Corso di cucina malese online: sambal
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Prepara cinque sambal, poi rempah per rendang, laksa di granchio e pollo fritto speziato, più il nasi lemak, con Darren Teoh del Dewakan, due stelle, a Kuala Lumpur.
- 10 lezioni
- 1 h 8 min
- Malese
- Avanzato
Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi
Cosa imparerai
10 lezioni · 1 h 8 min in totale
Introduction GRATIS
#1 Sambal Tumis with Tamarind & Palm Sugar GRATIS
#2 Sambal Mentah with Wild Mango GRATIS
#3 Sambal Hijau with Calamansi & Dried Krill 
#4 Sambal Naraka with Mackerel & Tamarind 
#5 Sambal Hitam with Bilimbi & Anchovies 
#6 Beef Rendang with Aromatic Rempah 
#7 Crab Laksa with Fragrant Spice Rempah 
#8 Malaysian Spiced Fried Chicken with Crispy Rempah 
#9 Banana Leaf-Grilled Carp with Raw Rempah 
#10 Nasi Lemak with Sambal & Crispy Garnishes
Alla fine di questo corso saprai:
Aggiungere acciughe fritte al sambal tumis per trasformarlo in sambal ikan bilis.
Bruciacchiare peperoncini verdi e zenzero di sabbia sul carbone e macinarli con krill essiccato.
Pestare acciughe, peperoncini e scalogni in un mortaio per un sambal hitam più grossolano e con più consistenza.
Cuocere lentamente lo stinco di manzo nel rempah con latte di cocco e kerisik per un rendang.
Il corso
Questo corso di cucina malese online tratta due fondamenti di questa cucina: il sambal, un condimento al peperoncino che può essere crudo, parzialmente cotto o cotto lentamente, e il rempah, una pasta macinata di aromi, peperoncini, erbe e spezie. Cinque sambal mostrano ogni stile, dal sambal mentah crudo al sambal hitam cotto a lungo con il bilimbi.
Le lezioni sul rempah usano la pasta in quattro modi: cotta a lungo per un rendang di manzo, frullata fine per un brodo di laksa al granchio, come marinata per l’ayam goreng berempah e cruda su un pesce grigliato in foglia di banano. Il nasi lemak riunisce tutto in un solo piatto.
- Lezioni
- 10
- Video
- 1 h 8 min HD
- Ricette
- 10
- Livello
- Avanzato
- Audio
- Inglese (VO)
- Sottotitoli
- Inglese, francese, tedesco, spagnolo, italiano
“Di solito mi piace usare la prima spremitura di latte di cocco fresco, ma se non ce l’hai va benissimo anche la normale crema di cocco.”
Darren Teoh · Lezione #6
PROFai del sambal l’inizio di tutto.
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IL TUO DOCENTE
Darren Teoh
Chef-patron, Dewakan, Kuala Lumpur
- Due stellePiù una Stella Verde, Dewakan, Kuala Lumpur.
- Asia’s 50 BestIl Dewakan è entrato per la prima volta nella lista nel 2019.
Darren Teoh è una delle voci più autorevoli della cucina malese moderna. Si è formato nella cucina francese classica e ha fatto esperienza in alcuni dei migliori ristoranti del mondo, che hanno dato forma alla precisione e alla curiosità della sua cucina.
Al Dewakan mette gli ingredienti autoctoni della Malesia al centro dell’alta cucina moderna e ha portato la cucina malese a un pubblico internazionale molto più ampio. In questo corso insegna i sambal e il rempah alla base del cibo malese di ogni giorno.
Calcolatore per il nasi lemak
Valori d’esempio. La lezione #10 aggiunge anche scalogni, citronella e un po’ di fieno greco, e serve il riso con sambal tumis, acciughe fritte, arachidi e cetriolo.
Concetti chiave
Sambal
Una salsa o un condimento a base di peperoncino originario di Indonesia e Malesia. Si impara nella lezione #1. (Wikipedia)
Rendang
Un piatto di carne speziato, cotto lentamente in latte di cocco e spezie fino a far restringere il liquido. Si impara nella lezione #6. (Wikipedia)
Laksa
Una zuppa di noodle piccante del Sud-Est asiatico, spesso con un brodo al curry di cocco. Si impara nella lezione #7. (Wikipedia)
Nasi lemak
Riso cotto in latte di cocco e foglia di pandan, servito con sambal e contorni. Si impara nella lezione #10. (Wikipedia)
Domande frequenti
Posso guardarlo gratis prima?
Sì. L’introduzione e le lezioni #1 e #2 sono gratuite, senza carta. Per guardare tutte le 10 lezioni con Darren, inizia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della scadenza e non paghi nulla.
Mi serve una griglia a carbone?
Non per forza. Il carbone dà al sambal hijau il suo tipico affumicato nella lezione #3, ma una padella molto calda o una fiamma a gas possono sostituirlo. La lezione #3 dà anche un consiglio per l’alternativa al carbone.
Che livello è e in che lingua?
Il livello è avanzato. Darren insegna in inglese (solo voce originale), con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.
Ricevo le ricette?
Sì. Ogni lezione è anche una ricetta con ingredienti e procedimento, che puoi aprire nell’app Gronda o su gronda.com.
Posso guardarlo sul telefono?
Sì, nell’app Gronda su iPhone e Android, o nel browser su gronda.com.
Posso disdire l’abbonamento in qualsiasi momento?
Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.
Chef e cuochi amano Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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