Saucen-Onlinekurs: die Grundsaucen
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Koche die fünf französischen Grundsaucen und dann Mayonnaise, Vinaigrette und Beurre blanc, mit Jules Cooking, einem niederländischen Koch, der im Restaurant de Bokkedoorns gekocht hat.
- 10 Lektionen
- 50 Min.
- Saucen
- Einfach
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
10 Lektionen · insgesamt 50 Min.
Introduction GRATIS
#1 Introduction to Sauces GRATIS
#2 Béchamel GRATIS
#3 Velouté GRATIS
#4 Espagnole GRATIS
#5 Tomato Sauce GRATIS
#6 Hollandaise GRATIS
#7 Introduction to Emulsions 
#8 Mayonnaise 
#9 Vinaigrette 
#10 Beurre Blanc
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Zwiebel, Karotte und Speck anbräunen, bevor das Mehl dazukommt, für eine Espagnole mit Tiefe.
Die Gastrique um etwa 80 % einkochen und dann die Eigelbe nacheinander einmixen, für eine Hollandaise.
Mayonnaise mit Senf, Tabasco, Wasabi und Limettensaft würzen und dann eine Stunde im Kühlschrank andicken lassen.
Oliven- und neutrales Öl in Senf und Zitronensaft einrühren, für eine Vinaigrette, die hält.
Über diesen Kurs
Dieser Saucen-Onlinekurs besteht aus zwei Teilen. Der erste behandelt die fünf Grundsaucen der französischen Küche: Béchamel, Velouté, Espagnole, Tomatensauce und Hollandaise. Drei davon folgen einer Regel: Eine heiße Mehlschwitze trifft auf kalte Flüssigkeit, damit die Sauce sofort bindet.
Der zweite Teil handelt von Emulsionen, zwei Flüssigkeiten, die sich normalerweise nicht vermischen. Lektion #7 erklärt, wie sie halten, dann setzen Mayonnaise, Vinaigrette und Beurre blanc das um. Hollandaise und Beurre blanc teilen sich eine Gastrique, eine Reduktion aus Wein und Essig mit Schalotten und Kräutern.
- Lektionen
- 10
- Video
- 50 Min. HD
- Rezepte
- 8
- Niveau
- Einfach
- Audio
- Englisch (OV)
- Untertitel
- Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
“Es ist immer wichtig, einem Beurre blanc kalte Butterwürfel hinzuzufügen, weil sich so die Temperatur besser regulieren lässt.”
Jules Cooking · Lektion #10
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DEIN KURSLEITER
Jules Cooking
Koch und Creator, Niederlande
- De BokkedoornsHat in seiner Küche gekocht.
- Seit 15 im VideoRestauranttechnik, zugänglich gemacht.
Jules Cooking ist ein niederländischer Koch, der mit fünfzehn sein erstes Kochvideo drehte und danach in Spitzenküchen kochte, darunter im Restaurant de Bokkedoorns. Während der Pandemie begann er, Tutorials zu produzieren, die Gerichte im Restaurantstil für andere Köche und Hobbyköche zugänglich machten.
Er war der erste Creator auf Gronda, wo er Rezepte mit einer wachsenden Community teilt. In diesem Kurs zeigt er die fünf Grundsaucen und drei Emulsionen, von der Béchamel bis zum Beurre blanc.
Beurre-blanc-Rechner
Beispielwerte. In Lektion #10 wird die Butter kalt, Würfel für Würfel, zugegeben, damit die Emulsion stabil bleibt. Wenn sie beim Erwärmen gerinnt, holt sie ein Stabmixer zurück.
Grundbegriffe
Mother sauces
Die fünf Grundsaucen der französischen Küche, aus denen viele weitere entstehen. Wird in Lektion #1 gezeigt. (Wikipedia)
Roux
Mehl und Fett, die zusammen gegart werden und Saucen binden. Wird in Lektion #2 gezeigt. (Wikipedia)
Emulsion
Eine Mischung aus zwei Flüssigkeiten, die sich normalerweise nicht vermischen, etwa Öl und Wasser. Wird in Lektion #7 gezeigt. (Wikipedia)
Beurre blanc
Eine warme, emulgierte Buttersauce aus einer Reduktion von Essig oder Weißwein. Wird in Lektion #10 gezeigt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Kann ich es zuerst gratis ansehen?
Ja. Die Einführung und die Lektionen #1 bis #6 kannst du gratis ansehen, ohne Kreditkarte. Für alle 10 Lektionen mit Jules startest du einen Gratis-Test von Gronda PRO. Kündigst du vor dem Ende, zahlst du nichts.
Brauche ich spezielle Ausrüstung?
Nicht viel. Ein Topf, ein Schneebesen, ein Sieb und ein scharfes Messer reichen für die meisten Saucen. Ein Stabmixer ist praktisch für Emulsionen wie Mayonnaise und Beurre blanc.
Welches Niveau hat der Kurs, und in welcher Sprache ist er?
Das Niveau ist Einfach. Jules unterrichtet auf Englisch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Ja. Alle 8 Rezepte sind enthalten und in der Gronda App oder auf gronda.com verfügbar.
Kann ich auf meinem Handy schauen?
Ja. Schau in der Gronda App auf iPhone und Android oder auf gronda.com im Browser.
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