Cours de cuisine italienne en ligne : les pâtes du Piémont

Ugo Alciati en veste de chef tenant un plateau de pâtes fraîches et de grissini

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Réalisez grissini, agnolotti del plin, tagliatelles et gnocchis de potiron avec leurs sauces piémontaises, avec Ugo Alciati, chef du Guidoristorante, une étoile.

9 leçons
44 min
Italienne
Avancé

Notée 4,8 ★ par 60,2 k utilisateurs de l’App Store · App du jour dans plus de 120 pays

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Ce que vous apprendrez
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Calculateur de pâte à pâtes du Piémont
Notions clés
Questions

Ce que vous apprendrez

9 leçons · 44 min au total

À la fin de ce cours, vous saurez :

Façonner et cuire des grissini en étirant chaque bande à la main jusqu’à une épaisseur régulière.
Abaisser la pâte des tagliatelles à 1 mm environ, abaisser plus fin celle des agnolotti et pincer des petits tas de 8 g de farce pour former les plin.
Mélanger une pâte à tagliatelles de farine et de jaunes et une pâte plus souple pour pâtes farcies avec de l’eau et de l’huile.
Pocher les gnocchis de potiron directement dans de l’eau bouillante légèrement salée et les cuire un peu moins de deux minutes.

À propos du cours

Ce cours de cuisine italienne en ligne parcourt le Piémont par ses ingrédients : lapin blanc, artichaut, anchois, potiron et le cardon Gobbo di Nizza Monferrato. Il commence par des grissini, étirés à la main et roulés dans la semoule, puis prépare deux pâtes à pâtes d’élasticité différente.

Les agnolotti del plin occupent deux leçons, d’abord la farce, puis le façonnage. Chaque sauce est pensée pour sa forme : artichaut et anchois pour les tagliatelles, et un ragù de lapin blanc pour les gnocchis de potiron. La leçon bonus associe le cardon aux poires Madernassa et aux anchois de Camogli.

Leçons: 9
Vidéo: 44 min HD
Recettes: 9
Niveau: Avancé
Audio: Italien (VO)
Sous-titres: Anglais, français, allemand, espagnol, italien

“Contrairement au pain, qui se garde très peu de temps, les grissini, conservés au sec, peuvent durer plusieurs jours, voire plusieurs semaines.”

Ugo Alciati · Leçon #1

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VOTRE FORMATEUR

Ugo Alciati

Chef, Guidoristorante, Piémont

Une étoileGuidoristorante, depuis 2013.
Racines familialesIl a commencé à 15 ans au Guido da Costigliole de sa famille.

Ugo Alciati est né dans une famille profondément ancrée dans la gastronomie et a débuté à 15 ans dans la cuisine de son restaurant, Guido da Costigliole, d’abord comme pâtissier. Il dirige aujourd’hui son propre restaurant, le Guidoristorante.

Sa cuisine reste fidèle aux fondations posées par sa famille tout en apportant de la technique moderne. Dans ce cours, il cuisine le menu piémontais : grissini, agnolotti del plin, tagliatelles, gnocchis de potiron au ragù de lapin et cardon.

Voir le profil Instagram d’Ugo Alciati

Calculateur de pâte à pâtes du Piémont

La leçon #2 donne les deux pâtes d’Ugo par kilo de farine type 0 : 800 g de jaunes pour les tagliatelles, et 400 g de jaunes avec 230 g d’eau, 38 g d’huile et 18 g de sel pour les agnolotti. (Wikipedia)

Valeurs d’exemple. La leçon #2 précise que la pâte des agnolotti convient à toutes sortes de pâtes farcies.

Notions clés

Grissini
De fins bâtonnets de pain croustillants originaires de Turin. Enseignés dans la leçon #1. (Wikipedia)
Agnolotti
Une pâte farcie du Piémont ; le plin se ferme en le pinçant à la main. Enseignés dans la leçon #4. (Wikipedia)
Tagliatelles
De longs rubans plats de pâtes aux œufs. Enseignées dans la leçon #6. (Wikipedia)
Gnocchis
De petites quenelles italiennes, souvent à base de pomme de terre ou de farine. Enseignés dans la leçon #8. (Wikipedia)

Questions fréquentes

Puis-je d’abord regarder gratuitement ?

Oui. L’introduction et les leçons #1 à #4 sont gratuites, sans carte. Pour regarder les 9 leçons avec Ugo, lancez un essai Gronda PRO. Résiliez avant la fin et vous ne payez rien.

Ai-je besoin d’une machine à pâtes ?

Une machine à pâtes aide. Ugo abaisse la pâte des tagliatelles à 1 mm environ et celle des agnolotti plus fin, et une machine donne cette épaisseur régulière plus facilement qu’un rouleau.

Quel niveau, et dans quelle langue ?

Niveau avancé. Ugo enseigne en italien, avec des sous-titres en anglais, français, allemand, espagnol et italien.

Est-ce que je reçois les recettes ?

Oui. Les 9 recettes sont incluses et disponibles dans l’app Gronda ou sur gronda.com.

Puis-je regarder sur mon téléphone ?

Oui, dans l’app Gronda sur iPhone et Android, ou dans le navigateur sur gronda.com.

Puis-je résilier mon abonnement à tout moment ?

Oui. App Store ou Google Play : dans les réglages d’abonnement de votre téléphone. gronda.com : dans les paramètres de votre compte. Sans frais, sans appel.

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XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”

Continuer à apprendre

Gnocchis de potiron dans un bol blanc garnis de feuilles aux nervures rouges

Agnolotti del plin jaunes posés sur un linge blanc

Gressins dorés alignés sur une plaque de cuisson

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