Cours de petits fours en ligne : sept créations
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Garnissez, pochez, glacez et décorez sept petits fours, d’un gâteau à la mangue et d’un cygne en choux à sa tarte au citron signature, avec Gregory Doyen, pâtissier français et fondateur de GD Sweet Concepts.
- 7 leçons
- 1 h 05
- Pâtisserie
- Avancé
Notée 4,8 ★ par 60,2 k utilisateurs de l’App Store · App du jour dans plus de 120 pays
Ce que vous apprendrez
7 leçons · 1 h 05 au total
Introduction GRATUIT
#1: "Mango" GRATUIT
#2: "Cherry" GRATUIT
#3: "Swan" GRATUIT
#4: "Flamingo" 
#5: "Black Coco" 
#6: "My Forest" 
#7: "Signature Lemon Tart"
À la fin de ce cours, vous saurez :
Tremper des gâteaux à la cerise surgelés dans un glaçage à la cerise, puis dans un glaçage végétal, pour un finish à deux couches.
Fixer un cercle de chocolat blanc sur un chou avec de la ganache montée et le remplir de perles croustillantes.
Remplir un moule en silicone à 60 % de crème au chocolat et y enfoncer un insert congelé de coulis de griotte.
Cuire la crème de noisette dans un fond de tarte à 140 °C, puis la crème au citron par-dessus à 100 °C.
À propos du cours
Ce cours de petits fours en ligne est la deuxième partie de la série de Gregory : les composants, de la ganache montée aux coulis et aux glaçages, sont réalisés dans la Partie 1. Ici, chaque leçon assemble et décore une création, en commençant par les gâteaux à la mangue et à la cerise et My Forest, un coulis de cerise surgelé pris dans une crème au chocolat.
Trois sont des choux garnis : un cygne et un flamant rose aux ailes et aux cous en chocolat, et le Black Coco à la crème de coco et au coulis de fruit de la passion. La dernière leçon est la tarte au citron signature de Gregory, surmontée de meringue.
- Leçons
- 7
- Vidéo
- 1 h 05 HD
- Niveau
- Avancé
- Audio
- Anglais (VO)
- Sous-titres
- Anglais, français, allemand, espagnol, italien
“Nous essayons d’utiliser une seule technique et de l’appliquer, à la fin, à différentes créations.”
Gregory Doyen · Leçon #4
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VOTRE FORMATEUR
Gregory Doyen
Pâtissier et fondateur, GD Sweet Concepts
- FondateurGD Sweet Concepts, son cabinet de conseil en pâtisserie.
- ConsultantEnseigne la pâtisserie dans le monde entier.
Gregory Doyen est un pâtissier français qui crée des pâtisseries pour des clients du monde entier. Il a fondé GD Sweet Concepts et voyage comme consultant pour transmettre son savoir-faire en pâtisserie.
Dans ce cours, il assemble sept de ses petits fours à partir des composants réalisés dans la Partie 1 et montre comment chacun est fini.
Calculateur de meringue pour la tarte au citron
Valeurs d’exemple. Dans la leçon #7, les blancs sont montés avec le sucre semoule, puis le mélange de gélatine, le sirop de glucose et le sucre inverti sont ajoutés à 55 °C.
Notions clés
Petit four
Une petite confiserie ou pâtisserie servie en fin de repas. Assemblé dès la leçon #1. (Wikipedia)
Ganache
Un glaçage, un nappage ou une garniture à base de chocolat et de crème. Utilisée dès la leçon #1. (Wikipedia)
Coulis
Une purée fluide de fruits ou de légumes, souvent utilisée comme sauce. Utilisé dès la leçon #1. (Wikipedia)
Choux pastry
Une pâte légère qui gonfle au four, utilisée pour les profiteroles et les éclairs. Garni dans la leçon #3. (Wikipedia)
Questions fréquentes
Puis-je regarder gratuitement d’abord ?
Oui. L’introduction et les leçons #1 à #3 sont gratuites, sans carte. Pour regarder les 7 leçons avec Gregory, lancez un essai Gronda PRO. Résiliez avant la fin et vous ne payez rien.
Dois-je commencer par la Partie 1 ?
C’est utile. Ce cours est la Partie 2 : Gregory réalise les composants, comme la ganache montée, les coulis et les glaçages, dans la Partie 1, et ici il assemble et décore les créations. La Partie 1 s’appelle Petit Fours: Fundamental Basic Recipes.
Quel niveau, et dans quelle langue ?
Niveau avancé. Gregory enseigne en anglais, avec des sous-titres en anglais, français, allemand, espagnol et italien.
Est-ce que j’obtiens les recettes ?
Chaque leçon montre la préparation complète en vidéo, pas à pas. Les recettes écrites de ce cours ne sont pas encore listées.
Puis-je regarder sur mon téléphone ?
Oui, dans l’app Gronda sur iPhone et Android, ou dans le navigateur sur gronda.com.
Puis-je résilier mon abonnement à tout moment ?
Oui. App Store ou Google Play : dans les réglages d’abonnement de votre téléphone. gronda.com : dans les paramètres de votre compte. Sans frais, sans appel.
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- XXristos
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- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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