Malaysischer Kochkurs online: Sambals
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Mach fünf Sambals, dann Rempah für Rendang, Krabben-Laksa und gewürztes Brathähnchen, dazu Nasi Lemak, mit Darren Teoh vom Zwei-Sterne-Restaurant Dewakan in Kuala Lumpur.
- 10 Lektionen
- 1 Std. 8 Min.
- Malaysisch
- Fortgeschritten
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
10 Lektionen · insgesamt 1 Std. 8 Min.
Introduction GRATIS
#1 Sambal Tumis with Tamarind & Palm Sugar GRATIS
#2 Sambal Mentah with Wild Mango GRATIS
#3 Sambal Hijau with Calamansi & Dried Krill 
#4 Sambal Naraka with Mackerel & Tamarind 
#5 Sambal Hitam with Bilimbi & Anchovies 
#6 Beef Rendang with Aromatic Rempah 
#7 Crab Laksa with Fragrant Spice Rempah 
#8 Malaysian Spiced Fried Chicken with Crispy Rempah 
#9 Banana Leaf-Grilled Carp with Raw Rempah 
#10 Nasi Lemak with Sambal & Crispy Garnishes
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Frittierte Sardellen in Sambal Tumis geben und daraus Sambal Ikan Bilis machen.
Grüne Chilis und Sandingwer über Holzkohle blasig rösten und mit getrocknetem Krill zerstoßen.
Sardellen, Chilis und Schalotten im Mörser zerstoßen, für ein gröberes, strukturreicheres Sambal Hitam.
Rinderhaxe langsam in Rempah mit Kokosmilch und Kerisik zu einem Rendang schmoren.
Über diesen Kurs
Dieser malaysische Kochkurs online behandelt zwei Grundpfeiler der Küche: Sambal, eine Chilibeilage, die roh, teilweise gegart oder langsam eingekocht sein kann, und Rempah, eine gemahlene Paste aus Aromaten, Chilis, Kräutern und Gewürzen. Fünf Sambals zeigen jeden Stil, vom rohen Sambal Mentah bis zum mit Bilimbi eingekochten Sambal Hitam.
Die Rempah-Lektionen nutzen die Paste auf vier Arten: eingekocht für ein Rindfleisch-Rendang, fein püriert für eine Krabben-Laksa-Brühe, als Marinade für Ayam Goreng Berempah und roh auf Fisch, der in Bananenblatt gegrillt wird. Nasi Lemak bringt alles auf einem Teller zusammen.
- Lektionen
- 10
- Video
- 1 Std. 8 Min. HD
- Rezepte
- 10
- Niveau
- Fortgeschritten
- Audio
- Englisch (OV)
- Untertitel
- Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
“Normalerweise nehme ich gern die erste Pressung frischer Kokosmilch, aber wenn du die nicht hast, tut es auch normale Kokoscreme.”
Darren Teoh · Lektion #6
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DEIN KURSLEITER
Darren Teoh
Chef-Patron, Dewakan, Kuala Lumpur
- Zwei SterneDazu ein Grüner Stern, Dewakan, Kuala Lumpur.
- Asia’s 50 BestDewakan kam 2019 erstmals auf die Liste.
Darren Teoh ist eine der führenden Stimmen der modernen malaysischen Küche. Er lernte klassische französische Küche und sammelte Erfahrung in einigen der besten Restaurants der Welt, was die Präzision und Neugier seiner Küche geprägt hat.
Im Dewakan stellt er einheimische malaysische Zutaten in den Mittelpunkt moderner Haute Cuisine und hat die malaysische Küche einem viel größeren internationalen Publikum nähergebracht. In diesem Kurs zeigt er die Sambals und das Rempah hinter dem malaysischen Alltagsessen.
Nasi-Lemak-Rechner
Beispielwerte. Lektion #10 gibt außerdem Schalotten, Zitronengras und etwas Bockshornklee dazu und serviert den Reis mit Sambal Tumis, frittierten Sardellen, Erdnüssen und Gurke.
Grundbegriffe
Sambal
Eine Sauce oder Würzbeilage auf Chilibasis aus Indonesien und Malaysia. Wird in Lektion #1 gezeigt. (Wikipedia)
Rendang
Ein würziges Fleischgericht, das langsam in Kokosmilch und Gewürzen gegart wird, bis die Flüssigkeit einkocht. Wird in Lektion #6 gezeigt. (Wikipedia)
Laksa
Eine scharfe Nudelsuppe aus Südostasien, oft mit einer Kokos-Curry-Brühe. Wird in Lektion #7 gezeigt. (Wikipedia)
Nasi lemak
In Kokosmilch und Pandanblatt gegarter Reis, serviert mit Sambal und Beilagen. Wird in Lektion #10 gezeigt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Kann ich zuerst gratis reinschauen?
Ja. Die Einführung und die Lektionen #1 und #2 kannst du gratis ansehen, ohne Kreditkarte. Für alle 10 Lektionen mit Darren startest du einen Gratis-Test von Gronda PRO. Kündigst du vor dem Ende, zahlst du nichts.
Brauche ich einen Holzkohlegrill?
Nicht zwingend. Holzkohle gibt dem Sambal Hijau in Lektion #3 sein rauchiges Röstaroma, aber eine sehr heiße Pfanne oder eine Gasflamme kann sie ersetzen. Lektion #3 enthält außerdem einen Tipp für die Alternative zur Holzkohle.
Welches Niveau hat der Kurs und in welcher Sprache ist er?
Das Niveau ist fortgeschritten. Darren unterrichtet auf Englisch (nur Originalton), mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Ja. Jede Lektion ist zugleich ein Rezept mit Zutaten und Zubereitung, das du in der Gronda-App oder auf gronda.com öffnen kannst.
Kann ich auf dem Handy schauen?
Ja, in der Gronda-App für iPhone und Android oder im Browser auf gronda.com.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
Ja. App Store oder Google Play: in den Abo-Einstellungen deines Handys. gronda.com: in deinen Kontoeinstellungen. Keine Gebühren, keine Anrufe.
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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