delicias
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Cocina con ocho delicias tailandesas, del caviar de sriracha y el humo de vela a las larvas de hormiga y las gambas de río gigantes, con Thitid “Ton” Tassanakajohn, del Le Du de Bangkok, con una estrella.
- 8 lecciones
- 42 min
- Tailandesa
- Avanzado
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
8 lecciones · 42 min en total
Introduction GRATIS
#1 Sriracha Caviar GRATIS
#2 Candle-smoked Dessert GRATIS
#3 Thai Seafood Sauce Gel GRATIS
#4 Shrimp Paste Ice Cream 
#5 Ant Larvae 
#6 Pork Blood Rice 
#7 Fermented Pork 
#8 Giant River Prawns
Al terminar este curso podrás:
Cuajar sriracha en forma de caviar con agar, goteándola desde una botella en aceite muy frío.
Ahumar leche de coco con una vela tradicional tailandesa de hierbas para un postre de sagú.
Triturar la salsa nam jim de marisco y espesarla con goma xantana hasta formar un gel.
Cocer al vapor sangre de cerdo y arroz sazonado en hoja de plátano para hacer khao kan chin.
Sobre esta clase
Este curso de cocina tailandesa online gira en torno a los ingredientes y no a platos cerrados. Cada una de las ocho lecciones toma una delicia tailandesa, explica de dónde viene y cómo se usa, y la prepara como componente del plato.
Algunas son raras fuera de Tailandia: larvas de hormiga del noreste, sangre de cerdo para sopas como el gao lao y cerdo fermentado con arroz glutinoso en hoja de plátano. La pasta de gambas se convierte en helado y las gambas de río gigantes se asan sobre brasas suaves para que la grasa de la cabeza tome el humo.
- Lecciones
- 8
- Vídeo
- 42 min HD
- Recetas
- 8
- Nivel
- Avanzado
- Audio
- Inglés (VO)
- Subtítulos
- Inglés, francés, alemán, español, italiano
“«Normalmente lo ahúmo de 15 a 20 minutos, pero depende de lo intenso que quieras el sabor de tu postre.»”
Thitid “Ton” Tassanakajohn · Lección #2
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CONOCE A TU INSTRUCTOR
Thitid “Ton” Tassanakajohn
Chef y fundador, Le Du, Bangkok
- Una estrellaLe Du, Bangkok, desde 2019.
- Chef tailandés de primeraUno de los chefs tailandeses más destacados de Bangkok.
Thitid Tassanakajohn, conocido como chef Ton, es el chef detrás de Le Du en Bangkok. Se le considera una de las grandes autoridades de la comida tailandesa y trabaja para promover la cocina y la cultura de Tailandia.
Su amor por la comida viene de ver cocinar a su abuela. Se formó en el Culinary Institute of America y cocinó en restaurantes de toda Tailandia. En este curso recorre ocho delicias tailandesas y cómo se usa cada una.
Calculadora de salsa nam jim de marisco
Valores de ejemplo. La lección #3 tritura todo y luego añade goma xantana para que la salsa cuaje en un gel.
Conceptos clave
Sriracha
Una salsa picante tailandesa de chile, vinagre, ajo, azúcar y sal, que debe su nombre a Si Racha. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Agar
Una sustancia gelatinosa de algas rojas que se usa para cuajar líquidos. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Nam chim
Salsas tailandesas para mojar, a menudo de chile, zumo de lima, salsa de pescado y azúcar. Se enseña en la lección #3. (Wikipedia)
Shrimp paste
Un condimento fermentado de gambas molidas y sal. Se enseña en la lección #4. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Puedo verlo gratis antes?
Sí. La introducción y las lecciones de la #1 a la #3 son gratis, sin tarjeta. Para ver las 8 lecciones con Ton, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Puedo encontrar estos ingredientes fuera de Tailandia?
Algunos sí: la salsa de pescado, el azúcar de palma, las limas, los chiles ojo de pájaro y la pasta de gambas se venden en tiendas asiáticas y por internet. Las larvas de hormiga, la sangre de cerdo y las gambas de río gigantes son más difíciles de encontrar, así que usa las lecciones para ver la técnica y sustituye lo que no consigas.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
Nivel avanzado. Ton enseña en inglés, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Recibo las recetas?
Sí. Las 8 recetas están incluidas y disponibles en la app de Gronda o en gronda.com.
¿Puedo verlo en el móvil?
Sí. Míralo en la app de Gronda para iOS y Android, o en gronda.com desde el navegador.
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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