Cours de cuisine malaisienne en ligne : les sambals
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Réalisez cinq sambals, puis du rempah pour un rendang, un laksa au crabe et un poulet frit épicé, ainsi qu’un nasi lemak, avec Darren Teoh du Dewakan, deux étoiles, à Kuala Lumpur.
- 10 leçons
- 1 h 8
- Malaisien
- Avancé
Notée 4,8 ★ par 60,2 k utilisateurs de l’App Store · App du jour dans plus de 120 pays
Ce que vous apprendrez
10 leçons · 1 h 8 au total
Introduction GRATUIT
#1 Sambal Tumis with Tamarind & Palm Sugar GRATUIT
#2 Sambal Mentah with Wild Mango GRATUIT
#3 Sambal Hijau with Calamansi & Dried Krill 
#4 Sambal Naraka with Mackerel & Tamarind 
#5 Sambal Hitam with Bilimbi & Anchovies 
#6 Beef Rendang with Aromatic Rempah 
#7 Crab Laksa with Fragrant Spice Rempah 
#8 Malaysian Spiced Fried Chicken with Crispy Rempah 
#9 Banana Leaf-Grilled Carp with Raw Rempah 
#10 Nasi Lemak with Sambal & Crispy Garnishes
À la fin de ce cours, vous saurez :
Ajouter des anchois frits au sambal tumis pour en faire un sambal ikan bilis.
Faire cloquer des piments verts et du gingembre des sables sur le charbon, puis les broyer avec du krill séché.
Piler anchois, piments et échalotes au mortier pour un sambal hitam plus grossier et plus texturé.
Cuire lentement du jarret de bœuf dans le rempah avec du lait de coco et du kerisik pour un rendang.
À propos du cours
Ce cours de cuisine malaisienne en ligne couvre deux fondations de cette cuisine : le sambal, un condiment au piment qui peut être cru, partiellement cuit ou longuement cuit, et le rempah, une pâte moulue d’aromates, de piments, d’herbes et d’épices. Cinq sambals illustrent chaque style, du sambal mentah cru au sambal hitam longuement cuit avec du bilimbi.
Les leçons sur le rempah utilisent la pâte de quatre façons : longuement cuite pour un rendang de bœuf, mixée finement pour un bouillon de laksa au crabe, en marinade pour l’ayam goreng berempah et crue sur un poisson grillé en feuille de bananier. Le nasi lemak réunit le tout dans une seule assiette.
- Leçons
- 10
- Vidéo
- 1 h 8 HD
- Recettes
- 10
- Niveau
- Avancé
- Audio
- Anglais (VO)
- Sous-titres
- Anglais, français, allemand, espagnol, italien
“D’habitude, j’aime utiliser la première pression de lait de coco frais, mais si vous n’en avez pas, une crème de coco ordinaire fera très bien l’affaire.”
Darren Teoh · Leçon #6
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VOTRE FORMATEUR
Darren Teoh
Chef-patron, Dewakan, Kuala Lumpur
- Deux étoilesPlus une Étoile verte, Dewakan, Kuala Lumpur.
- Asia’s 50 BestLe Dewakan est entré dans la liste pour la première fois en 2019.
Darren Teoh est l’une des voix majeures de la cuisine malaisienne moderne. Formé à la cuisine française classique, il a travaillé dans certains des meilleurs restaurants du monde, ce qui a façonné la précision et la curiosité de sa cuisine.
Au Dewakan, il place les ingrédients indigènes de Malaisie au cœur de la haute cuisine moderne et a fait connaître la cuisine malaisienne à un public international bien plus large. Dans ce cours, il enseigne les sambals et le rempah à la base de la cuisine malaisienne de tous les jours.
Calculateur de nasi lemak
Valeurs d’exemple. La leçon #10 ajoute aussi des échalotes, de la citronnelle et un peu de fenugrec, et sert le riz avec du sambal tumis, des anchois frits, des cacahuètes et du concombre.
Notions clés
Sambal
Une sauce ou un condiment à base de piment d’Indonésie et de Malaisie. Enseigné dans la leçon #1. (Wikipedia)
Rendang
Un plat de viande épicé, mijoté lentement dans du lait de coco et des épices jusqu’à ce que le liquide réduise. Enseigné dans la leçon #6. (Wikipedia)
Laksa
Une soupe de nouilles épicée d’Asie du Sud-Est, souvent avec un bouillon au curry de coco. Enseignée dans la leçon #7. (Wikipedia)
Nasi lemak
Riz cuit dans du lait de coco et une feuille de pandan, servi avec du sambal et des accompagnements. Enseigné dans la leçon #10. (Wikipedia)
Questions fréquentes
Puis-je regarder gratuitement avant ?
Oui. L’introduction et les leçons #1 et #2 sont gratuites, sans carte. Pour regarder les 10 leçons avec Darren, lancez un essai Gronda PRO. Résiliez avant la fin et vous ne payez rien.
Ai-je besoin d’un barbecue au charbon ?
Pas obligatoirement. Le charbon donne au sambal hijau son côté fumé et grillé dans la leçon #3, mais une poêle très chaude ou une flamme de gaz peut le remplacer. La leçon #3 donne aussi une astuce pour l’alternative au charbon.
Quel est le niveau, et dans quelle langue ?
Le niveau est avancé. Darren enseigne en anglais (voix originale uniquement), avec des sous-titres en anglais, français, allemand, espagnol et italien.
Ai-je accès aux recettes ?
Oui. Chaque leçon est aussi une recette avec ses ingrédients et sa méthode, que vous pouvez ouvrir dans l’app Gronda ou sur gronda.com.
Puis-je regarder sur mon téléphone ?
Oui, dans l’app Gronda sur iPhone et Android, ou dans le navigateur sur gronda.com.
Puis-je résilier mon abonnement à tout moment ?
Oui. App Store ou Google Play : dans les réglages d’abonnement de votre téléphone. gronda.com : dans les paramètres de votre compte. Sans frais, sans appel.
Les chefs et les cuisiniers adorent Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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