Cours de cuisine du Moyen-Orient en ligne : les mezze
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Réalisez tahini, mutabbal, baba ghanoush, muhammara, houmous et fatteh avec Mohamad Orfali, chef de l’Orfali Bros Bistro de Dubaï, une étoile.
- 6 leçons
- 53 min
- Moyen-Orient
- Facile
Notée 4,8 ★ par 60,2 k utilisateurs de l’App Store · App du jour dans plus de 120 pays
Ce que vous apprendrez
6 leçons · 53 min au total
Introduction GRATUIT
#1 Tahini & Mutabbal GRATUIT
#2 Baba Ghanoush GRATUIT
#3 Muhammara GRATUIT
#4 Tarator & Orfali Bayildi 
#5 Hummus with Tatbila & Awarma 
#6 Fatteh
À la fin de ce cours, vous saurez :
Torréfier le sésame à 160 °C pour un tahini plus clair ou à 180 °C pour un plus foncé, en remuant toutes les cinq minutes.
Griller l’aubergine à la flamme vive, puis essuyer la peau au lieu de la peler sous l’eau.
Torréfier les noix 10 minutes à 140 °C et les mixer juste jusqu’à obtenir une texture friable.
Faire tremper les pois chiches dans de l’eau salée plutôt qu’avec du bicarbonate, puis les mixer chauds avec leur eau de cuisson.
À propos du cours
Ce cours de cuisine du Moyen-Orient en ligne compose une table de mezze de la région du Cham : Syrie, Liban, Jordanie et Palestine. Il commence par un tahini fait maison, car le tahini accompagne presque tous les plats suivants, puis deux crèmes d’aubergine, le mutabbal et le baba ghanoush, plus léger.
La muhammara suit, une recette transmise de génération en génération à Alep, avec des noix, de la pâte de piment d’Alep et un peu de café, qui rejoint un tarator au tahini dans l’Orfali Bayildi. Le houmous se cuisine avec des pois chiches trempés, et le fatteh clôt le cours avec du pain pita grillé, des pois chiches et du badweh.
- Leçons
- 6
- Vidéo
- 53 min HD
- Recettes
- 6
- Niveau
- Facile
- Audio
- Anglais (VO)
- Sous-titres
- Anglais, français, allemand, espagnol, italien
“Je déconseille de cuire l’aubergine au four, car elle ne prend aucun goût fumé.”
Mohamad Orfali · Leçon #1
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VOTRE FORMATEUR
Mohamad Orfali
Chef et cofondateur, Orfali Bros Bistro, Dubaï
- Une étoileOrfali Bros Bistro, Dubaï.
- ClasséParmi les meilleurs restaurants du Moyen-Orient.
Mohamad Orfali est un chef syrien né à Alep, qui a découvert tôt sa passion pour la cuisine. Avec peu d’accès aux ressources culinaires, il a appris grâce aux livres, à la télévision et à la pratique.
Il dirige l’Orfali Bros Bistro à Dubaï avec ses frères Wassim et Omar, où la tradition d’Alep rencontre une cuisine audacieuse et moderne. Dans ce cours, il cuisine les mezze de la région du Cham, du tahini au fatteh.
Calculateur de houmous
Valeurs d’exemple. La leçon #5 fait tremper 1 kg de pois chiches pendant 24 heures dans 3 litres d’eau froide avec 45 g de sel et assaisonne le houmous à environ 1 % de sel.
Notions clés
Tahini
Une pâte de graines de sésame grillées et moulues. Enseigné dans la leçon #1. (Wikipedia)
Muhammara
Une trempette de piment d’Alep, faite de poivrons rouges, de noix et de chapelure. Enseignée dans la leçon #3. (Wikipedia)
Hummus
Une crème de pois chiches cuits et écrasés, mixés avec du tahini, du jus de citron et de l’ail. Enseigné dans la leçon #5, où Mohamad garde l’ail pour la tatbila. (Wikipedia)
Fatteh
Un plat levantin de morceaux de pain plat grillés ou frits, recouverts d’autres ingrédients. Enseigné dans la leçon #6. (Wikipedia)
Questions fréquentes
Puis-je regarder gratuitement avant ?
Oui. L’introduction et les leçons #1 à #3 sont gratuites, sans carte. Pour regarder les 6 leçons avec Mohamad, lancez un essai Gronda PRO. Résiliez avant la fin et vous ne payez rien.
Ai-je besoin d’un broyeur à chocolat pour le tahini ?
Pas forcément. Le tahini demande une machine capable de broyer le sésame grillé en une pâte lisse et huileuse. Un broyeur à chocolat y arrive, un blender puissant ou un robot de cuisine aussi, avec un peu plus de patience. La leçon #1 montre le tahini pas à pas.
Quel est le niveau, et dans quelle langue ?
Le niveau est facile. Mohamad enseigne en anglais (voix originale uniquement), avec des sous-titres en anglais, français, allemand, espagnol et italien.
Ai-je accès aux recettes ?
Oui. Chaque leçon est aussi une recette avec ses ingrédients et sa méthode, que vous pouvez ouvrir dans l’app Gronda ou sur gronda.com.
Puis-je regarder sur mon téléphone ?
Oui, dans l’app Gronda sur iPhone et Android, ou dans le navigateur sur gronda.com.
Puis-je résilier mon abonnement à tout moment ?
Oui. App Store ou Google Play : dans les réglages d’abonnement de votre téléphone. gronda.com : dans les paramètres de votre compte. Sans frais, sans appel.
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- XXristos
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