Nahost-Kochkurs online: Mezze
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Mach Tahini, Mutabbal, Baba Ghanoush, Muhammara, Hummus und Fatteh mit Mohamad Orfali, Küchenchef des Ein-Sterne-Restaurants Orfali Bros Bistro in Dubai.
- 6 Lektionen
- 53 Min.
- Nahöstlich
- Einfach
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
6 Lektionen · insgesamt 53 Min.
Introduction GRATIS
#1 Tahini & Mutabbal GRATIS
#2 Baba Ghanoush GRATIS
#3 Muhammara GRATIS
#4 Tarator & Orfali Bayildi 
#5 Hummus with Tatbila & Awarma 
#6 Fatteh
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Sesam bei 160 °C für ein helleres oder bei 180 °C für ein dunkleres Tahini rösten und alle fünf Minuten umrühren.
Aubergine über offener Flamme verkohlen und die Haut abwischen, statt sie unter Wasser zu schälen.
Walnüsse 10 Minuten bei 140 °C rösten und nur so lange mixen, bis sie krümelig sind.
Kichererbsen in Salzwasser statt mit Natron einweichen und dann heiß mit ihrer Kochflüssigkeit mixen.
Über diesen Kurs
Dieser Nahost-Kochkurs online baut einen Tisch voller Mezze aus der Sham-Region auf: Syrien, Libanon, Jordanien und Palästina. Er beginnt mit selbst gemachtem Tahini, weil Tahini fast jedes weitere Gericht begleitet, dann folgen zwei Auberginendips, Mutabbal und das leichtere Baba Ghanoush.
Es folgt Muhammara, ein über Generationen weitergegebenes Rezept aus Aleppo mit Walnüssen, Aleppo-Chilipaste und etwas Kaffee, das zusammen mit einem Tahini-Tarator im Orfali Bayildi landet. Hummus wird aus eingeweichten Kichererbsen gekocht, und Fatteh beschließt den Kurs mit geröstetem Pita, Kichererbsen und Badweh.
- Lektionen
- 6
- Video
- 53 Min. HD
- Rezepte
- 6
- Niveau
- Einfach
- Audio
- Englisch (OV)
- Untertitel
- Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
“Ich empfehle nicht, die Aubergine im Ofen zu backen, weil sie so keinerlei Raucharoma bekommt.”
Mohamad Orfali · Lektion #1
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DEIN KURSLEITER
Mohamad Orfali
Küchenchef und Mitgründer, Orfali Bros Bistro, Dubai
- Ein SternOrfali Bros Bistro, Dubai.
- PlatziertUnter den besten Restaurants des Nahen Ostens.
Mohamad Orfali ist ein syrischer Koch aus Aleppo, der früh seine Leidenschaft für Essen entdeckte. Da er kaum Zugang zu kulinarischen Ressourcen hatte, lernte er aus Büchern, aus dem Fernsehen und durch praktische Arbeit.
Zusammen mit seinen Brüdern Wassim und Omar führt er das Orfali Bros Bistro in Dubai, wo aleppinische Tradition auf eine mutige, moderne Küche trifft. In diesem Kurs kocht er die Mezze der Sham-Region, vom Tahini bis zum Fatteh.
Hummus-Rechner
Beispielwerte. Lektion #5 weicht 1 kg Kichererbsen 24 Stunden in 3 Litern kaltem Wasser mit 45 g Salz ein und würzt den Hummus mit etwa 1 % Salz.
Grundbegriffe
Tahini
Eine Paste aus gerösteten, gemahlenen Sesamsamen. Wird in Lektion #1 gezeigt. (Wikipedia)
Muhammara
Ein scharfer Paprikadip aus Aleppo, gemacht aus roten Paprika, Walnüssen und Semmelbröseln. Wird in Lektion #3 gezeigt. (Wikipedia)
Hummus
Ein Dip aus gekochten, zerdrückten Kichererbsen, mit Tahini, Zitronensaft und Knoblauch gemixt. Wird in Lektion #5 gezeigt, wo Mohamad den Knoblauch für die Tatbila aufhebt. (Wikipedia)
Fatteh
Ein levantinisches Gericht aus gerösteten oder frittierten Fladenbrotstücken, die mit weiteren Zutaten bedeckt werden. Wird in Lektion #6 gezeigt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Kann ich zuerst gratis reinschauen?
Ja. Die Einführung und die Lektionen #1 bis #3 kannst du gratis ansehen, ohne Kreditkarte. Für alle 6 Lektionen mit Mohamad startest du einen Gratis-Test von Gronda PRO. Kündigst du vor dem Ende, zahlst du nichts.
Brauche ich für das Tahini eine Schokoladenmühle?
Nicht unbedingt. Für Tahini braucht man eine Maschine, die geröstetes Sesam zu einer glatten, öligen Paste mahlen kann. Eine Schokoladenmühle schafft das, ein leistungsstarker Mixer oder eine Küchenmaschine mit etwas mehr Geduld ebenfalls. Lektion #1 zeigt das Tahini Schritt für Schritt.
Welches Niveau hat der Kurs und in welcher Sprache ist er?
Das Niveau ist einfach. Mohamad unterrichtet auf Englisch (nur Originalton), mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Ja. Jede Lektion ist zugleich ein Rezept mit Zutaten und Zubereitung, das du in der Gronda-App oder auf gronda.com öffnen kannst.
Kann ich auf dem Handy schauen?
Ja, in der Gronda-App für iPhone und Android oder im Browser auf gronda.com.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
Ja. App Store oder Google Play: in den Abo-Einstellungen deines Handys. gronda.com: in deinen Kontoeinstellungen. Keine Gebühren, keine Anrufe.
Köche lieben Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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