Clase de cocina italiana online: pasta del Piamonte
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Prepara grissini, agnolotti del plin, tagliatelle y ñoquis de calabaza con sus salsas piamontesas, con Ugo Alciati, chef del Guidoristorante, con una estrella.
- 9 lecciones
- 44 min
- Italiana
- Avanzado
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
9 lecciones · 44 min en total
Introduction GRATIS
#1 Grissini GRATIS
#2 Agnolotti & Tagliatelle Dough GRATIS
#3 Agnolotti del Plin Filling GRATIS
#4 Agnolotti del Plin Shaping & Plating GRATIS
#5 Artichoke and Anchovy Sauce 
#6 Tagliatelle Shaping & Plating 
#7 White Rabbit Ragù 
#8 Pumpkin Gnocchi Preparation & Plating 
#BONUS: Cardoon with Pear and Anchovies
Al terminar este curso podrás:
Da forma y hornea grissini, estirando cada tira a mano hasta lograr un grosor uniforme.
Estira la lámina de tagliatelle hasta 1 mm aproximadamente, estira más fina la masa de los agnolotti y pellizca montoncitos de 8 g de relleno para formar los plin.
Mezcla una masa de tagliatelle de harina y yemas y una masa más blanda para pasta rellena con agua y aceite.
Dresa los ñoquis de calabaza directamente en agua hirviendo ligeramente salada y cuécelos algo menos de dos minutos.
Sobre esta clase
Esta clase de cocina italiana online recorre el Piamonte a través de sus ingredientes: conejo blanco, alcachofa, anchoa, calabaza y el cardo Gobbo di Nizza Monferrato. Empieza con grissini, estirados a mano y pasados por sémola, y después prepara dos masas de pasta con distinta elasticidad.
Los agnolotti del plin ocupan dos lecciones, primero el relleno y después el formado. Cada salsa está pensada para su forma: alcachofa y anchoa para los tagliatelle y un ragú de conejo blanco para los ñoquis de calabaza. La lección extra combina cardo con peras Madernassa y anchoas de Camogli.
- Lecciones
- 9
- Vídeo
- 44 min HD
- Recetas
- 9
- Nivel
- Avanzado
- Audio
- Italiano (VO)
- Subtítulos
- Inglés, francés, alemán, español, italiano
“A diferencia del pan, que dura muy poco, los grissini, si se mantienen secos, pueden durar varios días, incluso varias semanas.”
Ugo Alciati · Lección #1
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CONOCE A TU INSTRUCTOR
Ugo Alciati
Chef, Guidoristorante, Piamonte
- Una estrellaGuidoristorante, desde 2013.
- Raíces familiaresEmpezó a los 15 años en el Guido da Costigliole de su familia.
Ugo Alciati nació en una familia con hondas raíces en la gastronomía y empezó a los 15 años en la cocina de su restaurante, Guido da Costigliole, primero como pastelero. Hoy dirige su propio restaurante, el Guidoristorante.
Su cocina respeta los cimientos que puso su familia e incorpora técnica moderna. En esta clase cocina el menú piamontés: grissini, agnolotti del plin, tagliatelle, ñoquis de calabaza con ragú de conejo y cardo.
Calculadora de masa de pasta piamontesa
Valores de ejemplo. La lección #2 señala que la masa de los agnolotti sirve para todo tipo de pasta rellena.
Conceptos clave
Grissini
Palitos de pan finos y crujientes de Turín. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Agnolotti
Una pasta rellena del Piamonte; el plin se cierra pellizcándolo a mano. Se enseña en la lección #4. (Wikipedia)
Tagliatelle
Cintas largas y planas de pasta al huevo. Se enseña en la lección #6. (Wikipedia)
Ñoquis
Pequeñas bolitas italianas, a menudo hechas con patata o harina. Se enseña en la lección #8. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Puedo verlo gratis primero?
Sí. La introducción y las lecciones de la #1 a la #4 son gratis, sin tarjeta. Para ver las 9 lecciones con Ugo, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Necesito una máquina de pasta?
Una máquina de pasta ayuda. Ugo estira la lámina de tagliatelle hasta 1 mm aproximadamente y la masa de los agnolotti más fina, y con una máquina se logra ese grosor uniforme con más facilidad que con un rodillo.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
Nivel avanzado. Ugo enseña en italiano, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Recibo las recetas?
Sí. Las 9 recetas están incluidas y disponibles en la app de Gronda o en gronda.com.
¿Puedo verlo en el móvil?
Sí, en la app de Gronda para iPhone y Android, o en el navegador en gronda.com.
¿Puedo cancelar mi suscripción cuando quiera?
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Chefs y cocineros aman Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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