Gemüse-Kochkurs online mit RIJKS
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Koche Rote Bete, Fenchel, Blumenkohl, Lauch und Kartoffel als Hauptdarsteller und verwandle dann die Reste in Saucen, mit Joris Bijdendijk, Küchenchef des mit einem Stern ausgezeichneten RIJKS.
- 9 Lektionen
- 45 Min.
- Gemüse
- Fortgeschritten
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
9 Lektionen · insgesamt 45 Min.
Introduction GRATIS
#1 Beetroot Millefeuille GRATIS
#2 Vacuum-Sealed Fennel Lamelles GRATIS
#3 Magic Umami Powder GRATIS
#4 Fungus Tea 
#5 Deep-fried Cauliflower 
#6 Pommes Paolo 
#7 BBQ Leek 
#8 Fermented Vegetable Juice 
#9 Potato Truffle Sauce
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Gemüse nach Gewicht im Beutel würzen: 2 % Salz für Fenchel, der eine Stunde bei 90 °C gedämpft wird.
Frische Hefe im Ofen karamellisieren und zu einem Umami-Pulver für Vinaigrettes mahlen.
Einen ganzen Blumenkohl in brauner Butter in einer hohen Pfanne frittieren und außen schnell bräunen, bevor der Schaum aufsteigt.
Gemüseabschnitte mit 2,8 % Salz vier Wochen fermentieren, als Basis für Beurre blanc.
Über diesen Kurs
Dieser Gemüse-Kochkurs stellt in jedem Gericht ein Gemüse in den Mittelpunkt und hält die Methode einfach. Rote Bete, Fenchel, Blumenkohl, Lauch und Kartoffel bekommen je eine Lektion und werden so gegart, dass ihr eigener Geschmack die Arbeit macht, etwa ein Rote-Bete-Millefeuille, das nur in Rote-Bete-Saft gegart wird.
Herzhafte Tiefe kommt von Hefe, Pilzen und Algen statt von Fleisch. Die letzten beiden Lektionen nutzen, was die anderen übrig lassen: Abschnitte werden zu einem fermentierten Saft für eine Beurre blanc, Kartoffelreste zu einer Trüffelsauce, ganz im Sinne des Zero-Waste-Ansatzes, den Joris in Lektion #8 zeigt.
- Lektionen
- 9
- Video
- 45 Min. HD
- Niveau
- Fortgeschritten
- Audio
- Englisch (OV)
- Untertitel
- Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
“Wir würzen sie also nicht, denn in der Roten Bete steckt genug Geschmack.”
Joris Bijdendijk · Lektion #1
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DEIN KURSLEITER
Joris Bijdendijk
Küchenchef, RIJKS, Amsterdam
- Ein SternRIJKS, Amsterdam, seit 2016.
- Low-Lands-KücheNiederländische Produkte, einfache Gerichte, internationale Aromen.
Joris Bijdendijk ist ein niederländischer Koch und Küchenchef des RIJKS in Amsterdam. Er lernte die Zutaten von Metzgern und Bauern kennen, bevor er in der Küche von Ron Blaauw seine technische Grundlage erwarb.
Seine Küche, die er die Küche der Low Lands nennt, basiert auf niederländischen Produkten, einfachen Gerichten und internationalen Aromen, mit starkem Fokus auf Gemüse. In diesem Kurs kocht er fünf Gemüse und die Saucen, die aus deren Resten entstehen.
Salz nach Gewicht
Beispielwerte. Lektion #2 weist darauf hin, dass dieselbe Formel auch für anderes Gemüse sowie für Kräuter und Gewürze funktioniert.
Grundbegriffe
Millefeuille
Eine geschichtete Zubereitung; das klassische Gebäck stapelt Blätterteig und Creme. Wird in Lektion #1 gezeigt. (Wikipedia)
Umami
Eine der fünf Grundgeschmacksrichtungen, beschrieben als herzhaft oder fleischig. Wird in Lektion #3 gezeigt. (Wikipedia)
Nussbutter
Butter, die gegart wird, bis die Milchfeststoffe braun werden und nussig duften. Wird in Lektion #5 gezeigt. (Wikipedia)
Beurre blanc
Eine warme emulgierte Sauce aus kalter Butter, die in eine Reduktion von Essig oder Wein geschlagen wird. Wird in den Lektionen #1 und #6 serviert; Lektion #8 macht eine fermentierte Basis dafür. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Kann ich zuerst gratis reinschauen?
Ja. Die Einführung und die Lektionen #1 bis #3 kannst du gratis ansehen, ohne Kreditkarte. Für alle 9 Lektionen mit Joris startest du einen Gratis-Test von Gronda PRO. Kündigst du vor dem Ende, zahlst du nichts.
Ist dieser Kurs vegan?
Nicht ganz. Gemüse steht in jedem Gericht im Mittelpunkt, aber einige Lektionen verwenden Butter, zum Beispiel die Lektionen #5, #6 und #9. Wenn du pflanzlich kochst, prüfe vor dem Start die Zutatenliste jeder Lektion.
Welches Niveau hat der Kurs, und in welcher Sprache ist er?
Fortgeschrittenes Niveau. Joris unterrichtet auf Englisch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Ja. Zu jeder Lektion gibt es die Zutatenliste und schriftliche Hinweise, verfügbar in der Gronda App oder auf gronda.com.
Kann ich auf dem Handy schauen?
Ja, in der Gronda-App für iPhone und Android oder im Browser auf gronda.com.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
Ja. App Store oder Google Play: in den Abo-Einstellungen deines Handys. gronda.com: in deinen Kontoeinstellungen. Keine Gebühren, keine Anrufe.
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- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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