Curso de sous vide online: método y cuatro platos
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Cocina salmón, pularda de maíz, achicoria y piña en sous vide tras tres lecciones de método, con Heiko Antoniewicz, consultor culinario y autor de libros sobre sous vide.
- 7 lecciones
- 55 min
- Sous vide
- Fácil
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
7 lecciones · 55 min en total
Introduction GRATIS
#1 Fundamentals of Sous Vide Cooking GRATIS
#2 Don'ts in Sous Vide Cooking GRATIS
#3 Sous Vide Cooking with Jars GRATIS
#4 Herb-crusted Salmon with Cucumber GRATIS
#5 Corn Poulard with Purple Curry and Parsley Root 
#6 Chicory with Parsley Water Couscous and Peel Stock 
#7 Pineapple Creole with Vanilla Sauce and Rapeseed
Al terminar este curso podrás:
Pega una almohadilla de sellado en la bolsa y atraviésala con una aguja fina de temperatura interna, para que no entre agua.
Añade un poco de agua a la bolsa al cocinar verduras para que se descompongan su almidón y su pectina.
Corta la piel de naranja sin la parte blanca para que no añada amargor extra a la achicoria.
Carameliza el azúcar para la piña criolla sin remover y sin utensilios de metal.
Sobre esta clase
Este curso de sous vide online empieza por el método. La lección #1 explica las herramientas y cómo se combinan temperatura y tiempo, la lección #2 enumera cinco cosas que evitar, desde la cebolla y el ajo crudos hasta sellar comida caliente, y la lección #3 cocina en tarros de cristal para usar menos plástico.
El resto del curso aplica el método, con un plato cada vez: salmón en salmuera con costra de hierbas, una pularda de maíz con curry morado, achicoria con cuscús de agua de perejil y una piña criolla con salsa de vainilla.
- Lecciones
- 7
- Vídeo
- 55 min HD
- Recetas
- 4
- Nivel
- Fácil
- Audio
- Alemán (VO)
- Subtítulos
- Inglés, francés, alemán, español, italiano
“Ponemos el filete de pescado en una salmuera al 4 % durante 60 minutos.”
Heiko Antoniewicz · Lección #4
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CONOCE A TU INSTRUCTOR
Heiko Antoniewicz
Chef, consultor culinario y autor
- Autor de libros de cocinaLibros sobre sous vide, fermentación y maridaje de sabores.
- ConsultorUna referencia en el mundo culinario.
Heiko Antoniewicz es un chef alemán que supo desde joven que cocinar era su pasión. Tras trabajar en varios restaurantes y fundar su propio servicio de catering, eligió una vida de creatividad e innovación en lugar de dirigir un restaurante.
Hoy comparte su conocimiento como consultor culinario y a través de libros de cocina sobre técnicas moleculares, sous vide, fermentación, maridaje de sabores y cocina vegana. También tiene su propia línea de productos, que incluye aceitunas confitadas.
Salmuera y baño del salmón
Valores de ejemplo. En los comentarios Heiko añade que otra temperatura de baño cambiará el resultado, así que mantén los 56°C para este plato.
Conceptos clave
Sous vide
Cocinar alimentos sellados en una bolsa dentro de un baño de agua a una temperatura controlada con precisión. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Envasado al vacío
Extraer el aire de un envase antes de sellarlo. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Salsa de soja dulce
Una salsa de soja indonesia espesa, endulzada con azúcar de palma, conocida como kecap manis. Se enseña en la lección #5. (Wikipedia)
Dukkah
Un condimento egipcio de hierbas, frutos secos y especias. Se enseña en la lección #6. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Puedo verlo gratis primero?
Sí. La introducción y las lecciones de la #1 a la #4 son gratis, sin tarjeta. Para ver las 7 lecciones con Heiko, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Necesito una envasadora al vacío?
No necesariamente. La lección #1 explica las herramientas y la lección #3 cocina en tarros de cristal en lugar de bolsas de vacío para usar menos plástico.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
Nivel fácil. Heiko enseña en alemán, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Obtengo las recetas?
Sí. Los cuatro platos de las lecciones #4 a #7 están incluidos como recetas y disponibles en la app de Gronda o en gronda.com.
¿Puedo verlo en el móvil?
Sí, en la app de Gronda para iPhone y Android, o en el navegador en gronda.com.
¿Puedo cancelar mi suscripción cuando quiera?
Sí. App Store o Google Play: en los ajustes de suscripciones de tu teléfono. gronda.com: en los ajustes de tu cuenta. Sin comisiones, sin llamadas.
Chefs y cocineros aman Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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