Corso di cucina mediorientale online: mezze
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Prepara tahini, mutabbal, baba ghanoush, muhammara, hummus e fatteh con Mohamad Orfali, chef dell’Orfali Bros Bistro di Dubai, premiato con una stella.
- 6 lezioni
- 53 min
- Mediorientale
- Facile
Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi
Cosa imparerai
6 lezioni · 53 min in totale
Introduction GRATIS
#1 Tahini & Mutabbal GRATIS
#2 Baba Ghanoush GRATIS
#3 Muhammara GRATIS
#4 Tarator & Orfali Bayildi 
#5 Hummus with Tatbila & Awarma 
#6 Fatteh
Alla fine di questo corso saprai:
Tostare il sesamo a 160 °C per un tahini più chiaro o a 180 °C per uno più scuro, mescolando ogni cinque minuti.
Bruciacchiare le melanzane su fiamma viva e togliere la buccia strofinandola, invece di sbucciarle sotto l’acqua.
Tostare le noci per 10 minuti a 140 °C e frullarle solo fino a ottenere una consistenza sbriciolata.
Mettere i ceci in ammollo in acqua salata invece che con il bicarbonato, poi frullarli caldi con il loro liquido di cottura.
Il corso
Questo corso di cucina mediorientale online costruisce una tavola di mezze della regione dello Sham: Siria, Libano, Giordania e Palestina. Si parte dal tahini fatto da zero, perché il tahini accompagna quasi tutti i piatti successivi, poi due creme di melanzane, il mutabbal e il più leggero baba ghanoush.
Segue la muhammara, una ricetta di famiglia di Aleppo con noci, pasta di peperoncino di Aleppo e un po’ di caffè, che si unisce a un tarator di tahini nell’Orfali Bayildi. L’hummus si cuoce con ceci messi in ammollo, e il fatteh chiude il corso con pita tostata, ceci e badweh.
- Lezioni
- 6
- Video
- 53 min HD
- Ricette
- 6
- Livello
- Facile
- Audio
- Inglese (VO)
- Sottotitoli
- Inglese, francese, tedesco, spagnolo, italiano
“Sconsiglio di cuocere le melanzane in forno, perché non prendono nessun sapore affumicato.”
Mohamad Orfali · Lezione #1
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IL TUO DOCENTE
Mohamad Orfali
Chef e cofondatore, Orfali Bros Bistro, Dubai
- Una stellaOrfali Bros Bistro, Dubai.
- In classificaTra i migliori ristoranti del Medio Oriente.
Mohamad Orfali è uno chef siriano nato ad Aleppo, che ha scoperto presto la passione per il cibo. Con scarso accesso a risorse culinarie, ha imparato dai libri, dalla televisione e lavorando sul campo.
Gestisce l’Orfali Bros Bistro di Dubai con i fratelli Wassim e Omar, dove la tradizione di Aleppo incontra una cucina audace e moderna. In questo corso cucina le mezze della regione dello Sham, dal tahini al fatteh.
Calcolatore per l’hummus
Valori d’esempio. La lezione #5 mette in ammollo 1 kg di ceci per 24 ore in 3 litri di acqua fredda con 45 g di sale e condisce l’hummus con circa l’1 % di sale.
Concetti chiave
Tahini
Una pasta di semi di sesamo tostati e macinati. Si impara nella lezione #1. (Wikipedia)
Muhammara
Una salsa piccante di peperoni di Aleppo, fatta con peperoni rossi, noci e pangrattato. Si impara nella lezione #3. (Wikipedia)
Hummus
Una crema di ceci cotti e schiacciati, frullati con tahini, succo di limone e aglio. Si impara nella lezione #5, dove Mohamad tiene l’aglio per la tatbila. (Wikipedia)
Fatteh
Un piatto levantino di pezzi di pane piatto tostati o fritti, ricoperti con altri ingredienti. Si impara nella lezione #6. (Wikipedia)
Domande frequenti
Posso guardarlo gratis prima?
Sì. L’introduzione e le lezioni dalla #1 alla #3 sono gratuite, senza carta. Per guardare tutte le 6 lezioni con Mohamad, inizia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della scadenza e non paghi nulla.
Mi serve una macina da cioccolato per il tahini?
Non necessariamente. Per il tahini serve una macchina in grado di macinare il sesamo tostato fino a ottenere una pasta liscia e oleosa. Lo fa una macina da cioccolato, ma anche un frullatore potente o un robot da cucina, con un po’ più di pazienza. La lezione #1 mostra il tahini passo dopo passo.
Che livello è e in che lingua?
Il livello è facile. Mohamad insegna in inglese (solo voce originale), con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.
Ricevo le ricette?
Sì. Ogni lezione è anche una ricetta con ingredienti e procedimento, che puoi aprire nell’app Gronda o su gronda.com.
Posso guardarlo sul telefono?
Sì, nell’app Gronda su iPhone e Android, o nel browser su gronda.com.
Posso disdire l’abbonamento in qualsiasi momento?
Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.
Chef e cuochi amano Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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